餐廳廚房智能化四大“神器”,改善環(huán)境節(jié)約開支專欄

餐飲界 / 趙紀贏 / 2016-08-02 00:50:00
傳統(tǒng)廚房悶熱的環(huán)境、刺鼻的油煙、繁雜的噪音、油跡斑斑的地面,使得每位“煮”人只想盡快逃離廚房。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展智能化的廚房出現(xiàn)了。

傳統(tǒng)廚房悶熱的環(huán)境、刺鼻的油煙、繁雜的噪音、油跡斑斑的地面,使得每位“煮”人只想盡快逃離廚房。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展智能化的廚房出現(xiàn)了。

一、運水煙罩油煙凈化器

運水煙罩是一種新型的環(huán)保產(chǎn)品,產(chǎn)品材質(zhì)一般由不銹鋼制造,產(chǎn)品特點:全自動控制,具備防火功能,因灑水系統(tǒng)將煙罩與排氣道分割使風喉能避免被火熱蔓延;外形美觀耐用,并因油污不易積聚,因此方便清理及長期保持清潔衛(wèi)生。有單運水煙罩和雙運水煙罩。新型運水煙罩對油的凈化率可達90%以上,對煙及氣味的隔絕率可達50%以上。

運水煙罩油煙凈化的原理

1、循環(huán)水進入運水煙罩進水管經(jīng)噴頭噴入煙罩內(nèi),由于噴頭的設計比較獨特,使水流呈扇形霧狀噴出,且覆蓋的面積也比較寬闊,不會出現(xiàn)水霧死角區(qū)。部分體積較大的水珠,經(jīng)反射板反彈,可再霧化。

2、油煙或爐煙由于系統(tǒng)的強制抽風,在往上流動的過程中與霧水交叉混合,此時由于風速不高,加入化油劑的水霧最大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應,對油煙起凈化分離作用,油及氣味全隨水而去。

3、穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下,氣體被抽風系統(tǒng)的風機抽走,水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。

4、與油煙相遇過的霧水打在托水板上流回水槽,由水槽進入控制系統(tǒng)。

二、廚房鮮風送風系統(tǒng)

在廚房里發(fā)熱的設備有炒菜的灶、電烤箱、電扒板、蒸箱、冰箱等,因為廚房的通風效果一般都不是太好,加上抽風的吸風量大,必須得安裝鮮風送風系統(tǒng)廚房才能保證氣流均衡。

三、紅外線智能節(jié)能灶

由于紅外線熱輻射的特點,所以紅外線節(jié)能燃氣灶熱效率高,普通燃氣灶的熱效率為52%,而紅外線節(jié)能燃氣灶的熱效率可以達到75%以上。所以紅外線節(jié)能灶的節(jié)能效果也可以達到30%以上。避免了空燒的現(xiàn)象,當廚師拉鍋調(diào)味的時候火焰會自動熄滅,調(diào)味后推鍋上火火焰迅速自動開啟,在不當誤正常操作的情況下起到了節(jié)能效果。

四、自動爐灶節(jié)水寶

目前餐飲飯店廚房現(xiàn)狀:在中餐炒菜過程中,由于廚師忙于炒菜,無暇顧及關閉水龍頭。整個炒菜過程都在長流水中進行。而造成大量資源白白浪費,酒店廚房水龍頭長開造成長流水、情況已成普遍現(xiàn)象較為普遍,另外,由于經(jīng)常性的開關水龍頭,造成水龍頭的損壞,隨著科技的發(fā)展,餐飲酒店自動上水閥應運而生解決了多年廚房水資源浪費的現(xiàn)象。

總結(jié):運水煙罩油煙凈化器凈化廚房工作環(huán)境、降低噪音、保持清潔、防止煙囪火災、符合環(huán)評要求。鮮風送風系統(tǒng)保障廚房氣流均衡,空氣流通。紅外線節(jié)能灶可以節(jié)約燃氣30%節(jié)約廚房成本,自動節(jié)水寶可以節(jié)約水10-15%的費用??萍嫉陌l(fā)展改善了廚房工作環(huán)境,節(jié)約了廚房開支。

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