傳統(tǒng)化or標(biāo)準(zhǔn)化,中國茶市場應(yīng)如何破局?專欄
聽不少茶界人士說,年輕人成熟多金后,必將拋棄咖啡這個外來的“狐媚子”,投向傳統(tǒng)中國茶的懷抱。
還好,有些背景強勢的茶品牌,已經(jīng)等不及消費者變老了。
它們像那些“狐媚子”咖啡館一樣,用時尚化、標(biāo)準(zhǔn)化來做茶飲,并以“東方星巴克”的標(biāo)準(zhǔn)姿勢,站在了咖啡的對立面。
茶館會回到古時“處處有茶坊”的盛況嗎?
一、咖啡這個“狐媚子”終將被拋棄?
咖sir上一次去茶館喝茶,是陪一個相熟的老板談生意。
私密的空間里,茶香氤氳。茶藝師面容姣好,手法臻熟。兩位老板一邊賞茶藝,一邊抽煙聊天,相談甚歡。
喝完結(jié)賬400多。
嘿嘿嘿。
中國的茶館,要么越來越精致,越來越昂貴,要么淪為喧鬧嗆人的牌局會所——它們無一例外的遠(yuǎn)離了年輕人。
而不少茶界人士,并不覺得存在“消費者迭代”這回事。
他們認(rèn)為,年輕人上了年紀(jì)有錢后,必然會離開咖啡那個外來的“狐媚子”,回到茶這位“正室”的懷抱。
“茶文化有根嘛!”他們說。但市面上,茶館被咖啡館替代已是現(xiàn)實。幾乎每個街角,都能看到咖啡館的身影。
其實在中國歷史上,茶館興盛的時候,隨處都是,數(shù)量不比今天的咖啡館少。
據(jù)《東京夢華錄》記載,朱雀門外,“以南東西兩教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛”。
即使后來朝廷南下避難,也是臨安“處處有茶坊”。
競爭激烈,名字也起的很酷:朱骷髏茶坊、一窟鬼茶坊、黃尖嘴蹴球茶坊……
最后那個,看上去還是足球主題茶館。
——看,那時候的茶館,已經(jīng)知道怎么抓眼球營銷。
然而時移世易,咖啡館來了,茶館落寞的沒落了。
“咖啡侵占飲品市場,其背后是文化的遷徙。文化一般由先進生產(chǎn)力地區(qū)向落后生產(chǎn)力地區(qū)遷徙,咖啡代表著先進生產(chǎn)力地區(qū)的文化,隨著茶館逐漸沒落,人們喝茶聊天的地方轉(zhuǎn)向‘高端’的咖啡館是大勢所趨?!?/span>
荼啡茶創(chuàng)始人鄭會軒告訴咖Sir,如今茶館的沒落,也并非茶這個產(chǎn)品的沒落,而是茶館這一商業(yè)模式的沒落。
“目前很多茶館在做茶道表演、茶文化表演等,而對于年輕人來說,他們愛喝茶,但是并不需要一道茶泡三遍才喝到嘴里?!?/span>
二、在賣茶的“咖啡館”,喝一杯像咖啡的茶
有些茶館正在改變。
前幾天,咖sir在上海走進一家叫做“因味茶”的飲品店。明亮的燈光,落地的窗戶,俏皮的爵士,三三兩兩的年輕人。吧臺的機器嗡嗡作響,虹吸壺里液體翻滾。
未幾,一杯拉花精巧的咖啡端上來。喝下一口才驚覺:這不是茶嗎?
店員不失時機的介紹,這款像極了咖啡的飲品,叫做“十萬伏特”,正宗茶飲料。說完,露出一個服務(wù)守則上的標(biāo)準(zhǔn)微笑。
用“咖啡館”賣茶,在飲品界已經(jīng)成為一種新時尚。
鄭州的荼啡茶,重慶的嫩綠茶,上海的茶香書香……時尚茶飲市場,近年來已經(jīng)星星點點出現(xiàn)了不少品牌。
他們大都有著咖啡館的形態(tài),茶飲的產(chǎn)品線。
除了傳統(tǒng)的茶飲,他們還在投入大量的精力財力,研發(fā)出傳統(tǒng)茶與咖啡之間的過渡產(chǎn)品。
比如荼啡茶的“紅茶卡布”。
鄭會軒介紹,這款占20%營業(yè)額的爆款單品,用咖啡杯盛裝,在傳統(tǒng)茶汁的基礎(chǔ)上加入奶泡,表面拉花。如果不喝下去,你永遠(yuǎn)不知道你喝的是一杯茶。
“像這樣一杯簡單的飲品,從選茶、研磨成粉、萃取濃縮汁,再到打出細(xì)滑的奶泡和拉花,每一道工序都有標(biāo)準(zhǔn),是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)的?!?/span>
還有一些激進者。
他們干脆用茶和咖啡“混配”出一些口感還不錯的飲品,以此告訴年輕人:來我這里,更多選擇哦。
三、茶的對手是咖啡,還是它自己?
咖啡與茶之間的“戰(zhàn)爭”,有東西方文化的較量,更是傳統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)化之爭。
中國的茶文化實在太厚重了。這種“厚重”,有時候在商業(yè)上的表現(xiàn)卻令人失望。
業(yè)內(nèi)人士告訴咖sir,由于缺乏大品牌,茶葉往往通過各種茶文化來“花式抬價”。
“10倍加價,一年不開張,開張吃一年”的現(xiàn)象,行業(yè)里屢見不鮮。
追求快時尚的年輕人,為什么不走進咖啡館呢?——至少咖啡簡單、直接、便捷、開放,沒那么多繁瑣的茶儀和令人狐疑的價格。
所以,從某種程度上來說,中國茶的對手不是咖啡,而是它自己。
消費者在迭代,那些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、價格透明的品牌,已經(jīng)獲得了他們深度的消費信任。
反觀茶這個厚重的、神奇的、模糊的產(chǎn)品,在價格、“文化”以及產(chǎn)業(yè)鏈上,有太多“頑疾”需要通過“標(biāo)準(zhǔn)化”來自我革命。
四、真的還要等消費者變老嗎?
1月8日,星巴克發(fā)言人向咖門表示:2016年星巴克旗下茶品牌Teavana將進入中國,暫且由星巴克的門店負(fù)責(zé)Teavana茶包的銷售。
同時咖sir了解到,荼啡茶已經(jīng)將店面開到鄭州、北京、蘇州等市場,并將于今年將開始店面3.0的升級,試圖脫離咖啡館形態(tài);
而因味茶和嫩綠茶背后公司“東欽餐飲”的神秘大老板,則是“不差錢、不缺人”的劉強東和繆欽,他們的野心是打造“東方星巴克”......
這些強勢的破局者們,正在用更時尚的產(chǎn)品、更透明的價格、更標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),把茶館這個傳統(tǒng)商業(yè)模式,進行時尚化、標(biāo)準(zhǔn)化的改造。
——真的還要等年輕消費者變老嗎?
[本文轉(zhuǎn)載自咖門]
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