由韓系咖啡引領(lǐng)的加盟熱潮，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)正逐步“退燒”。在今年舉辦的中國(guó)特許加盟展上，去年一度火爆的咖啡加盟品牌展商銳減過(guò)半。曾經(jīng)備受投資人青睞的韓系咖啡品牌，在展會(huì)上更是鮮見身影。韓系咖啡品牌勢(shì)頭漸衰已成事實(shí)，但對(duì)于整體咖啡市場(chǎng)而言，并非沒有崛起機(jī)會(huì)。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，當(dāng)咖啡加盟市場(chǎng)褪去浮躁，對(duì)于依然堅(jiān)守的品牌意味著更大契機(jī)。

市場(chǎng)退燒

零售、餐飲、服務(wù)業(yè)依舊是中國(guó)特許加盟展中的主體部分，但在餐飲行業(yè)中，過(guò)去一度引領(lǐng)風(fēng)潮的咖啡館業(yè)態(tài)卻顯得有所式微。北京商報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去三年間舉辦的中國(guó)特許加盟展上，咖啡加盟品牌持續(xù)呈現(xiàn)升溫態(tài)勢(shì)，參展商最多近30家，包含本土、歐美、韓系等各類品牌。反觀今年的咖啡館業(yè)態(tài)，參展品牌數(shù)量減少至15家，除了迪歐、塞納左岸、花舍咖啡本土咖啡品牌以及高樂雅、易思凱斯、CAFFE PASCUCCI歐美系咖啡品牌等屬于往屆加盟展會(huì)中的?？屯猓┯锌Х攘泓c(diǎn)吧、咖啡之翼等主打新型零售和社交概念的品牌可以稱得上是咖啡館業(yè)態(tài)中的新秀。

據(jù)了解，參與本次特許加盟展的企業(yè)數(shù)量約500多家，較去年有所提高。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)參展企業(yè)規(guī)模有所下降外，餐飲、服務(wù)業(yè)態(tài)都保持了平穩(wěn)增長(zhǎng)。

以往韓劇風(fēng)潮帶來(lái)的咖啡加盟熱正在逐漸褪去。根據(jù)《2014中國(guó)特許加盟投資景氣調(diào)查報(bào)告》顯示，在最被看好的特許加盟行業(yè)中，咖啡和飲品類得到了近80%的投票率。但從今年的展會(huì)情況來(lái)看，曾經(jīng)計(jì)劃布局千家店，規(guī)模趕超星巴克的咖啡陪你以及以零加盟費(fèi)吸引投資人關(guān)注的貓咖等品牌都已不見蹤影。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)展部副主任郝永強(qiáng)表示，經(jīng)過(guò)了最初的市場(chǎng)爆發(fā)期，咖啡市場(chǎng)中無(wú)論是品牌商還是投資人，都在逐步趨于理性。

加盟雙刃劍

咖啡市場(chǎng)“退燒”，與過(guò)去一年國(guó)內(nèi)加盟店問題頻出不無(wú)關(guān)系。自去年6月起，咖啡陪你被爆料資金鏈緊張，各地門店關(guān)門跑路等消息被傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而同屬韓系咖啡品牌的動(dòng)物園咖啡也或多或少受到風(fēng)波印象。對(duì)于咖啡品牌來(lái)說(shuō)，通過(guò)放開加盟可以快速達(dá)到回籠資金、擴(kuò)大品牌規(guī)模的目的，但管理起來(lái)卻有較大難度。

梳理相關(guān)事件可以發(fā)現(xiàn)，韓系咖啡品牌頻現(xiàn)加盟問題多因單店加盟比例過(guò)高所致。加盟商在交納加盟費(fèi)后，經(jīng)過(guò)選址審核與集團(tuán)培訓(xùn)就可以經(jīng)營(yíng)一家自由度相對(duì)較高的品牌咖啡廳。但咖啡品牌如果在后續(xù)經(jīng)營(yíng)把控等方面對(duì)加盟門店疏于管理，對(duì)于咖啡品牌的保護(hù)來(lái)說(shuō)十分不利。

在今年的中國(guó)特許加盟展上，與星巴克、COSTA齊名的太平洋咖啡首次亮相，對(duì)外公開放開加盟。據(jù)了解，太平洋咖啡通過(guò)城市代理的方式尋找加盟商，每座城市尋找一位加盟代理，雙方簽訂十年合約，至少開設(shè)5家門店，加盟費(fèi)為100萬(wàn)元起。業(yè)內(nèi)人士表示，相較于個(gè)體加盟模式，城市代理的加盟模式對(duì)加盟商的門檻要求更高，咖啡品牌或許難以借此短期內(nèi)快速擴(kuò)大規(guī)模，但可以最大限度地把控自營(yíng)店和加盟店的一致性?！疤窖罂Х认ＭM(fèi)者看不出直營(yíng)店和加盟店的區(qū)別”，太平洋咖啡副董事長(zhǎng)李海濤稱，太平洋咖啡之前沒有積極放開加盟是為了摸索經(jīng)驗(yàn)，此次放開加盟依舊視為嘗試，并不計(jì)劃快速擴(kuò)充規(guī)模。

