黃太吉九州閉門會,赫暢究竟講了什么?專欄

餐飲界 / 余奕宏 / 2016-07-15 11:46:00
一周以來,中國餐飲業(yè)又刮起了一陣龍旋風,黃太吉創(chuàng)始人赫暢身穿“龍耀九州”戰(zhàn)袍在全國十三個核心城市連續(xù)進行“用協(xié)作All in未來”的主題演講,要重建餐飲人對未來五年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的認知。

人,最可怕的是不能打破自己的認知邊界。

每個人都是自己認知的產(chǎn)物,

我們怎么看待世界、怎么看待人生、怎么看待行業(yè),就會得到相應(yīng)的結(jié)果。

可以這么說,我們的認知決定我們的世界!

為什么改革開放三十多年以來,

有人賺的盆滿缽滿,有人至今還在苦苦掙扎,

本質(zhì)上是對改革開放以來各種機遇的認知差異,

不同的認知,不同的選擇,不同的結(jié)果。

(請想想你對房地產(chǎn)置業(yè)、零售業(yè)電商化變革的近十年的認知,是否影響了你對這十年來最公平的兩次財富機遇的把握。)

一周以來,中國餐飲業(yè)又刮起了一陣龍旋風,黃太吉創(chuàng)始人赫暢身穿“龍耀九州”戰(zhàn)袍在全國十三個核心城市連續(xù)進行“用協(xié)作All in未來”的主題演講,要重建餐飲人對未來五年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢的認知。

繼杭州、上海、廈門、福州、深圳站之后,2016.7.11.廣州 1931演藝廳,奕宏橫跨2000公里從北京來到現(xiàn)場聆聽,剛聽個開頭就后悔自己錯過了前五場的分享。

黃太吉九州閉門會,赫暢究竟講了什么?

△黃太吉“用協(xié)作All in未來”廣州站現(xiàn)場

兩小時的分享,兩小時的互動,全程無尿點,相信每一位在場的聽眾都對黃太吉、對赫暢、對餐飲業(yè)電商化有了新的認知。

為了避免泄露過多劇情,簡單分享一下我的三點認知。

一、品牌的心法

作為一個廣告人,17年來從定位理論到品牌形象論,從大眾媒體傳播到社交網(wǎng)絡(luò)矩陣,奕宏一直在探索品牌建立和成功之道。

當初黃太吉最吸引我的地方,就是突然發(fā)現(xiàn)一位中國的廣告人不依賴任何媒體資源,僅憑借不斷地制造內(nèi)容和社交網(wǎng)絡(luò)(微博)的互動,一次又一次地為黃太吉品牌賦能,迅速創(chuàng)立了一個充滿魅力的中式快餐品牌。

當別人詬病黃太吉只會營銷時,作為一個廣告人,我堅定地支持黃太吉、支持赫暢,因為我知道中國太缺乏創(chuàng)造品牌的人才了,也太缺乏創(chuàng)造原創(chuàng)品牌的案例了,正是黃太吉給我們整個行業(yè)打開一扇從未打開的天窗!

奕宏收集了黃太吉品牌大量內(nèi)容營銷的案例,并且不斷地跟蹤研究黃太吉品牌成功經(jīng)驗,自以為沒有人比我更懂黃太吉的品牌建立之道了。

黃太吉九州閉門會,赫暢究竟講了什么?

