禾綠壽司回轉(zhuǎn)帶上現(xiàn)蟑螂 此前曾被曝餿米炒飯專(zhuān)欄
日前,記者接到消費(fèi)者投訴稱(chēng),在禾綠回轉(zhuǎn)壽司雙安店用餐時(shí)看到回轉(zhuǎn)壽司吧臺(tái)上有蟑螂,并提供相關(guān)照片、視頻證據(jù)。這并不是禾綠回轉(zhuǎn)壽司第一次出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事件,此次門(mén)店用餐吧臺(tái)出現(xiàn)蟑螂讓禾綠回轉(zhuǎn)壽司的食品衛(wèi)生情況再遭質(zhì)疑。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,餐廳的食品衛(wèi)生安全情況直接反映出餐飲企業(yè)的管理水平及能力,出現(xiàn)蟑螂暴露出門(mén)店在衛(wèi)生方面的管理能力不足。
消費(fèi)者投訴餐臺(tái)有蟑螂
據(jù)消費(fèi)者陳先生(化名)介紹,今年8月上旬,陳先生前往禾綠回轉(zhuǎn)壽司雙安店買(mǎi)外帶壽司,在等餐的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)該店的回轉(zhuǎn)壽司吧臺(tái)上有蟑螂,陳先生隨即留存了照片及視頻證據(jù),在陳先生提供的照片及視頻中能看到吧臺(tái)上確實(shí)有蟑螂,并且距離吧臺(tái)上擺放的餐具非常近。北京商報(bào)記者在陳先生提供的視頻中看到,一只蟑螂從回轉(zhuǎn)吧臺(tái)出飲用水處裝置旁爬出來(lái),在桌面上爬了一段距離之后順著回轉(zhuǎn)臺(tái)側(cè)面接著往上爬。
接到投訴后,北京商報(bào)記者前往該店進(jìn)行實(shí)地走訪。在該店進(jìn)門(mén)的醒目位置能看到量化分級(jí)評(píng)定等級(jí)為“A兩星”,這意味著餐廳的場(chǎng)所等級(jí)及管理等級(jí)均處于較高水平。門(mén)店的客座分為吧臺(tái)及餐桌兩種,其中以吧臺(tái)為主,該店的吧臺(tái)能容納近30人同時(shí)用餐。北京商報(bào)記者到店的時(shí)間是周二晚上8:00左右,店內(nèi)仍有不少消費(fèi)者在用餐,當(dāng)時(shí)該店的服務(wù)人員正準(zhǔn)備下班,所以北京商報(bào)記者進(jìn)店時(shí)能看到有部分餐位上的餐具還沒(méi)有收拾干凈。落座后,就能聞見(jiàn)剛被擦過(guò)的桌面上有股異味。在餐廳大廳與里間的交匯處地上擺放有一臺(tái)工作中的滅蠅燈。
北京商報(bào)記者注意到,禾綠回轉(zhuǎn)壽司的餐盤(pán)蓋子是隨運(yùn)送帶回收的,消費(fèi)者可將用過(guò)的蓋子摞好后放在回收蓋子的器皿上,再由廚房的操作人員回收重復(fù)利用,中間并沒(méi)有清理環(huán)節(jié),而在回收的過(guò)程中蓋子的邊緣與餐盤(pán)、桌面、食物、消費(fèi)者手都有接觸,衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂(yōu)。
壽司店成蟑螂重災(zāi)區(qū)
對(duì)于有消費(fèi)者投訴在禾綠回轉(zhuǎn)壽司雙安店看到蟑螂一事,該店負(fù)責(zé)人馮先生表示,禾綠回轉(zhuǎn)壽司的連鎖餐廳均為直營(yíng)門(mén)店,公司對(duì)禾綠餐廳的衛(wèi)生安全監(jiān)管很?chē)?yán)格,如果在店內(nèi)存在蟑螂等威脅到食品衛(wèi)生安全的蟲(chóng)子,餐廳會(huì)直接聯(lián)系除蟑公司進(jìn)行處理。此外,店內(nèi)也采用了一些預(yù)防手段,比如在容易出現(xiàn)蟑螂的地方放除蟑藥等?!斑B鎖餐廳對(duì)于蟑螂、老鼠等問(wèn)題是很忌諱的,一旦消費(fèi)者反映有這種情況,對(duì)餐廳的影響很大,所以我們也特別重視?!?
