海底撈上市 是否意味著火鍋底料不再沉“底”?專欄
海底撈上市了,憑借的是旗下火鍋底料,而不是母公司。這對于未來火鍋行業(yè)帶來怎樣的改變?又會在引起餐飲行業(yè)什么樣的思考?
海底撈上市回顧
日前,海底撈借旗下子公司:“頤?!闭竭M(jìn)軍資本市場的步伐,而頤海正是海底撈火鍋底料的獨(dú)家供應(yīng)商。頤海的起源可以追溯到2005年,海底撈成立了成都分公司,并隨后投入運(yùn)營了第一條火鍋底料生產(chǎn)線,供應(yīng)四川海底撈集團(tuán)經(jīng)營的火鍋店。
2013年,頤海在開曼群島注冊成立為投資控股公司。頤海的第一大股東及實(shí)際控股人分別是張勇、舒萍夫妻二人,兩人也是海底撈集團(tuán)的控股股東。此外,由馬云等人創(chuàng)建的云峰基金持有6%的股權(quán),亦是頤海的股東。
火鍋底料上市的內(nèi)在邏輯
如今火鍋行業(yè)一片紅海,依舊有前赴后繼的從業(yè)者不斷加入??v觀火鍋行業(yè),第一、增長空間已經(jīng)十分狹??;第二、同質(zhì)化十分嚴(yán)重。
連鎖企業(yè)想要獲得充裕的資金周轉(zhuǎn),上市是有必要的。然而對于餐飲行業(yè)而言,上市卻并不容易擁有劣勢:
具體說來,餐飲企業(yè)的性質(zhì)導(dǎo)致財(cái)務(wù)不明晰、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、規(guī)范化運(yùn)營管理等問題,都會成為證監(jiān)會質(zhì)疑餐飲行業(yè)上市的原因。
在上游,餐飲企業(yè)向個(gè)體戶采購原料卻無法獲得發(fā)票;在下游,成千上萬的個(gè)體消費(fèi)者并不會索要發(fā)票。餐飲企業(yè)的一部分收入將無法得到確認(rèn),讓餐飲企業(yè)無法確切說明其盈利狀況,投資者的權(quán)益也無法得到足夠的保障。
此次海底撈憑借底料而不是母公司上市,規(guī)避了餐飲企業(yè)上市的劣勢,對于今后其他餐飲品牌進(jìn)入資本市場提供了借鑒。
同時(shí),單獨(dú)拿出底料上市,再次提及了火鍋行業(yè)中最本質(zhì)的東西。核心產(chǎn)品才是最好的營銷手段,在火鍋行業(yè)中就是底料。
▲海底撈多樣的底料
消費(fèi)者總會跟隨好的產(chǎn)品走,而不太會在意產(chǎn)品的情感價(jià)值。就好比A、B兩鍋火鍋同時(shí)擺在人們面前,不管旁邊的銷售吹噓A火鍋如何健康、美味。也許在說服成功后,人們會首先試嘗A火鍋。但是人們一旦吃了B火鍋,覺得這個(gè)好吃,就不會對A買賬。
餐飲的體驗(yàn)相比于其他行業(yè)更直觀,因?yàn)樯囝^并不會騙人。在餐飲界,三流的品牌只做營銷輕視產(chǎn)品;二流的品牌即做營銷又做產(chǎn)品;一流的品牌只做產(chǎn)品。
正如巴奴毛肚火鍋任性的廣告語“服務(wù)不是我們的特色,毛肚和菌湯才是”,以及始終堅(jiān)持的“產(chǎn)品主義”,讓其在鄭州市場與海底撈平起平坐。
火鍋底料的乾坤
此次海底撈上市,對于未來火鍋市場會發(fā)生什么影響?餐飲人或許對如下的數(shù)據(jù)產(chǎn)生興趣。
一、餐飲上市的未來前景如何?
餐飲企業(yè)上市的結(jié)果,在歷史上來看并不出彩。還記得湘鄂情在深交所掛牌上市后,最終業(yè)務(wù)頻繁變動以至于最后完全脫離老本行,干起了互聯(lián)網(wǎng)改名“中科云網(wǎng)(002306)”。
A股市場已經(jīng)近7年沒有迎來餐飲企業(yè)。其間,不乏如俏江南、廣州酒家、狗不理等實(shí)力雄厚的餐飲企業(yè)試圖破局,無奈最終都鎩羽而歸。
頤海上市,對于火鍋市場無疑是一劑強(qiáng)心針。同時(shí),如何管控海底撈在股海中持續(xù)不敗,將再次被提上經(jīng)營人的議題。畢竟,沒人想做第二個(gè)湘鄂情。
二、火鍋底料市場究竟有多大?
據(jù)Frost &Sullivan的調(diào)研資料,第一位是“紅九九”,占有9.2%的市場份額;頤海排在第二位,市場占有率為7.9%;第三位為“天味”,占據(jù)7.0%的市場份額。而5大底料生產(chǎn)商占據(jù)的總市場份額也僅有30.9%。
面對著需求巨大的火鍋底料市場,當(dāng)下依舊還沒有巨頭能一統(tǒng)天下,可見火鍋市場競爭之激烈。但是另一方面,也意味著在火鍋市場中依舊存在藍(lán)海與商機(jī)。
三、中高端火鍋市場吃香?
在高端底料市場,頤海位列第一,占34.7%的市場份額,是排在第二位德莊火鍋的三倍。隨著火鍋行業(yè)野蠻增長的時(shí)代已經(jīng)過去,食客們的嘴越發(fā)“刁鉆”,外出就餐也開始選擇中高端火鍋品牌。
中國火鍋調(diào)味料和底料市場分散,雖然可選擇的底料產(chǎn)品眾多,但是真正的中高端可選項(xiàng)依舊少。Frost & Sullivan調(diào)研結(jié)果顯示:2015年中高端火鍋底料市場占有率為22.6%,預(yù)計(jì)2016年中高端火鍋底料市場占有率為24.2%。因此在未來,受眾對于中高端火鍋市場的需求將愈發(fā)旺盛。
四、命脈掌握在誰的手中?
頤海從2013至2015年,來自海底撈集團(tuán)的銷售收益分別占該公司總收益的57.2%、55.6%及54.0%,可見其一半以上收入來自海底撈。倘若海底撈業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)變,是否又對頤海會造成毀滅性的影響?
火鍋店的命門完全掌握在底料廠商,對于海底撈與頤海這種“同穿一條褲子”類型的企業(yè)來說,也許并沒有什么不妥。但對于那些已經(jīng)做起來、想要發(fā)展起來的火鍋店而言,火鍋底料卻是一個(gè)店面能否生存的命門。
回看海底撈上市事件,其背后離不開頤??焖?、機(jī)械化、完整的產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)。而對于一家準(zhǔn)備擴(kuò)張型的火鍋店而言,如何真正經(jīng)營好產(chǎn)品本身,使得自己的“后廚”不受制于人,是要仔細(xì)考慮的問題。
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