△赫暢現(xiàn)場演講圖

然而這場分享會的開頭十分鐘,就突破了我對黃太吉品牌建立之道的原有認知:

品牌做的是相信:

首先是創(chuàng)始人相信中國本土餐飲文化品牌的崛起,并將這種相信傳遞給員工、顧客、媒體以及同行。

塑造行業(yè)美學標準:

不是單純地設(shè)計,而是重塑行業(yè)美學標準,這遠遠超過我們所謂的視覺營銷。

赫暢用美學標準來建立品牌的標桿地位,再次證明認知維度決定品牌高度。一流的企業(yè)建標準,黃太吉重塑行業(yè)美學標準,讓這個新生品牌才能成為行業(yè)關(guān)注和學習的焦點。

品牌是尊佛像,要找到高僧給他開光:

這一點完全顛覆了我們在過去廣告學、傳播學的品牌曝光度、知名度、美譽度理論,我們過去的品牌是無生命的,而在赫暢的認知里,品牌是鮮活的生命體。

強烈建議有品牌夢想的餐飲老板到現(xiàn)場聆聽,如果你真的領(lǐng)悟以上三點,將大大加速你建立品牌的進程。當全國餐飲老板都在學習定位,都在同一個維度上思考時,你今天對品牌認知的高度,決定未來你品牌建設(shè)的高度。

你們?nèi)ゲ蝗ノ也恢?,反正下一步我要帶著未來食的小伙伴跟隨學習。

二、冗余度

黃太吉九州閉門會,赫暢究竟講了什么?

△高冗余度的企業(yè),才能成就偉大的企業(yè)。

第一次在赫暢的朋友圈里看到這個觀點和以下這張圖時,就被驚得一身汗。

從專業(yè)人士向真正的公司創(chuàng)始人轉(zhuǎn)變,最重要的莫過于擴大公司的冗余度,也就是未來食這家公司如果沒有我,是否還能運營下去。

一度在餐飲業(yè)被尊為壽司之神的小野二郎,以匠人之心征服國內(nèi)外的饕餮客。國內(nèi)的媒體也大肆報道,一時之間仿佛解決中國餐飲業(yè)落后之道就在匠人之心。

然而我們看麥當勞、星巴克這些國際餐飲巨頭,讓他們今天能夠稱霸世界的恰恰不單純是對產(chǎn)品極致追求的匠人之心,而是這些企業(yè)建立了一套自動復(fù)制、自動糾錯、自動進化的系統(tǒng)。我們并不知道麥當勞、可口可樂的ceo是誰,但是并不影響這家企業(yè)在全球的擴張。

一直以來,國內(nèi)的餐飲業(yè)被稱之為勤行,餐飲老板恐怕也是360行里壓力最大的,在這個鏈條最長的行業(yè)里,由于人才的短缺,導致一位餐飲老板往往什么都要學習,恰恰這種行為讓自己公司的冗余度越來越低,老板越來越忙,越來越累。

對冗余度的認知,是決定餐飲老板是做生意,還是建立事業(yè)的核心,也是一家餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃。

三、做老虎,還是獅子?

中國的餐飲業(yè)三萬億市場,居然沒有一個1%市場份額的品牌,這一點也曾經(jīng)讓奕宏百思不得其解。

有人認為是因為中餐標準化程度低,難以復(fù)制;有人認為中國地大物博,南北口味差異太大,造成品類分散,從而導致行業(yè)集中度低下,沒有巨型規(guī)模企業(yè)誕生。但這一切都是就現(xiàn)象談現(xiàn)象,顯然不是正確的答案。

在赫暢的闡釋下,我們發(fā)現(xiàn)中國的餐飲業(yè)絕大多數(shù)餐飲人都在做老虎,無論是選擇一個區(qū)域、還是一個品類都是老虎式的占山為王,單打獨斗,更缺乏從整個產(chǎn)業(yè)鏈縱深去思考問題,缺乏開放共享的協(xié)作心態(tài)。

經(jīng)常有一些餐飲老板來跟我打聽黃太吉今天是否盈利,其實這是典型的老虎心態(tài),也就是今天或者明天是否有食吃。而這種老虎心態(tài)和思維的局限性,讓他們不可能跳出自己看自己,跳開行業(yè)看行業(yè)。

