紅燜豬腳黃豆專欄

餐飲界 / 尚食之文 / 2016-01-08 16:19:00
豬腳與黃豆所含的營養(yǎng)都非常豐富,二者相結合,既能美容養(yǎng)顏,又能補鈣強身,且多吃黃豆對孕婦消浮腫也很好。

豬腳與黃豆所含的營養(yǎng)都非常豐富,二者相結合,既能美容養(yǎng)顏,又能補鈣強身,且多吃黃豆對孕婦消浮腫也很好。這樣多的好處,難怪豬腳燉黃豆一直是民間孕產(chǎn)婦中極受歡迎的滋補美味。 鮮紅油亮的湯汁咸鮮微甜,豬腳的皮與筋Q彈筋道,肉質卻軟爛易嚼,黃豆軟軟糯糯吸飽了重口味的湯汁,淋一勺到米飯上更是超級下飯。這樣的美味,豈獨孕產(chǎn)婦們喜歡,偶們未嫁滴單身女人也喜歡哪~~(展開)


主料:

豬腳 (950克)

輔料:

干黃豆 (120克)、水 (適量)

廚具:

高壓鍋、煮鍋、炒鍋

制作步驟:


1、將干黃豆放入大碗中沖洗一下,用涼水浸泡2小時以上至泡發(fā)成長圓形的豆。


2、將豬腳剁成塊,洗凈后用涼水浸泡約20分鐘。


3、將豬腳撈出,再沖洗干凈,放入煮鍋中,倒入適量冷水,放入大料、1小勺料酒,加蓋后大火煮開。


4、用勺子撇去浮沫后,繼續(xù)加蓋轉中火煮10分鐘。


5、蔥切長段、姜切大塊后用刀背拍一下。


6、將煮過的豬腳撈出,用涼水沖洗至涼,放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出,沖洗干凈后也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、干紅椒、山楂,加入適量水,水量約沒過食材底部即可。點火,大火煮開。


7、炒鍋中倒入適量油,油量比平時炒菜時略多些。待油溫高后放入白糖,炒至糖完全融化。


8、將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中。


9、放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。


10、翻炒幾下,將食材和調(diào)料炒勻。


11、蓋上鍋蓋,扣上響閥。待響閥響后轉中火,燜約15分鐘,關火。靜置約5分鐘,打開鍋蓋。


12、再度開火,收濃湯汁后盛出,撒上些小蔥段點綴即可。

小竅門:

1、豬腳上的毛一定要去除干凈,最好是賣家已處理過的凈豬腳,并請其剁好塊。將豬腳先泡出血水,再煮一下更加去除雜味,再用涼水沖涼后可使皮肉筋道有嚼頭。

2、放山楂不僅去雜味可以使肉質更易熟爛,如果沒有可以到藥店的中藥柜臺買山楂干,或者像偶一樣用2塊山楂卷、果丹皮之類的也可以。

3、最后在高壓鍋中添的水量不要太多,無須沒過食材,只要能沒過食材底部,估計煮15分鐘不會干鍋的量就可以。

[本文轉載自美食天下]

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