燒烤終于在2016年熬成了全世界的流行專欄

餐飲界 / 羅芊 / 2016-01-10 22:02:00
我知道它一直是某一群人的春天。這不是普及了嗎

燒烤終于熬成了流行。

根據(jù)英敏特即將發(fā)表的《2016年菜單口味》報(bào)告,“Smooky” 熏烤味開始成為流行口味。這在歐美尤為明顯,有 32% 的英國(guó)食客表示在餐廳吃飯或點(diǎn)外賣時(shí)希望吃到/看到更多熏烤味。

新口味的流行促成更多專業(yè)燒烤連鎖店的擴(kuò)張。就拿英國(guó)來(lái)說(shuō),燒烤連鎖五強(qiáng)之一 Grill Stock計(jì)劃擴(kuò)張,2016 年相繼在加的夫、??巳睾屠锥¢_張新的店鋪,三強(qiáng)之一的 Red Dog Saloon 聲稱已在諾丁漢選好了店址,還將在南安普敦開店。

除了專業(yè)的燒烤店緊抓商機(jī),許多非專業(yè)燒烤店也開始向“熏烤味”拋出橄欖枝。 2014 年 9月,手撕雞已加入肯德基菜單,肯德基稱之為“20 年來(lái)菜單的最大變革”。Boot 波士頓手撕燒烤豬肉豌豆三明治(The Boston Hog BBQ Pulled Pork & Beans sandwich)等產(chǎn)品開始走紅,而且往往都帶著一點(diǎn)辣勁。

專業(yè)燒烤店在擴(kuò)張店鋪的同時(shí),也要滿足人們挑剔的味蕾,他們?yōu)榱吮3衷谘窘绲牡匚槐仨毾敕皆O(shè)法和普通商家形成差異:

有增加多種風(fēng)味燒烤醬的: Red’s True BBQ 通過(guò)提供多種燒烤醬,嘗試重新獲取他們專業(yè)燒烤的地位,有 37% 的食客明確表示他們希望餐館有更多的調(diào)味品;

有創(chuàng)造新菜式的:許多專業(yè)美式餐館推出讓人眼前一亮的菜單,例如雞肉華夫餅、雜燴濃湯、煮小龍蝦、烤寬面和芝加哥風(fēng)味的深碟披薩。

有改變烹飪方法的:美國(guó)許多廚師已開始對(duì)大范圍的食材采用“火烤”和“焦香”這種烹飪方法。不管是肉類、蔬菜甚至水果,經(jīng)過(guò)“火烤”或者“焦香”后都會(huì)呈現(xiàn)新風(fēng)味,具有熏烤的香味。這同時(shí)滿足了消費(fèi)者對(duì)口味和健康的追求,當(dāng)你厭倦了冷冰冰的沙拉時(shí)大可以來(lái)一份“焦香蔬菜”。

嗯,為了趕這趟時(shí)髦,我決定去吃一份“焦香鮮嫩中式翡翠白玉”(鐵板豆腐)。


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