七招看餐廳“面相”,就能知道它賺不賺錢!專欄

餐飲界 / 王春玲 / 2016-07-14 18:25:00
不只是人有面相之分,富貴或者勞碌都寫在臉上,其實餐廳也是有“面相”好壞之分的,甚至通過看面相,就能判斷出一家餐廳是否賺錢。

不只是人有面相之分,富貴或者勞碌都寫在臉上,其實餐廳也是有“面相”好壞之分的,甚至通過看面相,就能判斷出一家餐廳是否賺錢。

一些在餐飲行業(yè)混跡多年的老江湖,基本上去一家餐廳轉(zhuǎn)上一圈,就能大概清楚這家餐廳是否是一家盈利餐廳。

一碗羊湯創(chuàng)始人茹老頭也曾經(jīng)表示過:自己選擇位置從來都是憑感官判斷,用自己的經(jīng)驗看一眼就能知道位置的好壞。

觀察餐廳面相,對于餐飲經(jīng)營已經(jīng)開始變得越來越很重要,甚至它可以幫助我們少走一些彎路。我們暫且先拋開產(chǎn)品和營銷不談,看下究竟有哪些“面相”上的東西。

那么,看哪些方面面相,就可以知道一家餐廳賺不賺錢呢?

七招看餐廳“面相”,就能知道它賺不賺錢!

1餐廳名字是否拗口,是否利于傳播

餐廳名字不好,生意就不好。就像人的名字一樣,如果讀起來別扭、拗口,那么被點名的幾率就會很小,有一些好事自然就落不到頭上。

餐廳起名字也是一樣道理,近兩年不知道為什么行業(yè)內(nèi)掀起了一場“比怪風”,什么名字怪,起什么名字,還玩的不亦樂乎,多數(shù)都屬于自嗨型,完全不考慮顧客的感受,偌大個門頭就一個孤零零的怪名字,也不寫自己是什么餐飲業(yè)態(tài)。如果你是顧客你看到此情此景你會進門嗎?

在餐廳起名的十大原則中,最重要的一條就是名字里邊一定不要有生僻的字眼,這樣是不利于傳播的,最好讓顧客通過名字就能知道你是做什么的,也有利于宣傳傳播。

2餐廳門頭是否奇怪

最近去石家莊地區(qū)出差采訪,一家叫做1918的牛排主題餐廳吸引了我的注意力,不是因為餐廳生意太好了,而是這家餐廳的門頭讓人研究了好半天。

首先是門頭上名字很讓人費解,人們的注視習慣決定了會首先看大字,可是1918這個名字讓人匪夷所思,到底是1918年成立的呢?還是和價位有關呢?如果不能第一眼簡單明了的產(chǎn)生一些聯(lián)系,進店的欲望都不會有。

其次,就是門頭,門頭是最讓人無語的,因為一整個門頭被一分為二,一邊是全時便利店,一邊是1918,從遠處看你完全不會認為這是一家餐廳,倒很像是一個快捷酒店的感覺,看著就不想進去吃飯。

3展示面是否足夠大

前不久采訪過一麻一辣的創(chuàng)始人馮巖,在他的選址箴言中就有一條原則:“展示面小的不會去選擇”。

什么是展示面小的門店呢?就是有些門店門臉很小,小到在一條街上你都忽略了它的存在,而越往里走越深的這種。

用馮巖的話來說:“展示面小的門店首先很難讓顧客注意的到,選址最好選擇那種展示面寬的,從四面八方來能夠第一眼看到你的門店?!?/span>

七招看餐廳“面相”,就能知道它賺不賺錢!

在石家莊一家叫做谷連天八寶粥品牌就深諳此道理,一條100米左右的街道上,它的橫向展示面是附近五家門店的總和,從老遠就可以看見它,果不其然每天中午、晚上顧客都在排隊。

4銷售推動是否≥2

寫字樓,醫(yī)院,購物中心,學校,地鐵站等這些能夠直接給我們帶來客流的地方,都稱為銷售推動。

一家餐廳能否賺錢在面相上看也和銷售推動有著很大的關系,像楊國福麻辣燙的選址就要求至少要滿足兩個銷售推動,它們才會入駐。

比如選擇在寫字樓周邊的,中午上班族下來吃飯的比較多,晚上客流就會少很多,如果此時沒有另外的一個銷售推動來做補充,那么餐廳是很難通過午餐一餐做到盈虧平衡的。

5出菜速度是否快

如果說,以上四點說的是外圍面相,那么內(nèi)部觀察一個重要指標就是看出菜速度。出菜速度慢直接影響了顧客的心情,甚至會決定它再也不來你餐廳消費,對于內(nèi)部而言,如果出菜速度過慢,就影響了翻臺率,大家都知道翻臺率是直接衡量一家餐館盈利能力的指標。

6菜單是否讓顧客看起來感到焦慮

千萬不要小看一個菜單,在餐廳運營中所起到的作用。去過一些餐館,還沒等開始吃飯,只看了一眼菜單就有了一種吃飽了的感覺,那上面密密麻麻一堆菜,而且似乎感覺不到每種菜之間有多大差異,讓人感到十分的焦慮。弄堂里的創(chuàng)始人汪俊杰就曾經(jīng)說過:“別讓你的顧客死在菜單里”,曼玉創(chuàng)始人老林也曾經(jīng)說過:“做餐飲,別用菜單喂飽你的顧客,要用菜喂飽你的顧客”。

此外,除了在菜單設計中要減少顧客焦慮,還不要給顧客提供陳舊的菜單。

7看餐廳管理者是否平庸

俗話說的好“一將無能累死三軍”,這句話放在餐廳中同樣適用。辭退100個平庸的員工,不如辭掉一個平庸的管理者。

管理者如果很平庸,對上對下起不到很好的鏈接作用,所以很多有經(jīng)驗的餐飲老江湖去門店也會觀察門店里的主管、店長等職務,如果他們很平庸,這個店多半都是有問題的門店,想賺錢很難。

除此之外,老板格局,服務態(tài)度,門店裝修等多個方面都能夠看出餐廳是否能賺錢,當然餐廳面相也像人的面相一樣是可以改變的,比如說一家餐廳可能剛開始位置選擇的不好,但是后期在產(chǎn)品、宣傳上下功夫也是有可能變好的。別說表象的東西膚淺,因為沒有顧客想通過你拖沓的外表,來了解你整潔的內(nèi)心。


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