餐飲企業(yè)文化往往毫無價值?企業(yè)文化變現(xiàn)四部曲專欄
文化注重傳承,但傳承要有價值。這種價值就是附加值,附加值的高低以市場為尺度,市場的消費(fèi)者愿意花多少錢來買賬,這個才是個核心。
餐飲企業(yè)都有自己的文化,而這種文化往往毫無價值。
文化變現(xiàn)分為四個階段:
1、內(nèi)部變現(xiàn):文化成為薪資的一部分
2、外部變現(xiàn):顧客愿意付出額外費(fèi)用
3、社會變現(xiàn):形成非餐飲的跨界售賣
4、歷史變現(xiàn):成為無產(chǎn)品屬性的品牌
內(nèi)部變現(xiàn):
我們認(rèn)為很多大品牌容易招到員工的原因,是因?yàn)樗麄兏@?、管理正?guī)、開店快、晉升快、培訓(xùn)到位、工資高。
其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯的,以上這些優(yōu)點(diǎn)都是他們文化格局達(dá)到一定品牌高度時,自然而然做到的,而不是做到以上這些才成為品牌的。
多以很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)大企業(yè)去做燒錢工程,結(jié)果燒完也沒人買賬的原因,很多大品牌的品牌價值是工資的一部分,比如一個快餐廳去一些對口的餐飲學(xué)校對接,工資3000多,學(xué)生還是寥寥無幾,但一些出名的酒店,幾百就能有專業(yè)學(xué)生排隊(duì)來實(shí)習(xí),這個就是品牌轉(zhuǎn)化為工資的一個案例。
原來我在百勝必勝客上班時(2003年),公司的人資部做管理層職業(yè)生涯規(guī)劃的時候,講到,所有管理層現(xiàn)在離職出去,分分鐘就能找到工作,工資至少比這里高出50%,甚至一倍,但,這成為文化驕傲的一部分,并無人辭職。
外部變現(xiàn):
顧客在購買企業(yè)菜品時,會考慮價值是否便宜,而不是價格是否便宜,如果你的價格讓你無法獲得利潤,說明企業(yè)的品牌價值過低,沒有附加值,所以價格就是價值了。
社會變現(xiàn):
社會變現(xiàn)是一個跨界的附加值延伸,舉幾個例子:
波音造汽車,比奔馳貴,有人會買。
寶馬造自行車,比捷安特貴,有人賣。
LV賣冰淇淋,比哈根達(dá)斯貴,會有人買。
愛馬仕賣咖啡,比星巴克貴,會有人買。
這個就是品牌跨界的價值延伸,當(dāng)一個品牌在行業(yè)內(nèi)附加值達(dá)到一定程度,頭上就會出現(xiàn)一個非自己行業(yè)專有的屬性,比如品質(zhì)、奢華、匠心、安全、商務(wù)等,這些跨界到其它行業(yè)一樣會被大家以標(biāo)簽的形式認(rèn)可。
吉利要是造了飛機(jī),你敢坐嗎?
捷安特出汽車,你敢開嗎?
星巴克做奢侈品,你戴嗎?
LV做藥,你敢吃嗎?
歷史變現(xiàn):
歷史變現(xiàn)需要品牌高價值百年以上,記住,是高價值連續(xù)持續(xù)百年以上,而不是開設(shè)100年,意大利很多單店小咖啡廳就有上百年的歷史,但誰知道呢。
品牌文化從內(nèi)部向外滲透,從行業(yè)向社會滲透,從現(xiàn)在向未來滲透。
10條文化建議:
1、價值高于價格,價格高于成本。
2、企業(yè)價值要從自身變現(xiàn)開始。
3、文化一條就夠,越多越完蛋。
4、文化要變現(xiàn),不要天天供著、喊著、看著。
5、文化要體現(xiàn)出來,去除文字化、口號化。
6、文化員工不買賬,顧客更不會鳥你。
7、顧客不為你的品牌附加值多花錢,說明你的文化毫無價值。
8、品牌宣傳不要出現(xiàn)文化口號。
9、品牌宣傳要給自己貼標(biāo)簽,而標(biāo)簽串聯(lián)后就是你的文化口號。
10、切記沒有品牌影響力的文化不要喊出來,在大多數(shù)人眼中,都是扯閑篇,這個大多數(shù)人中的大多數(shù)都是你的員工。
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