定位分化

國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)份額逐年擴(kuò)大，咖啡行業(yè)的分化也愈發(fā)明顯。在郝永強(qiáng)看來(lái)，以迪歐、兩岸等為代表的咖啡品牌，其推廣的“咖啡+簡(jiǎn)餐”模式已經(jīng)在市場(chǎng)上較為成熟，這類咖啡館主要面向的是商務(wù)人群，在近幾年的發(fā)展中形成了一定的品牌認(rèn)知。如咖啡陪你、漫咖啡等主打時(shí)尚、潮流、休閑概念的咖啡品牌在過(guò)去兩年布局很快，但因?yàn)橐酝用四Ｊ缴系囊恍┞┒?，從去年進(jìn)入調(diào)整期。從今年的咖啡加盟市場(chǎng)來(lái)看，如太平洋咖啡、CAFFE PASCUCCI等純粹專注于咖啡產(chǎn)品的咖啡品牌將重新占領(lǐng)風(fēng)口。

經(jīng)過(guò)了過(guò)去兩年間的咖啡加盟熱潮，越來(lái)越多的投資人認(rèn)識(shí)到，開個(gè)咖啡館可能并不是賺快錢的好機(jī)會(huì)。

中國(guó)咖啡協(xié)會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)季明曾表示，咖啡店經(jīng)營(yíng)始終是個(gè)慢熱的過(guò)程，經(jīng)營(yíng)咖啡館需要培養(yǎng)消費(fèi)者，這是一個(gè)長(zhǎng)久的過(guò)程。據(jù)了解，咖啡館的經(jīng)營(yíng)效益如何很大程度上取決于選址。選擇開在商場(chǎng)等地可以享有充足的流動(dòng)客流資源，但同時(shí)也意味著需要承受更多的租金壓力。

此外，隨著咖啡業(yè)態(tài)逐漸成為商場(chǎng)標(biāo)配，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈。一位咖啡從業(yè)者表示，如果將咖啡廳開在寫字樓或者社區(qū)附近，一般需要經(jīng)歷3-5年的“養(yǎng)商期”，從而培養(yǎng)出門店輻射人群的品牌認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣。

把控節(jié)奏

把控服務(wù)品質(zhì)的關(guān)鍵是要掌握好放開加盟的節(jié)奏。以太平洋咖啡為例，華潤(rùn)集團(tuán)于2010年收購(gòu)太平洋咖啡，并于2011年在上海開出內(nèi)地第一家咖啡店。經(jīng)過(guò)五年多的發(fā)展，太平洋咖啡目前在內(nèi)地市場(chǎng)擁有300多家門店，只招收過(guò)3個(gè)加盟商。

太平洋咖啡會(huì)對(duì)加盟商的租金實(shí)力、人脈資源及既有公司情況做出評(píng)定，并通過(guò)后臺(tái)和支付系統(tǒng)對(duì)加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況實(shí)時(shí)反饋，以此確保加盟商的盈利水平。此外，加盟商與直營(yíng)門店享受共同的商品數(shù)據(jù)庫(kù)、原材料供應(yīng)商以及售后服務(wù)，會(huì)員卡在直營(yíng)店和加盟店均可通用，以此保證服務(wù)的一致性?！盁o(wú)論是一個(gè)咖啡連鎖品牌還是一家咖啡加盟店，都需要時(shí)間去進(jìn)行品牌沉淀，太平洋咖啡并不急于快速擴(kuò)張?！痹诶詈磥?lái)，收取加盟費(fèi)不是太平洋咖啡的主要盈利方式，企業(yè)更希望通過(guò)開設(shè)優(yōu)質(zhì)的咖啡加盟店，形成與加盟商共贏的良性盈利模式。

放開加盟是連鎖品牌擴(kuò)充規(guī)模的一條捷徑，但如何建立復(fù)制模式快速拓展是橫亙?cè)谄放瓢l(fā)展道路上的一道難題。根據(jù)《全國(guó)一二線城市咖啡業(yè)態(tài)分析報(bào)告》顯示，國(guó)內(nèi)咖啡業(yè)態(tài)市場(chǎng)呈現(xiàn)兩極分化態(tài)勢(shì)，開店10家以下的品牌店鋪數(shù)量占比達(dá)77%；開店10家以上的品牌數(shù)量占比小于1%。門店數(shù)量可視為區(qū)隔新興品牌與成熟品牌的因素之一，而從新興品牌邁向成熟品牌的道路卻是充滿坎坷。

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