餐廳如何利用第三方服務(wù)活下來?專欄
2015年,我們經(jīng)歷了行業(yè)前所未有的大變革,風(fēng)云變幻,波濤洶涌,魚目混珠,躁動(dòng)異常,有人興奮,有人焦慮,有人心慌,有人忽悠……
2016年,“江湖”漸漸少了盲目燒錢和腥風(fēng)血雨,似乎開始回歸餐飲發(fā)展的本質(zhì):
做好產(chǎn)品,做好服務(wù),留住顧客!
餐飲行業(yè)難運(yùn)營,在于從顧客到店以后有太多的觸點(diǎn)。從門迎、開臺(tái)、點(diǎn)菜、鍋底配菜、收銀、營銷等等,整個(gè)供應(yīng)鏈不僅要經(jīng)得起推敲,還要有環(huán)境、裝修的風(fēng)格、品牌的調(diào)性、情懷。
不同于其他行業(yè),餐飲有自己鮮明的行業(yè)特點(diǎn),經(jīng)營環(huán)節(jié)多而復(fù)雜,餐飲成本泄露點(diǎn)多,管理難度大;與其他行業(yè)側(cè)重物品管理不同,餐飲過程中都在變化著。
變動(dòng)成本率高,因而餐飲內(nèi)控管理難度大,特色管理要求高,同時(shí),餐飲商家的信息化基礎(chǔ)薄弱,軟、硬件設(shè)備以及從業(yè)人員的素質(zhì)等都參差不齊,從業(yè)人員跨幅大,應(yīng)用人員從低層到高層涵蓋面比較寬泛,這些因素都對(duì)餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈管理提出了較高的要求。
細(xì)節(jié)決定成敗,餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的一大核心,也包括細(xì)節(jié)之爭(zhēng)。
業(yè)務(wù)模式太復(fù)雜,服務(wù)環(huán)節(jié)太多,單靠企業(yè)自身,能動(dòng)性有限,不僅大型餐飲連鎖需要實(shí)用的、能切實(shí)提高經(jīng)營管理水平和顧客滿意度的第三方專業(yè)服務(wù)\產(chǎn)品,拉動(dòng)回頭客,中小企業(yè)對(duì)此的需求也很旺盛。
第三方服務(wù)是指由獨(dú)立提供的專業(yè)服務(wù)商,以第三方的角色為客戶提供系列的專業(yè)性服務(wù)過程,該過程以合同的形式來界定供需二者之間的職責(zé)。
隨著我國市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善,餐飲行業(yè)的逐步細(xì)分,第三方專業(yè)服務(wù)越來越被重視,并且已經(jīng)應(yīng)用到餐飲管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。
單就SaaS而言,就有財(cái)務(wù)ERP、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)(CRM)、OA系統(tǒng)、人力資源管理(HRM)等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,各個(gè)品類鴻溝較大、服務(wù)商精細(xì)化分類,企業(yè)服務(wù)市場(chǎng)風(fēng)起云涌,并慢慢走向標(biāo)準(zhǔn)化!
提供排位服務(wù)的有【美味不用等】,點(diǎn)菜服務(wù)有【點(diǎn)菜寶】,會(huì)員管理服務(wù)有【雅座】,收銀服務(wù)有【二維火】,等等……
可以說,第三方專業(yè)服務(wù)已經(jīng)覆蓋餐飲的方方面面,可以解放勞動(dòng)力,提高餐廳的工作效率,讓餐廳將更多的精力放在研發(fā)菜品上,召喚更多的顧客!
一位行業(yè)著名標(biāo)準(zhǔn)化專家分析說:“餐飲業(yè)其實(shí)是一個(gè)比任何一家高科技企業(yè)都復(fù)雜的行業(yè),就系統(tǒng)的復(fù)雜性、風(fēng)險(xiǎn)性,僅次于航空航天,與醫(yī)院并列排在第二位。餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型互聯(lián)網(wǎng)+,這就需要從業(yè)者潛心摸索,尤其是要突破營銷瓶頸。
確實(shí),在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代,服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為企業(yè)創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。
然而有別于其他環(huán)節(jié)只注重客觀硬件基礎(chǔ),營銷服務(wù)更偏主觀,需要供應(yīng)商具備專業(yè)的行業(yè)分析和營銷方案策劃能力,能夠洞察市場(chǎng)需求,并及時(shí)因需定制策略,幫助餐廳盈利,不是隨隨便便就能勝任。
第三方專業(yè)服務(wù)是企業(yè)發(fā)展的好幫手,陪伴企業(yè)成長(zhǎng),幫助企業(yè)盈利,這個(gè)市場(chǎng)在不斷發(fā)展壯大,制定嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也勢(shì)在必行。
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