80%快餐企業(yè)即將衰敗 因?yàn)闆](méi)意識(shí)到這五點(diǎn)專欄
距離洋快餐品牌入駐中國(guó)已將近30年,由之前“吃洋快餐頗具優(yōu)越感”到“吃快餐不健康”,從低單價(jià)高翻臺(tái)率到高單價(jià)低翻臺(tái)率,快餐已經(jīng)讓越來(lái)越多的餐飲人看不懂了,然而實(shí)際上,快餐的變化正發(fā)生在當(dāng)下。近日人人湘逆勢(shì)拆分,創(chuàng)始人劉正轉(zhuǎn)而研究智能快餐廳整體解決方案。放棄上億的品牌不做,轉(zhuǎn)而攻克快餐新市場(chǎng),其實(shí)正是看中了未來(lái)快餐變革的五個(gè)方向……
人人湘的拆分
2013年底,劉正創(chuàng)立了人人湘。在短短2年多時(shí)間,公司估值數(shù)億。
就在公司蒸蒸日上之時(shí),劉正宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì),將手中持有的多數(shù)股權(quán)贈(zèng)送給原雕爺牛腩COO穆劍,并邀請(qǐng)其出任人人湘CEO,全面接管人人湘。而北京香橙互動(dòng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司正式分家,兩家公司開始獨(dú)立運(yùn)作。
而劉正作為香橙互動(dòng)CEO(兼人人湘董事長(zhǎng))將帶領(lǐng)年輕的香橙團(tuán)隊(duì)在智能快餐廳整體解決方案上重點(diǎn)發(fā)力。
內(nèi)憂外患的快餐市場(chǎng)
快餐市場(chǎng)究竟有何等潛力,值得劉正放棄所有的股權(quán)?
在市場(chǎng)上,中國(guó)至少有3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng),快餐業(yè)占了三分之一。其中中式快餐在近些年一直呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì),然而2015年中國(guó)快餐品牌前五名中,中餐只有真功夫一家品牌上榜。
一方面中餐市場(chǎng)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和,另一方面同外國(guó)快餐品牌也有不少的差距。這是中國(guó)快餐市場(chǎng)的“外患”。
由于成本上漲,電商入侵等因素,中式快餐行業(yè)這些年陷入了停滯狀態(tài)。所以過(guò)去以標(biāo)準(zhǔn)化為代表的中式快餐時(shí)代已經(jīng)不能再適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者需求。這是中國(guó)快餐市場(chǎng)的“內(nèi)憂”。
中國(guó)傳統(tǒng)快餐存在“內(nèi)憂外患”,但同時(shí)也意味快餐市場(chǎng)的巨大潛力。但是如何打造個(gè)性化的快餐品牌并不容易,未來(lái)快餐行業(yè)的變革之處又在何方?
未來(lái)快餐要變革的方向
1.精簡(jiǎn)人員配置
傳統(tǒng)快餐行業(yè)翻臺(tái)率很高,所以需要足夠的餐飲服務(wù)人員。但未來(lái)則在做人員的減法,“四無(wú)餐飲(無(wú)收銀員、廚師、采購(gòu)員、服務(wù)員)”模式已經(jīng)通過(guò)人人湘成功驗(yàn)證。
通過(guò)移動(dòng)端點(diǎn)餐、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐、移動(dòng)支付替代掉收銀員,保障資金管理安全。
用互聯(lián)網(wǎng)菜單、語(yǔ)音叫號(hào)、電視屏顯示、移動(dòng)端推送替代掉服務(wù)員,節(jié)約人力成本。
通過(guò)大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替代掉采購(gòu)員,方便餐飲老板節(jié)約采購(gòu)成本。
通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化與供應(yīng)鏈配送替代掉大廚,方便餐飲企業(yè)規(guī)?;?。
使用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將傳統(tǒng)餐飲中占據(jù)大比重的人力成本壓縮到極致,重構(gòu)餐企成本,讓成本結(jié)構(gòu)更加合理。
2.對(duì)于營(yíng)銷的加強(qiáng)
相比于傳統(tǒng)快餐行業(yè),未來(lái)快餐將使用多種營(yíng)銷手段提升運(yùn)營(yíng)效益。通過(guò)各種卡券、紅包、積分等營(yíng)銷工具,幫快餐餐館引來(lái)更多流量,提升營(yíng)業(yè)額。
此外,餐廳電商化模塊,通過(guò)優(yōu)惠預(yù)購(gòu)、遠(yuǎn)程下單、離店排隊(duì)等功能,可以使餐廳運(yùn)營(yíng)時(shí)間至少提前半小時(shí),使餐廳效率提升25%~30%。
3.規(guī)?;俣燃涌?/span>
連鎖快餐一個(gè)難邁過(guò)的坎就是當(dāng)門店增加到一定數(shù)量時(shí),就很難推進(jìn)了。難點(diǎn)在于人力成本暴增、人員培訓(xùn)難到位、門店管理難。
但是這些問(wèn)題借由“四無(wú)餐飲”模式,可讓快餐行業(yè)連鎖擴(kuò)張輕松進(jìn)行。
4.快餐品牌定位的細(xì)分
傳統(tǒng)意義上的快餐消費(fèi)群體已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變與細(xì)分,但是餐飲老板并未深刻意識(shí)到。
如今快餐行業(yè)90后成為消費(fèi)主力,他們追求良好的用餐體驗(yàn),用餐中往往也融合著社交和娛樂(lè)等因素。這要求快餐行業(yè)進(jìn)行定位的細(xì)分,譬如真功夫?qū)⒃瓉?lái)的營(yíng)銷策略轉(zhuǎn)變?yōu)椋案夏贻p人消費(fèi)特性的自選模式餐廳”的品牌策略。
5.快餐“休閑化”
“快捷”是傳統(tǒng)快餐的屬性,傳統(tǒng)快餐品牌不一定要“美味”但是一定要“快捷”。但當(dāng)下快餐品牌不僅需要“快捷”、還要兼具“美味”與“休閑”。
“休閑”意味著在享受快餐時(shí),并不會(huì)因?yàn)榭觳汀翱旖荨钡淖匀粚傩远M(fèi)體驗(yàn)差。
仔皇煲定位于中高端快餐品牌,一天200-300的交易次數(shù)(普通快餐500-600)、高質(zhì)量菜品供應(yīng)、以及高水準(zhǔn)的服務(wù),讓消費(fèi)者在快餐廳消費(fèi)不會(huì)感覺(jué)“l(fā)ow”。
這種休閑化的快餐,同樣是未來(lái)快餐品牌發(fā)展方向。
本文來(lái)源于紅餐網(wǎng),由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 3240
文章
熱度
- 3240
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!