餐飲人,為什么你的工資一直漲不了?專欄
在工作中,很多廚師認(rèn)為,薪水是衡量一切的標(biāo)準(zhǔn),給多就多干,給少就少干,工作態(tài)度在于工資的高低,工作上的態(tài)度不用多講,一個(gè)人不主動(dòng)去想事情,做事情,自己心里面最清楚,此時(shí)的工作狀態(tài)是怎樣的,漲不了工資也是有原因的。
老老實(shí)實(shí),本本分分地工作,為什么工資就是漲不了?
其實(shí),廚師的態(tài)度是職業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方面,甚至可以說態(tài)度決定了一個(gè)廚師職業(yè)的成敗,管理者可以教會(huì)廚師做事,卻較不會(huì)他如何做人。
人的態(tài)度是很難轉(zhuǎn)變的,除非他自己愿意改變,否則,是很難說服他放棄自己許多年來形成的觀點(diǎn)和態(tài)度。由于廚師們?cè)诼殬I(yè)態(tài)度和職觀念上的差別,形成了職業(yè)地位和職位價(jià)值的差異。
切配師傅的故事
在2012年的時(shí)候廚房切配部門有十個(gè)砧板,其中第四個(gè)砧板師傅劉彥超,每天早上總是上班最早、下班最晚的一個(gè),有時(shí)候還主動(dòng)加班,主動(dòng)卸貨掂菜,完成自己的工作同時(shí)又主動(dòng)幫助其他同事備料,主動(dòng)倒垃圾,晚上收拾的時(shí)候主動(dòng)檢查余料和冰箱。
他工作主動(dòng),總廚同事都看在眼里。付出總有回報(bào),一年后的廚房年度考核中劉彥超被提升了切配主管同時(shí)還加了薪。廚房70多個(gè)員工以羨慕的眼光看著他。
涼菜師傅的故事
做涼菜的師傅都知道隨著季節(jié)的變化,每年都要推出春夏秋冬季節(jié)菜品。有個(gè)二涼師傅總是在推季節(jié)菜品之前,主動(dòng)提前開發(fā)菜、試做新菜、設(shè)計(jì)盤式、調(diào)和口味、搭配色澤。他這種主動(dòng)工作的心態(tài)得到了涼菜主管和總廚的認(rèn)可,一年以后被派到新店做了涼菜老大的職位。
打荷小弟的故事
作為打荷的小弟要想上灶炒菜,必須得先練鍋。有個(gè)打荷的小王,每天早上提前30分鐘上班,把自己的區(qū)域調(diào)料加滿,油料添足,盤子做好盤頭,主動(dòng)炒員工餐練習(xí)調(diào)味,掌握火候。中午不下班,主動(dòng)跟當(dāng)班的師傅值班,在師傅的指導(dǎo)下練習(xí)上灶炒菜。經(jīng)過了一年后,這個(gè)打荷的小王終于上灶炒菜了,成為一個(gè)合格的炒鍋師傅。
上面都是發(fā)生在廚師們身邊的真實(shí)故事?!皼]有人告訴你,而你正做著恰當(dāng)?shù)氖虑椤薄侵鲃?dòng)工作心態(tài)的精髓,其魅力是無窮的。
▌1、主動(dòng)工作,讓你積蓄力量
良好的事業(yè)和更高的職位不是上天安排的,而是主動(dòng)去爭(zhēng)取的。在廚房里,有很多升遷的職位空缺,很多事情也許沒有人安排你去做,但如果你主動(dòng)去做,就在為自己爭(zhēng)取這樣的職位積蓄了力量。
上面切配師傅劉彥超的故事正是如此,主動(dòng)加班,主動(dòng)卸貨掂菜,完成自己的工作同時(shí)又主動(dòng)幫助其他同事備料,后面在廚房年度考核中脫穎而出,也是意料之中。
▌2、主動(dòng)工作,為你增加競(jìng)爭(zhēng)籌碼
餐飲競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈,不少經(jīng)營(yíng)者把目光投向了廚房陣地。如果我們廚師能夠多懂一些,多想一些,提前做好籌備工作,自然容易在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中拔得頭籌。故事2中的涼菜師傅為什么能獲得總廚的提拔?正是因?yàn)樗谕萍竟?jié)菜品之前,就很用心地做好相關(guān)的準(zhǔn)備事宜。
如果什么事情都需要?jiǎng)e人來告訴你才去做,那么你已經(jīng)落后了,你心儀的職位早已擠滿了那些主動(dòng)行動(dòng)者。
▌3、主動(dòng)工作,讓你實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值
餐飲酒店只能給你提供平臺(tái),而舞臺(tái)需要自己搭建,演出需要自己排練,能演出什么精彩的節(jié)目,有什么樣的收視率決定權(quán)在你自己。主動(dòng)工作不但鍛煉了自己,同時(shí)也增加了實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)。故事3中,打荷小弟小王也是經(jīng)過一年的積極工作,才成為合格炒鍋師傅。
日本松下創(chuàng)始人松下幸之助曾問過一個(gè)面試人員,說如果公司給你一千塊工資,你會(huì)做些什么呢?員工回答,那就做一千塊的活。幸之助說,那么你這樣子的話,我就會(huì)直接開除你,因?yàn)槟氵@樣子的做法公司會(huì)沒有利益,沒有一個(gè)公司會(huì)給一個(gè)不自覺的人留機(jī)會(huì)的。
這一個(gè)故事給了很多廚師啟示,如果你僅僅是在上班時(shí)間做了工資所要求的份內(nèi)事情,那么這個(gè)公司沒得獲利,知名餐廳最怕的就是這種不自覺的人,如果餐廳里的人如果連使命感都沒有,再?gòu)?qiáng)能力的人也不敢動(dòng)用。
金錢并不是工作的全部,薪酬方面背后帶來的價(jià)值相比于工資還要多,工作能夠給予我們鍛煉的機(jī)會(huì)、提升的自身能力、豐富人生經(jīng)驗(yàn),這些都是成為我們?nèi)蘸筘?cái)富的基礎(chǔ),工作能夠提升我們的地位,我們將終身受益,而如果我們一直抱著一個(gè)得過且過的心態(tài)去工作的話,當(dāng)我們?cè)谌氖畾q的時(shí)候面對(duì)這個(gè)社會(huì)市場(chǎng),可能我們將無所適從。
有的廚師認(rèn)為自己是為老板干活,做的好不好跟自己沒有多的關(guān)系。
這種觀點(diǎn)是最可怕,看到自己所的任何事情,最終的受益者不是老板和而是自己,不管你是低層的打雜人員還是高層廚師長(zhǎng),如果你抱著這種心態(tài)持續(xù)下去,再過個(gè)幾年,將會(huì)處在一個(gè)迷茫的狀態(tài)。
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