在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一個(gè)餐廳可以借助多樣的營(yíng)銷(xiāo)方式火起來(lái)，也可以講好聽(tīng)的故事吸引消費(fèi)者的眼球，唯有一點(diǎn)亙古不變，產(chǎn)品才是餐飲品牌的根本，餐飲品牌想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展必須要找到能捅破天的尖刀產(chǎn)品。

尖刀，一種能快速致人于死地的攻擊性利器，尖刀產(chǎn)品，就是指那些極具穿透力，消費(fèi)者一經(jīng)接觸就能立刻觸動(dòng)他們的感官神經(jīng)，抓住他們的眼球，并引發(fā)他們的購(gòu)買(mǎi)沖動(dòng)的產(chǎn)品。

通俗點(diǎn)說(shuō)，就是產(chǎn)品能瞬間秒殺客戶(hù)的猶豫。

尖刀產(chǎn)品的意義

1、吸引消費(fèi)者

尖刀產(chǎn)品是為餐廳吸引粉絲的法寶，通常我們?cè)谶x擇餐廳吃飯的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)說(shuō)某某家的烤魚(yú)很好吃，某家的甜點(diǎn)甜而不膩等等。

巴奴在與火鍋巨頭海底撈對(duì)抗時(shí)，并沒(méi)有選擇在服務(wù)上硬碰硬，而是選擇了以產(chǎn)品切入，并通過(guò)篩選確定出最符合品牌定位的產(chǎn)品——毛肚和菌湯。到了后期，巴奴更幾乎將全部精力傾注于毛肚的推廣之上，淡化了菌湯的地位。

其中的原因在于毛肚相對(duì)菌湯而言，更能吸引消費(fèi)者。菌湯只能單純從味道上與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手加以區(qū)分，而毛肚則可以從食材選購(gòu)、刀工切割、烹制方式等方面加以改良，使巴奴的毛肚成為品牌最吸引消費(fèi)者的尖刀產(chǎn)品。

正是因?yàn)橛辛思獾懂a(chǎn)品，才讓消費(fèi)者對(duì)品牌念念不忘，并且自發(fā)的進(jìn)行病毒式傳播與分享。

2、優(yōu)化資源

餐廳的菜單越長(zhǎng)，產(chǎn)品線(xiàn)越豐富，在后廚囤積的材料、人手、設(shè)備就越多，結(jié)果就是成本的巨額浪費(fèi)。

楊記興臭鱖魚(yú)的前身“徽鄉(xiāng)謠”主打徽菜，但缺乏獨(dú)具特色的尖刀產(chǎn)品，菜單上足足有200多道菜。由于經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難，楊記興老板選擇了“砍”菜單。

首先確定品牌的特色產(chǎn)品，將尖刀鎖定在了“臭鱖魚(yú)”身上，隨后將與特色菜類(lèi)似或沖突的菜品，甚至除臭鱖魚(yú)以外的所有魚(yú)類(lèi)菜肴都剔除掉了，從200道菜銳減到了38道。

據(jù)楊記興老板自述，以前上百道菜的采購(gòu)過(guò)程相當(dāng)龐雜，難以管理；如今雖然菜品減少了，但單品采購(gòu)量卻提升了，由此餐廳與供應(yīng)商的議價(jià)能力也提高了。原材料成本的降低，讓餐廳對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)鏈更有把握，就連后廚出品也更快，質(zhì)量更高了。

餐廳有了尖刀產(chǎn)品后，資源配置便能以尖刀產(chǎn)品為主，實(shí)現(xiàn)企業(yè)資源的優(yōu)化配置，減少成本支出，提高效率。

3、建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘

所謂壁壘，就是別人過(guò)不去，但是你很好過(guò)。每個(gè)品牌都要建立自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，而尖刀產(chǎn)品就是你的壁壘，就只有這個(gè)產(chǎn)品會(huì)讓消費(fèi)者尖叫、瘋狂，而別人不行。

鼎泰豐對(duì)于美食產(chǎn)品的制作簡(jiǎn)直達(dá)到了吹毛求疵的地步。在每一家鼎泰豐分店里，到處可見(jiàn)溫度計(jì)和秤子，前廚工作臺(tái)的師傅包好的所有小籠包重量只允許有0.2公克的差距，包前的材料和包完的成品都要進(jìn)行測(cè)量。每道菜出場(chǎng)送到客人餐桌前，外場(chǎng)人員也必須拿出筆型溫度計(jì)確認(rèn)菜品溫度。

正是對(duì)品質(zhì)與口感的極致追求，才造就了鼎泰豐的極致美味，以及無(wú)人可及的行業(yè)地位。鼎泰豐對(duì)小籠包的盡求完美，成功將其打造成了品牌的尖刀產(chǎn)品。同時(shí)，憑借小籠包建立起了堅(jiān)實(shí)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，讓后來(lái)者難以模仿甚至超越，最終奠定了鼎泰豐小籠包的絕對(duì)地位。

4、占領(lǐng)市場(chǎng)

尖刀產(chǎn)品做到極致就是在消費(fèi)者心中形成“xx品類(lèi)=品牌”的印象，那么你就成功占領(lǐng)這一品類(lèi)的市場(chǎng)了。

