文化注重傳承，但傳承要有價值。這種價值就是附加值，附加值的高低以市場為尺度，市場的消費(fèi)者愿意花多少錢來買賬，這個才是個核心。

餐飲企業(yè)都有自己的文化，而這種文化往往毫無價值。

文化變現(xiàn)分為四個階段：

1、內(nèi)部變現(xiàn)：文化成為薪資的一部分

2、外部變現(xiàn)：顧客愿意付出額外費(fèi)用

3、社會變現(xiàn)：形成非餐飲的跨界售賣

4、歷史變現(xiàn)：成為無產(chǎn)品屬性的品牌

內(nèi)部變現(xiàn)：

我們認(rèn)為很多大品牌容易招到員工的原因，是因?yàn)樗麄兏＠?、管理正?guī)、開店快、晉升快、培訓(xùn)到位、工資高。

其實(shí)這種觀點(diǎn)是錯的，以上這些優(yōu)點(diǎn)都是他們文化格局達(dá)到一定品牌高度時，自然而然做到的，而不是做到以上這些才成為品牌的。

多以很多餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)大企業(yè)去做燒錢工程，結(jié)果燒完也沒人買賬的原因，很多大品牌的品牌價值是工資的一部分，比如一個快餐廳去一些對口的餐飲學(xué)校對接，工資3000多，學(xué)生還是寥寥無幾，但一些出名的酒店，幾百就能有專業(yè)學(xué)生排隊(duì)來實(shí)習(xí)，這個就是品牌轉(zhuǎn)化為工資的一個案例。

原來我在百勝必勝客上班時（2003年），公司的人資部做管理層職業(yè)生涯規(guī)劃的時候，講到，所有管理層現(xiàn)在離職出去，分分鐘就能找到工作，工資至少比這里高出50%，甚至一倍，但，這成為文化驕傲的一部分，并無人辭職。

外部變現(xiàn)：

顧客在購買企業(yè)菜品時，會考慮價值是否便宜，而不是價格是否便宜，如果你的價格讓你無法獲得利潤，說明企業(yè)的品牌價值過低，沒有附加值，所以價格就是價值了。

社會變現(xiàn)：

社會變現(xiàn)是一個跨界的附加值延伸，舉幾個例子：

波音造汽車，比奔馳貴，有人會買。

寶馬造自行車，比捷安特貴，有人賣。

LV賣冰淇淋，比哈根達(dá)斯貴，會有人買。

愛馬仕賣咖啡，比星巴克貴，會有人買。

這個就是品牌跨界的價值延伸，當(dāng)一個品牌在行業(yè)內(nèi)附加值達(dá)到一定程度，頭上就會出現(xiàn)一個非自己行業(yè)專有的屬性，比如品質(zhì)、奢華、匠心、安全、商務(wù)等，這些跨界到其它行業(yè)一樣會被大家以標(biāo)簽的形式認(rèn)可。

吉利要是造了飛機(jī)，你敢坐嗎？

捷安特出汽車，你敢開嗎？

星巴克做奢侈品，你戴嗎？

LV做藥，你敢吃嗎？

歷史變現(xiàn)：

歷史變現(xiàn)需要品牌高價值百年以上，記住，是高價值連續(xù)持續(xù)百年以上，而不是開設(shè)100年，意大利很多單店小咖啡廳就有上百年的歷史，但誰知道呢。

品牌文化從內(nèi)部向外滲透，從行業(yè)向社會滲透，從現(xiàn)在向未來滲透。

10條文化建議：

1、價值高于價格，價格高于成本。

2、企業(yè)價值要從自身變現(xiàn)開始。

3、文化一條就夠，越多越完蛋。

4、文化要變現(xiàn)，不要天天供著、喊著、看著。

5、文化要體現(xiàn)出來，去除文字化、口號化。

6、文化員工不買賬，顧客更不會鳥你。

7、顧客不為你的品牌附加值多花錢，說明你的文化毫無價值。

8、品牌宣傳不要出現(xiàn)文化口號。

9、品牌宣傳要給自己貼標(biāo)簽，而標(biāo)簽串聯(lián)后就是你的文化口號。

10、切記沒有品牌影響力的文化不要喊出來，在大多數(shù)人眼中，都是扯閑篇，這個大多數(shù)人中的大多數(shù)都是你的員工。

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