要知道,資本今天追捧黃太吉,給予他極高的估值,絕不僅僅是要投資一個連鎖餐飲品牌,而是押注黃太吉團隊的創(chuàng)新力和執(zhí)行力,找到移動互聯(lián)網(wǎng)時代下餐飲行業(yè)集約化、規(guī)模化、共享化的解決方案。

赫暢作為一個餐飲創(chuàng)業(yè)新人能創(chuàng)造黃太吉外賣工廠店模式,重構(gòu)外賣產(chǎn)業(yè)鏈,受到資本追捧和同行抄襲模仿,如今與餓了么的戰(zhàn)略合作,又打出了外賣供應(yīng)鏈內(nèi)容和餐品ip整合投資的第一槍。

黃太吉九州閉門會,赫暢究竟講了什么?

△從內(nèi)容制造ip,要做餐飲業(yè)的萬達影業(yè)

如果創(chuàng)始人赫暢不是站在產(chǎn)業(yè)高度來看當下的問題,就只能就現(xiàn)象談現(xiàn)象,就問題談問題。

就像馬云、劉強東看到中國零售業(yè)電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的歷史性機遇,資本也在找尋最優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)團隊來解決中國餐飲服務(wù)業(yè)電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的解決之道。

正如赫暢所言:三流企業(yè)制造問題,二流企業(yè)解決問題,一流企業(yè)破壞問題。在行業(yè)普遍認知思維下,是解決不了新時代的問題。

我們可以回想一下,為什么零售業(yè)電商化、互聯(lián)網(wǎng)化的機遇不是當初零售業(yè)的龍頭企業(yè)把握,而是阿里巴巴和京東等外行式創(chuàng)新企業(yè)。而那些早期對電商有正確認知的創(chuàng)業(yè)者、投資人在這場產(chǎn)業(yè)變革大潮中賺趨勢的錢,賺得超出想象。

當餓了么等外賣交易平臺模式成熟,消費者外賣路徑依賴形成,如何讓全國的外賣線下產(chǎn)能在短期內(nèi)爆發(fā),如何讓每一位參與者享受到外賣餐品的標準化、品牌化、規(guī)?;募t利,就像當淘寶、京東平臺成熟,一定會迎來電商品牌的爆發(fā)性增長期。

黃太吉九州閉門會,赫暢究竟講了什么?

△中國餐飲o2o外賣市場增場比重圖表

如今我們明顯地看到外賣餐品的未來五年爆發(fā)性增長機會,但是我們是選擇單個力量去從零開始摸索,做一個外賣品牌,還是選擇與最懂外賣餐品ip化的行家合作,成為外賣餐品集群的一部分。

黃太吉九州閉門會,赫暢究竟講了什么?

△上半場橫跨杭州、上海、廈門、福州、深圳、廣州六座城市,場場爆滿

黃太吉九州閉門會“用協(xié)作all in未來”更像是一次破壞式創(chuàng)新,打破行業(yè)邊界,品類邊界,區(qū)域邊界,集合一群志同道合者搶占未來萬億外賣餐飲品牌市場,讓這群有著獅子心態(tài)和獅子能力的餐飲人從此不再單打獨斗,與其臨淵羨魚,不如退而結(jié)網(wǎng)。

是做山林里的老虎,還是叢林里協(xié)作的獅子,“用協(xié)作all in 未來”閉門會,不單純是一次演講,更是未來五年餐品電商化、品牌化的大商機發(fā)布會。

無論你是否真正預(yù)見到外賣餐品大趨勢的時代機遇,如果你想重建對外賣、對餐飲電商化的認知,黃太吉九州閉門會等著你來推開未來之門。

品牌(戰(zhàn)略規(guī)劃)、冗余度(企業(yè)戰(zhàn)略選擇)、做老虎,還是獅子(行業(yè)發(fā)展趨勢),這是此次黃太吉九州閉門會廣州站我聽到的最重要的三點認知,值不值得現(xiàn)場聆聽,相信智慧的你會做出智慧的決定!

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