而提到壽司店出現(xiàn)蟑螂,一位專(zhuān)業(yè)從事除蟑的李師傅(化名)告訴北京商報(bào)記者,自己曾為很多餐廳做過(guò)除蟑工作,其中同樣經(jīng)營(yíng)壽司的江戶(hù)前壽司店讓他印象最為深刻,李師傅坦言:“不知道為什么,壽司店的蟑螂特別難除。”李師傅給北京商報(bào)記者舉了業(yè)務(wù)中遇到的江戶(hù)前壽司后廚蟑螂極多的例子,“當(dāng)能夠在外面看到一兩只蟑螂的時(shí)候,說(shuō)明場(chǎng)所內(nèi)的蟑螂已經(jīng)很多了。”
資料顯示,蟑螂的繁殖能力極強(qiáng),喜歡生活在溫暖、潮濕、食物豐富、多縫隙的環(huán)境中,一般藏身廚房和倉(cāng)庫(kù)等地。一只雌蟑螂一年可繁殖近萬(wàn)只后代,最多可達(dá)10萬(wàn)只。而究其對(duì)人類(lèi)健康的影響,2014年廣西動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心主任李軍在接受媒體采訪時(shí)介紹,蟑螂影響人類(lèi)健康主要是傳播病菌,蟑螂會(huì)攜帶多種致病細(xì)菌、真菌和病毒,此外,蟑螂還可能成為多種蠕蟲(chóng)的中間宿主。
有業(yè)內(nèi)人士表示,壽司店的食材多為生鮮類(lèi)產(chǎn)品,儲(chǔ)藏難度大,容易變質(zhì),也因此更加容易出現(xiàn)各類(lèi)食品衛(wèi)生安全事件,這就要求壽司店應(yīng)該更加重視餐廳日常的打掃和清潔工作,保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)也降低食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生的幾率。
頻繁食安曝運(yùn)營(yíng)管理痛點(diǎn)
事實(shí)上這并非禾綠首次曝出食安問(wèn)題。2014年禾綠被曝使用過(guò)期食材,用餿米做炒飯,后禾綠北京藍(lán)色港灣店因此停業(yè)整頓,2014年有成都市民向政府反映,禾綠回轉(zhuǎn)壽司將住宅用地違規(guī)租做庫(kù)房使用,儲(chǔ)存食用油、食材等物資,違反了物管法。在此之前,禾綠上海虹口龍之夢(mèng)店被曝消費(fèi)者在用餐時(shí)吃出玻璃渣受傷的消息,禾綠西安雁塔路店被曝使用染色蟹籽,也有消費(fèi)者反映在廈門(mén)一家門(mén)店吃壞肚子。
去年9月,禾綠在杭州所有的門(mén)店均告關(guān)停,當(dāng)時(shí)禾綠方面發(fā)聲明表示是因店鋪到期所致,將重新尋址開(kāi)店。而大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示,目前禾綠回轉(zhuǎn)壽司在杭州僅有1家門(mén)店,今年截至目前,禾綠壽司官網(wǎng)顯示的新開(kāi)門(mén)店數(shù)量?jī)H有5家,且主要集中在南方城市。
此前,杭州禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司總經(jīng)理劉先生在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,禾綠回轉(zhuǎn)壽司的門(mén)店主要集中在大型商圈中,近幾年高昂的店租讓禾綠的壓力越來(lái)越大?!熬湍媒?jīng)營(yíng)成本來(lái)說(shuō),近兩年高得讓人喘不過(guò)氣。禾綠在杭州某商場(chǎng)的門(mén)店,租金連年上漲,這還不算,每個(gè)月商場(chǎng)從營(yíng)業(yè)額中的扣點(diǎn),從幾年前的7-8個(gè)百分點(diǎn),到今年已經(jīng)提高到23%,等于成本一下子漲了幾倍?!?
北京禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司工作人員也透露,禾綠當(dāng)時(shí)在北京擁有20家門(mén)店,但近兩年開(kāi)店速度明顯放緩,2015年在北京地區(qū)僅有1家禾綠回轉(zhuǎn)壽司新店在籌備,而此前北京地區(qū)年拓展門(mén)店數(shù)為4-5家。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示,此次蟑螂事件及一系列食安問(wèn)題,實(shí)質(zhì)上體現(xiàn)的是餐廳的管理水平和運(yùn)營(yíng)水平不夠。禾綠的大部分食安問(wèn)題如果是在規(guī)范操作的情況下完全可以避免?!氨热玳T(mén)店如果能夠有明確的標(biāo)準(zhǔn)和流程以及獎(jiǎng)罰制度,這些問(wèn)題都不應(yīng)該存在。用工壓力之下,餐廳雇傭的大部分人員專(zhuān)業(yè)水平都相對(duì)有限,但這些也完全可以通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到一定水準(zhǔn)。不管是餐企出現(xiàn)的問(wèn)題還是難以承受的非正常營(yíng)收成本比,最終暴露的都是運(yùn)營(yíng)管理的痛點(diǎn)。”
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