特色表演如何才能引客流?關(guān)鍵還得看這3點(diǎn)!|摘錄專欄
如今,人們進(jìn)餐廳消費(fèi),已不再單純滿足于“口腹之欲”,餐廳的服務(wù)、環(huán)境、氛圍、特色等因素也越來(lái)越影響人們消費(fèi)的選擇,于是“特色表演”正成為餐廳打造特色標(biāo)簽、吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)的重要手段之一。
特色表演的形式多種多樣,像之前多在酒吧出現(xiàn)的音樂(lè)表演,現(xiàn)在也被越來(lái)越多的主題餐廳奉為壓軸戲,如成都的“大妙火鍋”引進(jìn)川劇變臉、北京的“鄧麗君音樂(lè)主題餐廳”培訓(xùn)全職“愛(ài)君樂(lè)隊(duì)”、上海的“魚(yú)樂(lè)水產(chǎn)”師傅們上演飛魚(yú)秀等。
然而,是不是每一個(gè)特色表演都適合自家餐廳?餐廳在引進(jìn)或創(chuàng)新特色表演時(shí)應(yīng)當(dāng)注意些什么?
1、結(jié)合品牌定位,選擇能凸顯品牌文化的表演
每家餐廳創(chuàng)立之初,創(chuàng)始人都不得不考慮的一點(diǎn)便是自身品牌的定位,這直接影響到餐廳后續(xù)要為哪些人服務(wù)。同理,在餐廳開(kāi)展特色表演時(shí),應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合餐廳的品牌定位,針對(duì)餐廳的目標(biāo)受眾,選擇既能讓消費(fèi)者感興趣,又能體現(xiàn)品牌文化的節(jié)目,唯有如此才能牢牢地抓住餐廳的“忠實(shí)粉絲”。
例如,“鄧麗君音樂(lè)主題餐廳”是為紀(jì)念鄧麗君而創(chuàng)立的,面向的消費(fèi)群體大部分都是鄧麗君的粉絲。據(jù)了解,餐廳經(jīng)理鄭榮斌也是鄧麗君的崇拜者,所以他們?cè)谝腭v唱表演形式時(shí),堅(jiān)持要求表演應(yīng)以模仿鄧麗君為主,并由此成立了一支音樂(lè)團(tuán)隊(duì)——愛(ài)君藝術(shù)團(tuán),每個(gè)樂(lè)手都是餐廳聘請(qǐng)的全職演唱員工。除此之外,餐廳還專門為團(tuán)隊(duì)成員制訂了長(zhǎng)期的培訓(xùn)計(jì)劃,力求讓愛(ài)君藝術(shù)團(tuán)的模仿表演達(dá)到專業(yè)級(jí)別,從而保證餐廳推出的表演更加貼近鄧麗君主題,讓顧客的每一次消費(fèi)體驗(yàn)都能感受到鄧麗君的經(jīng)典。
“鄧麗君音樂(lè)主題餐廳”既然是以鄧麗君為主題,那么餐廳在引進(jìn)駐唱表演形式時(shí),就應(yīng)當(dāng)以鄧麗君表演模式及內(nèi)容為優(yōu)先考慮,甚至作為唯一考慮也不為過(guò)。倘若餐廳選擇跟風(fēng)潮流,演奏時(shí)下新曲,反而會(huì)顯得與餐廳主題格格不入。
真正高明的特色表演是將其打造成餐廳獨(dú)一無(wú)二的標(biāo)識(shí),形成特色表演節(jié)目,并與品牌形成強(qiáng)關(guān)聯(lián)性,讓表演成為品牌文化的輸出口,成為餐廳品牌文化的重要組成部分。
2、合理設(shè)計(jì)表演空間,切忌主次不分
既然是表演,自然需要舞臺(tái),然而你的餐廳是否具備了搭建舞臺(tái)的條件?
