民以食為天，餐飲企業(yè)以經(jīng)營、生存、獲利為本；餐飲行業(yè)的核心競(jìng)爭力是什么，又該如何打造符合自己的核心競(jìng)爭力，是每個(gè)餐飲人需要深入考慮的問題。

一、何為核心競(jìng)爭力

所謂核心競(jìng)爭力，指的是企業(yè)在市場(chǎng)中用以擴(kuò)大自身優(yōu)勢(shì)的決定性力量。針對(duì)餐飲企業(yè)來說，核心競(jìng)爭力就是針對(duì)當(dāng)今互聯(lián)網(wǎng)+、O2O模式的大環(huán)境，制定行之有效的措施，持續(xù)且有效的協(xié)調(diào)相關(guān)的資源，從而超越對(duì)手，創(chuàng)造顧客價(jià)值，并且在與對(duì)手的競(jìng)爭中立于不敗之地，即擁有自己的獨(dú)特性。

二、聲音

你一定聽過這種聲音，兩位食客在消費(fèi)過后，對(duì)其中某個(gè)菜品的口味或者某個(gè)裝潢精美的環(huán)境進(jìn)行品頭論足。可以說，在餐飲行業(yè)，每一位顧客，包括自己在內(nèi)，不僅僅是管理者，都可以成為味覺專家。所謂一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特，在餐飲行業(yè)也是說的通的，餐飲從業(yè)者有一部分是廚子出身，針對(duì)廣大食客，他或許有自成體系的菜品結(jié)構(gòu)，但是最終還是需要食客去評(píng)價(jià)。所以想要做好餐飲，你需要學(xué)習(xí)十八般武藝，尤其對(duì)現(xiàn)在浮躁的互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，如果一味模仿，不去深入思考，只有血本無歸。

三、分析

體驗(yàn)、求新？

深圳有一家消費(fèi)水平并不低的海鮮餐廳，將“超市經(jīng)營”的理念首次結(jié)合在餐飲行業(yè)中，顧客采購并買單，而且由于其特色的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不需要廚師，顧客不僅僅可以在餐廳內(nèi)用餐，還可以采購半成品回家。不僅節(jié)約了廚師以及服務(wù)人員的成本，同時(shí)豐富了消費(fèi)者的體驗(yàn)。誰說高端餐飲沒有市場(chǎng)？只要注重品質(zhì)，迎合消費(fèi)者體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，如此這般有創(chuàng)意、有特色的餐廳，其核心競(jìng)爭力就在于顧客體驗(yàn)。

有兩種消費(fèi)者，一種是享受型消費(fèi)者，另一種是求新型消費(fèi)者。享受型消費(fèi)者的特點(diǎn)是多注重物質(zhì)生活的享受。注重環(huán)境、服務(wù)的檔次，對(duì)價(jià)格不太關(guān)心。這種類型的顧客一般都具有一定的社會(huì)地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力，追求享受型消費(fèi)以顯示自己的地位或經(jīng)濟(jì)實(shí)力。這家餐廳正是看中了該類消費(fèi)者注重環(huán)境以及品質(zhì)的特點(diǎn)，得以成功；求新型消費(fèi)者注重菜品或服務(wù)的新穎、刺激。這類顧客以青年人為主，他們追求服務(wù)的新穎和別致而不過分計(jì)較價(jià)格的高低。消費(fèi)者注重的服務(wù)新穎與模式新穎，同樣是這家餐廳能夠做大做起來的真正原因。

降維、取代？

你有沒有想過，食客最基本的能力是什么？對(duì)，味蕾和體驗(yàn)。廚子最基本的能力是什么？對(duì)，把飯做好。服務(wù)人員最基本的能力是什么？對(duì)，為顧客提供服務(wù)。那么可不可以這樣想，只要滿足了這些最基本的需求，是不是也有一種核心競(jìng)爭力呢？答案是肯定的，所以，只要滿足了這些基本需求，餐廳就可以取其精華，去其槽粕。假想一下，如果餐廳去掉了傳統(tǒng)意義上的廚師，那么只需要潛心去研究顧客的口味和體驗(yàn)，從顧客體驗(yàn)的角度，把餐廳經(jīng)營下去；如果去掉了服務(wù)人員，一切服務(wù)都由顧客按自己需求去自行操作，注重顧客自由度，不僅僅節(jié)約了經(jīng)營成本，同樣可以達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。

同樣是注重消費(fèi)者的體驗(yàn)和享受，真正讓顧客參與進(jìn)來，這也是一種核心競(jìng)爭力。

社交、社群？

互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)屬性就是社交，微信、微博不僅僅是用戶溝通的工具，如果加之利用，進(jìn)行行之有效的經(jīng)營，同樣可以成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭力。通過社交平臺(tái)和顧客互動(dòng)，深入了解顧客以及背后的社群，從細(xì)分群體到產(chǎn)品定位，以小眾化博得大眾口碑為最終目的，通過產(chǎn)品定位形成自己的企業(yè)文化，這也是核心競(jìng)爭力的一部分。

四、寫在最后

打造餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭力，絕不是王婆賣瓜，自賣自夸，要真正去研究顧客心理，打造自身品牌，把顧客和切身考慮成企業(yè)的一部分，迎合互聯(lián)網(wǎng)模式，才能真正在餐飲企業(yè)的大軍中立于不敗之地。

最后，用外婆家吳國平的一句話結(jié)尾：我們是做菜的嗎，不對(duì)不對(duì)，我們是研究客戶的。

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