如何面試火鍋廚師專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-07-12 21:01:00

面試時(shí)主要看以下幾點(diǎn):

穿衣:

看鞋子是否保持干凈,頭發(fā)和胡須是否整潔;

紋身;

有紋身的廚師注意聊天內(nèi)容;

吃飯:

是否有主動(dòng)給小弟倒酒和添菜的習(xí)慣。如若需要該廚師具備廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)和管理能力,需注意此點(diǎn);

喝酒:

謙虛的酒量,同時(shí)在最后保持清醒,送同事回家;

思維習(xí)慣:

看是理由型還是動(dòng)腦型的。

交談:

注意觀察是否是先傾聽還是急著發(fā)表自己的看法;

氣量法:

講話的氣息長(zhǎng)短,局促還是平穩(wěn)??梢酝评碇列愿窈蛯?lái)會(huì)發(fā)生的事情以及做事習(xí)慣。

對(duì)外招聘火鍋廚師時(shí)應(yīng)提出如下的問(wèn)題:

1、你是否在XX地這邊從事過(guò)火鍋調(diào)味及管理工作?對(duì)于我們這里的口味,有哪些特點(diǎn)?針對(duì)我們這邊的口味特點(diǎn),你準(zhǔn)備如何進(jìn)行調(diào)味工作的開展?計(jì)劃是什么?

2、對(duì)于目前的火鍋行業(yè),您有什么樣的看法和分析?請(qǐng)標(biāo)注原因。

3、火鍋店如何定位?請(qǐng)?jiān)敿?xì)舉例說(shuō)明。

4、作為一個(gè)火鍋店廚師長(zhǎng),請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明火鍋廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)有哪些?火鍋調(diào)味師的職責(zé)有哪些?如果你是本店廚師長(zhǎng),你將如何去執(zhí)行這些職責(zé)。

5、本店購(gòu)買的土豆成本為0.6元每斤,假設(shè)本店土豆定價(jià)為8元每份。請(qǐng)計(jì)算出該土豆的大約凈料率,以及每份上多少分量?

6、如果火鍋辣味過(guò)重,如何處理?

7、請(qǐng)分析火鍋渾湯的原因,并列出解決方案。

8、如何辨別雞精及味精的質(zhì)量。

9、火鍋店調(diào)料及菜品的采購(gòu)注意事項(xiàng)有哪些?

10、請(qǐng)根據(jù)本店所在地區(qū),制定一份簡(jiǎn)明的開店計(jì)劃。


本文來(lái)源:網(wǎng)絡(luò),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作