黃記煌億元收購(gòu)許留山,芒果特色或被區(qū)域化取代專欄

餐飲界 / 徐文慧 / 2016-09-01 10:15:00
餐飲業(yè)已進(jìn)入飽和甚至過(guò)剩階段,必將迎來(lái)大洗牌。對(duì)于甜品,前有同是香港的后起之秀滿記的反超,后有大量個(gè)性化本土品牌崛起。

餐飲業(yè)已進(jìn)入飽和甚至過(guò)剩階段,必將迎來(lái)大洗牌。對(duì)于甜品,前有同是香港的后起之秀滿記的反超,后有大量個(gè)性化本土品牌崛起。

如今淪落到被黃記煌全資收購(gòu),對(duì)于老態(tài)的許留山來(lái)說(shuō),是好事!變總結(jié)比原地踏步好!

日前,黃記煌董事長(zhǎng)黃耕透露,已經(jīng)完成對(duì)香港甜品連鎖品牌許留山的全資收購(gòu),但他不愿透露具體收購(gòu)金額,只表示資金規(guī)模在億元以上。

許留山是香港老牌甜品品牌,2004年進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng),2012年進(jìn)軍東南亞市場(chǎng),目前在全球擁有超過(guò)200家門(mén)店。

許留山是黃記煌從一家投資機(jī)構(gòu)手中收購(gòu)的,這家投資機(jī)構(gòu)從許氏家族手中接手后已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了八九年。

1香港老牌甜品公司易主

許留山是港式鮮果甜品店的著名品牌,專門(mén)售賣(mài)甜湯、甜品和小食,以芒果為主要材料。

1960年在新界元朗開(kāi)業(yè),最初售賣(mài)傳統(tǒng)涼茶和龜苓膏。1990年推出鮮果甜品,1992年推出的甜品“芒果西米撈”大受歡迎,其后以特許經(jīng)營(yíng)方式拓展業(yè)務(wù),目前在全球擁有超過(guò)200家門(mén)店,其中北京有14家。

作為一家有著56年歷史的老牌餐飲公司,盡管有著豐厚的歷史底蘊(yùn),但近年來(lái),許留山的發(fā)展明顯落后于一些新興品牌,勉強(qiáng)能用“穩(wěn)定”二字來(lái)形容。黃耕坦言,自己對(duì)老品牌始終懷有敬畏之心,“有機(jī)會(huì)將它收歸麾下,對(duì)我來(lái)講也是一種責(zé)任和榮耀”。

黃記煌收購(gòu)許留山是去年底完成的,從未對(duì)外界公布,僅有個(gè)別圈內(nèi)好友知道。從有收購(gòu)意向到最終完成收購(gòu),大概用了半年時(shí)間。

“就是很普通的商業(yè)談判,我們認(rèn)為許留山是一家值得收購(gòu)的公司,報(bào)表數(shù)據(jù)、收購(gòu)價(jià)格看也都比較合適,管理團(tuán)隊(duì)也不錯(cuò),就收購(gòu)了?!?/span>

黃記煌已完成外資引入,未來(lái)將完成從餐飲運(yùn)營(yíng)公司向資本運(yùn)作公司的轉(zhuǎn)型。

2用多品牌釋放后臺(tái)能量

對(duì)于黃記煌來(lái)說(shuō),收購(gòu)許留山讓它邁出了多品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的第一步。

創(chuàng)立于2004年的黃記煌,以獨(dú)創(chuàng)的“三汁燜鍋”開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)餐飲新品類,并通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、連鎖化經(jīng)營(yíng),迅速擴(kuò)大規(guī)模,目前在全國(guó)已擁有500余家門(mén)店。但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的空前激烈,與很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一樣,黃記煌同樣面臨著門(mén)店業(yè)績(jī)下滑的困境,急需尋找新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

黃耕表示,盡管采取了輕資產(chǎn)的特許經(jīng)營(yíng)模式,但十余年的發(fā)展,伴隨著門(mén)店的擴(kuò)張,黃記煌建立起了相對(duì)較重的后臺(tái)管理系統(tǒng),規(guī)范化的管理流程、物流供應(yīng)體系、團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)建設(shè)、資金的積累等。

因此,迫切需要通過(guò)多元化、多品牌發(fā)展,逐漸釋放后臺(tái)積累的能量。“這就像蓋高樓,地基打得越深,上面蓋的層數(shù)越多。這個(gè)基礎(chǔ)就是后臺(tái)體系。”

事實(shí)上,餐飲業(yè)作為一個(gè)個(gè)性化產(chǎn)業(yè),細(xì)分化趨勢(shì)日漸凸顯??恳粋€(gè)品牌吃天下的時(shí)代已經(jīng)一去不返,很多知名餐飲企業(yè),如王品集團(tuán)、眉州東坡、小南國(guó)、外婆家等,都不約而同走上了“多品牌、小規(guī)模、集團(tuán)化”的發(fā)展之路,依靠強(qiáng)大的后臺(tái)系統(tǒng),支撐多個(gè)品牌在各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)上掘金。

相比之下,黃記煌的多品牌之路走得有點(diǎn)兒遲緩。

3芒果特色或被區(qū)域化取代

許留山易主已經(jīng)超過(guò)半年,門(mén)店經(jīng)營(yíng)一切照舊。除了換了個(gè)股東,原來(lái)的管理團(tuán)隊(duì)全都保留。不過(guò),不變顯然只是暫時(shí)的。

許留山已經(jīng)到了該改變的時(shí)候了,只不過(guò)目前尚處于調(diào)查了解階段,總的原則是為這家老牌企業(yè)注入更多活力。

“我們用半年時(shí)間進(jìn)行了梳理、調(diào)研,包括跟管理團(tuán)隊(duì)接洽、與社會(huì)調(diào)研機(jī)構(gòu)溝通等?!秉S耕表示,通過(guò)大數(shù)據(jù)分析,看下一步許留山如何與市場(chǎng)融合,如何迎合年輕消費(fèi)者,是自己正在思考的事情。

盡管許留山最終如何改變尚未有定論,但從黃耕的一些想法可能傳遞出變革方向。比如未來(lái)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行切分,香港地區(qū)、內(nèi)地市場(chǎng)、其他市場(chǎng)各有發(fā)展的側(cè)重點(diǎn),比如根據(jù)門(mén)店所在城市進(jìn)行細(xì)分調(diào)整和變化,“芒果是許留山的一大特色,但是如果某個(gè)地區(qū)有更加獨(dú)特的水果,是否可以考慮替代和轉(zhuǎn)換”。

在黃耕看來(lái),既然是面向市場(chǎng)的餐飲企業(yè),就必須考慮食客的需求和感受,必須迎合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。此外,黃耕還透露,令黃記煌旱澇保收的“有限合伙制”,未來(lái)很可能被引入許留山的經(jīng)營(yíng)當(dāng)中。


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