能發(fā)紅包就不要點(diǎn)贊，能擺圖片就不要打字——先來(lái)看個(gè)圖——

▲《紐約黑幫》劇照

這犀利的小眼神兒還是比較瘆人吧？想想我們這些餐廳管理者既不用手持刀槍在荒野街頭瘋狂火拼，又不用笑里藏刀絞盡腦汁上演無(wú)間道戲碼，更不用步步驚心地踩著兄弟朋友的尸首上位，但為啥還是一而再、再而三地陷入“踢貓效應(yīng)”（指對(duì)弱于自己或等級(jí)低于自己的對(duì)象發(fā)泄不滿(mǎn)情緒，進(jìn)而產(chǎn)生的連鎖反應(yīng)）？

別不服，先來(lái)學(xué)習(xí)一個(gè)非同行案例吧！

路易斯·費(fèi)南迪（Louis Ferrante）（如記不住，你可以叫他“路路通”或“黑手路”）是一個(gè)美國(guó)紐約黑手黨的合伙人。這哥們兒出獄后，決定金盆洗手，洗心革面，并開(kāi)辟了一條新的成名道路：寫(xiě)書(shū)。在書(shū)里，“黑手路”用那些學(xué)院派賊看不起的語(yǔ)言，把黑手黨的管理方式給“科普”了下。在此，筆者特意摘選幾段，大家把玩一番。

規(guī)則一：用道義約束成員

盜亦有道。一次，“黑手路”帶著小伙伴兒準(zhǔn)備干票兒大的，來(lái)一次價(jià)值上百萬(wàn)美元的搶劫。一觸即發(fā)之際，有兄弟突然看到有個(gè)老態(tài)龍鐘、蹣跚而來(lái)的老人家要過(guò)馬路。頓時(shí)，哥兒幾個(gè)善心大發(fā)，，沒(méi)觸發(fā)扳機(jī)，先觸發(fā)了“雷鋒模式”，紛紛跑去攙扶老人，還向來(lái)往車(chē)輛擺手，示意對(duì)方減速慢行。結(jié)果很簡(jiǎn)單：老人千恩萬(wàn)謝，轉(zhuǎn)身走了?！昂谑致贰眰円晦D(zhuǎn)身，搶劫目標(biāo)也早閃了。但事后，大BOSS并沒(méi)因此怪罪“黑手路”們——“頭狼”認(rèn)為扶老人過(guò)馬路是做人最基本的操守。 

當(dāng)然，不排除“黑手路”有意“洗白”自己及組織的動(dòng)機(jī)，但我們想想，每天有多少同行在用地溝油烹調(diào)“糞水臭豆腐”，采購(gòu)明知含有吊白塊的水豆腐、硫磺熏過(guò)的黃花菜？又有多少老板默許自己的“消毒餐具”用自來(lái)水一沖了事？甚至叮囑收銀員“無(wú)意犯錯(cuò)”、在客人的賬單上暗動(dòng)手腳或以“發(fā)票用完”為由而拒開(kāi)發(fā)票？“上梁不正下梁歪”，捫心自問(wèn)下：就憑你現(xiàn)在的操守，甭說(shuō)用道義感化、約束員工了，就連黑手黨，你覺(jué)得他們會(huì)看上你嗎？

規(guī)則二：要管好人，先理好胃

“黑手路”在書(shū)中透露，他們的伙食相當(dāng)好，更要命的是——還免費(fèi)！不少餐飲老板老是抱怨人資部門(mén)工作不力，凈招些忠誠(chéng)度不高的員工，致使同行稍一誘惑，便紛紛跳槽走人。

對(duì)此，咱先不說(shuō)薪水高低、個(gè)人發(fā)展空間大小，諸位可以先去看看你給員工尤其是保潔、服務(wù)員等一線(xiàn)將士提供的飯菜營(yíng)養(yǎng)、口味如何。不少餐飲企業(yè)招聘時(shí)均承諾“包吃包住”，可吃的是啥？住的環(huán)境又是啥？員工能不抱怨嗎？結(jié)果是說(shuō)了也白說(shuō)，于是在成本管控的前提下，大家只好“敢怒不敢言”了。帶著情緒工作，無(wú)異于負(fù)重前行，員工又怎能“露出八顆牙”、把消費(fèi)者真心當(dāng)上帝對(duì)待？

我軍有句俗語(yǔ)：管好胃就等于做好了半個(gè)政委。如今，許多企業(yè)也醒悟過(guò)來(lái)，比如華為、海底撈，前者給員工提供的就餐環(huán)境簡(jiǎn)直是星級(jí)餐廳級(jí)別！那菜式，足以讓人看了就想來(lái)段兒相聲的《報(bào)菜名》：深井烤鴨上海生煎包陜西褲帶面重慶火鍋東北大鍋燉星座蛋糕……

至于后者，雖說(shuō)其食宿質(zhì)量還趕不上華為的逼格兒，但據(jù)其員工透露，那也是相當(dāng)滿(mǎn)意的?！逗５讚颇銓W(xué)不會(huì)》中爆料：他們的員工都是租住在市中心的居民樓而不是什么地下室、城中村里。所以，大家才會(huì)覺(jué)得海底撈的服務(wù)質(zhì)量不是一般的高。要想管好人，不抓住他們的胃和心，談何管理！

“黑手路”在此提醒大家：“吃”這件事兒，真的無(wú)關(guān)“餓不餓”！

規(guī)則三：不傷情面地對(duì)待有問(wèn)題的員工

有道是：“鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵”。再牛X的企業(yè)，也有人與其中途分手、各走一邊。在咱們的慣性思維里，加入像黑手黨這樣的組織，就是“上賊船容易下賊船難”，有去無(wú)回??！但“黑手路”介紹，他們并非這樣，至少他們的處理機(jī)制看上去很“溫和”。

有道是，“人將去，其言亦善?！眰惣叶家吡?，你要是再翻臉不認(rèn)人，想方設(shè)法扣押個(gè)把兒獎(jiǎng)金、薪水甚至身份證啥的，確實(shí)容易導(dǎo)致“買(mǎi)賣(mài)不成仁義也不在”了。先來(lái)看看“黑手路”這個(gè)組織的幾句“黑話(huà)”吧。

“把我鞋里的石子兒拿走”——意味著某位仁兄要倒霉了，可能腦袋不保，也可能只是被趕出組織； 

“把他擱架子上”——孤立他、疏遠(yuǎn)他，誰(shuí)都不要聯(lián)系他，讓他面壁思過(guò)、自我反省。 

“從架子上拿下來(lái)”——被隔離者悔過(guò)自新了，或要戴罪立功，就可以考慮讓其重新歸位。

現(xiàn)在有些餐飲企業(yè)的HR也學(xué)精了——該狠的時(shí)候不客氣，能松的時(shí)候也不繃著。末了，還會(huì)說(shuō)句：“祝你前程遠(yuǎn)大”，“歡迎隨時(shí)回來(lái)”，“有什么需要的盡管說(shuō)”，這說(shuō)辭，這手段，這心胸，這境界，你服不？

作者簡(jiǎn)介：

蔡運(yùn)磊，80年代首班車(chē)乘客。生于中國(guó)食品名城漯河，居于八大古都之一鄭州，現(xiàn)供職于楚漢名城長(zhǎng)沙。自號(hào)“三者居士”：化學(xué)專(zhuān)業(yè)的逃逸者；傳媒領(lǐng)域的愛(ài)好者；體制外的反叛者。     

理科男，吃的卻是文科飯；縱橫媒體十余年，體制內(nèi)外皆混遍；愛(ài)好：游山玩水+攝影+美食+美酒+美女。

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