在披薩市場(chǎng)里，除了必勝客，樂(lè)凱撒同樣占據(jù)著重要的一席之地。在榴蓮披薩這個(gè)細(xì)分品類(lèi)里，樂(lè)凱撒的知名度甚至已經(jīng)超越了必勝客。

必勝客曾是披薩業(yè)里地位無(wú)人可撼動(dòng)的老大，但卻始終沒(méi)有一款叫得出名字的產(chǎn)品能讓消費(fèi)者牢記。而此時(shí)的樂(lè)凱撒看到了機(jī)會(huì)，細(xì)分出了一款極具吸粉能力的產(chǎn)品——榴蓮披薩。榴蓮本身便是一款神奇的水果，愛(ài)它的人極愛(ài)、恨它的人極恨，這樣的特性令其吸引了一批忠實(shí)的粉絲，而在榴蓮披薩開(kāi)創(chuàng)之時(shí)，也意味著這些榴蓮追隨者必將收入樂(lè)凱撒的麾下。

因?yàn)榫裆徟_這一領(lǐng)域，使得樂(lè)凱撒在行業(yè)內(nèi)擁有了獨(dú)一無(wú)二的地位，甚至讓人們一想起榴蓮披薩，便自然地認(rèn)為樂(lè)凱撒是當(dāng)之無(wú)愧的榴蓮披薩專(zhuān)家，成功搶占了消費(fèi)者心智，占領(lǐng)了專(zhuān)屬的市場(chǎng)份額。

尖刀產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)

1、市場(chǎng)容量大

尖刀產(chǎn)品的意義在于吸引消費(fèi)者，帶來(lái)客源生意，提高品牌銷(xiāo)量，那么尖刀產(chǎn)品最重要的標(biāo)準(zhǔn)就是市場(chǎng)容量要足夠大。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)容量就是需求量，只有市場(chǎng)需求量大的產(chǎn)品才有資格成為尖刀產(chǎn)品。

市場(chǎng)容量大的產(chǎn)品一般有這2大特點(diǎn)：1、擁有一大波的粉絲群；2、銷(xiāo)量位居本品牌的榜首等。在這一點(diǎn)上，樂(lè)凱撒的榴蓮披薩便相當(dāng)吻合。

2、抓住大眾痛點(diǎn)

尖刀產(chǎn)品必須要能抓住大眾痛點(diǎn)，即這一產(chǎn)品目前沒(méi)有滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。痛點(diǎn)源于深入的消費(fèi)者洞察，品牌要做的事情就是深入了解消費(fèi)者的需求，為消費(fèi)者解決這一痛點(diǎn)。

消費(fèi)者需求分為顯性和隱性。顯性需求稱(chēng)為基本需求，是消費(fèi)者自己可以有明確感受并可以用語(yǔ)言描述的，例如餓了要吃飯、渴了要喝水。

隱性需求也叫興奮需求，是消費(fèi)者也不能完全清晰感受和用語(yǔ)言進(jìn)行描述的。

兩者的區(qū)別在于當(dāng)顯性需求被滿(mǎn)足時(shí)，消費(fèi)者一般不會(huì)興奮或驚喜；而當(dāng)隱性需求被滿(mǎn)足時(shí)，消費(fèi)者一般會(huì)感到興奮或驚喜。

3、獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)

俗話(huà)說(shuō)“打鐵還需自身硬”。尖刀產(chǎn)品必須要有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在品牌產(chǎn)品中堪稱(chēng)先鋒，這樣才能夠帶動(dòng)其他產(chǎn)品的銷(xiāo)售，發(fā)揮長(zhǎng)尾效應(yīng)的作用。

正如許多人都知道鼎泰豐的小籠包有“全球第一包”的美譽(yù)，但受到小籠包誘惑而選擇鼎泰豐的人最終才發(fā)現(xiàn)，鼎泰豐不僅將小籠包做到了極致，更將品牌做到極致，進(jìn)而將喜愛(ài)小籠包的消費(fèi)者逐漸轉(zhuǎn)化成了鐘愛(ài)品牌的粉絲。

尖刀產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)

所謂尖刀產(chǎn)品，追求的是“少而精”，尖刀產(chǎn)品不需要很多，可以是一款，也可以是幾款，也可以是某個(gè)系列，哪怕只是一款產(chǎn)品，只要夠驚艷，也勝過(guò)幾十款平庸的產(chǎn)品。

尖刀產(chǎn)品的打造還要注意產(chǎn)品的組合結(jié)構(gòu)，要有其他補(bǔ)充型產(chǎn)品來(lái)和尖刀產(chǎn)品進(jìn)行搭配，這些產(chǎn)品組合可以是專(zhuān)門(mén)針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手而設(shè)，也可以是為了體現(xiàn)餐廳的性?xún)r(jià)比或格調(diào)。

不同的產(chǎn)品組合扮演不同的角色，擔(dān)當(dāng)不同的任務(wù)，以此來(lái)讓尖刀產(chǎn)品更加深入人心。就好比日本名店“根岸”，除了主菜的牛舌料理精致美味，就連搭配的副菜也相當(dāng)用心，味道的選調(diào)都恰好提升了主菜的格調(diào)，廣受消費(fèi)者好評(píng)。

原創(chuàng)聲明：本文作者喬一，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源m.txylsyj.cn，違者將依法追究責(zé)任！