還是拿駐唱來(lái)說(shuō)吧,很多餐廳都喜歡用駐唱這種方式來(lái)營(yíng)造用餐氛圍。然而駐唱不單單是聘請(qǐng)歌手就完事了,還需要從餐廳的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和視覺(jué)設(shè)計(jì)上下些工夫 , 才能使演唱效果更完美,譬如餐廳內(nèi)駐唱舞臺(tái)的占地比例及位置等。
試想,若餐廳里的駐唱舞臺(tái)安放在某個(gè)僻靜的角落,無(wú)法讓大部分就餐客人都觀賞得到,那又如何營(yíng)造駐唱表演應(yīng)有的效果?倘若是“店中店”模式,商場(chǎng)里租來(lái)的店面本就寸土寸金,若設(shè)置了比例過(guò)大的舞臺(tái),勢(shì)必會(huì)縮減用餐區(qū)面積,降低餐廳的營(yíng)業(yè)收入。
例如,成都“大妙火鍋”的店面設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)之初,就對(duì)火鍋店的空間進(jìn)行了重新整理,形成了完整的圍合式中庭空間,并在端墻處加入了舞臺(tái)的設(shè)計(jì)。另外,舞臺(tái)打通了兩層空間,讓原本橫向面積不算大的舞臺(tái)因?yàn)榭v向距離的拉伸而顯得寬敞大氣。
因此,除了餐廳引入的特色表演內(nèi)容需要仔細(xì)斟酌外,餐廳內(nèi)的結(jié)構(gòu)布置與設(shè)計(jì)也需要進(jìn)行細(xì)致的規(guī)劃,這直接關(guān)系到表演場(chǎng)景是否匹配、氣氛營(yíng)造能否到位。準(zhǔn)確分析餐廳的實(shí)際情況,合理設(shè)計(jì)與利用餐廳的空間,是餐廳在選擇特色表演時(shí)應(yīng)當(dāng)重視的問(wèn)題。
3、合理安排表演時(shí)間,周末等客流密集時(shí)段為佳
“物以稀為貴”這是誰(shuí)都明白的道理,就像不少餐廳時(shí)常會(huì)推出限量供應(yīng)的菜品一樣,吊足了食客們的胃口。這一原理同樣適用于餐廳的特色表演,讓表演不是全天候都能看到,不是每天每個(gè)用戶都能輕易看到的,是塑造“特色表演”價(jià)值的關(guān)鍵。
例如,廣州“大龍鳳雞煲”開(kāi)業(yè)后,選定了只在周末為顧客們獻(xiàn)上精彩的粵劇表演。“大龍鳳雞煲”將傳統(tǒng)的粵劇文化融入餐廳的經(jīng)營(yíng)中,除了餐廳裝飾裝潢呈現(xiàn)了濃濃的粵劇文化色彩外,餐廳的顯示屏上還會(huì)播放無(wú)聲的粵劇表演視頻,到了人流密集的周末,便與粵劇團(tuán)合作上演粵劇,因此吸引了不少圍觀的顧客,一定程度上提升了餐廳的知名度。
作為店中店的“大龍鳳雞煲”并沒(méi)有足夠的空間可以展示特色表演,于是借助門口資源來(lái)吸引來(lái)往的顧客,且選擇在人流較為密集的周末才展開(kāi)表演,既在一定程度上降低了表演的成本,又起到了極致的吸引和宣傳效果。換言之,餐廳的特色表演要“物超所值”,可以利用周末街道或商場(chǎng)客流較多的時(shí)候,或者消費(fèi)者即將用餐的時(shí)間開(kāi)展表演,以便獲得更多顧客的關(guān)注。
【鶴九提示】
特色表演節(jié)目有大小之分,卻沒(méi)有大小餐廳之分。有資金實(shí)力的大餐廳可以在表演的空間和場(chǎng)景上塑造特色,并引進(jìn)一些大型的表演項(xiàng)目;經(jīng)營(yíng)面積小、品牌小甚至個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐廳,同樣可以在“特色表演”上下工夫,比如在上菜儀式上采用“唱歌上菜”、“快板上菜”等,完全不需要花費(fèi)太大成本就可以實(shí)現(xiàn)。
原創(chuàng)聲明:本文摘自《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 一本書(shū)讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》,作者鶴九,屬餐飲界原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界(ID:canyinj),違者將依法追究責(zé)任!
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