沒(méi)有簡(jiǎn)餐小食,這家只賣咖啡的店以差異化找準(zhǔn)市場(chǎng)空缺專欄
咖sir相信,一家單純只賣咖啡的咖啡館,是不少咖啡人心中向往的“理想國(guó)”。
在臺(tái)灣,就有這么一家咖啡店。
它的菜單上只有咖啡產(chǎn)品,沒(méi)有任何甜點(diǎn)和簡(jiǎn)餐。
關(guān)鍵是,它人氣很火爆,僅靠賣咖啡便能很好的盈利。 它是怎么做到的?
一、以單品打開(kāi)市場(chǎng)
這間店最特別的地方是菜單上只賣咖啡,不像其他咖啡廳多多少少都會(huì)兼賣些輕食、甜點(diǎn),甚至是簡(jiǎn)餐。
但也就是因?yàn)檫@里強(qiáng)調(diào)只有咖啡,所以可以看到店內(nèi)陳列了各種咖啡原豆,并詳細(xì)記載了他們的生產(chǎn)履歷。
客人可以坐在吧臺(tái)區(qū)聽(tīng)好客的老板聊咖啡,店內(nèi)也配合節(jié)日如萬(wàn)圣節(jié)、農(nóng)歷新年等,舉辦應(yīng)景的活動(dòng)。
再加上地點(diǎn)位于臺(tái)大校園附近,因此吸引了許多學(xué)生以及年輕人來(lái)這里純粹品味咖啡,享受一個(gè)悠閑的下午。
二、以單品形成差異化
滴咖啡主打單品咖啡,看似小眾市場(chǎng),但這也突破了它與其他咖啡店的差異,成為吸引熱愛(ài)咖啡人士的特點(diǎn)。
此外,滴咖啡在地點(diǎn)、服務(wù)以及環(huán)境等方面也都具有提升集客力的優(yōu)勢(shì)。
滴咖啡把咖啡賣的很專業(yè),單品咖啡都用虹吸式塞風(fēng)壺萃取,店內(nèi)也現(xiàn)場(chǎng)烘焙咖啡豆,販賣的生豆種類繁多,都附有原產(chǎn)地保證書。
建立自己品牌的特色,就能持續(xù)吸引真正想喝好咖啡的特定客群,這種專一的獨(dú)特性,就是創(chuàng)造出專屬集客力的秘訣之一。
三、好地點(diǎn)做好店
開(kāi)店地點(diǎn)最重要,有了黃金地段,就先成功了一半,由于滴咖啡位于臺(tái)灣大學(xué)附近,因此,來(lái)店里的主要客群除了上班族之外也兼具了學(xué)生群體。
現(xiàn)在滴咖啡已有三家分店,地點(diǎn)同樣都具有優(yōu)勢(shì),像是在臺(tái)大新體育館二樓、自來(lái)水園區(qū)內(nèi)以及淡江大學(xué)等,都有學(xué)生客群或是游客聚集,更加印證了好地點(diǎn)能為集客力加分不少。
四、門面設(shè)計(jì)很重要
滴咖啡在門面設(shè)計(jì)上也很用心,一整片的大落地玻璃,可以大量增加自然光線進(jìn)入屋內(nèi),另外也有擴(kuò)展室內(nèi)空間的效果。
顧客可以透過(guò)大玻璃窗清楚看到街道上的人與景物,店內(nèi)的墻壁也嵌入了鏡面,就算你是背對(duì)大門玻璃而坐,同樣可以透過(guò)反射看到街道的景況,感覺(jué)上就像是間坐落在街道中的咖啡館。
五、店內(nèi)消費(fèi)環(huán)境也是加分項(xiàng)
除了玻璃設(shè)計(jì),店內(nèi)環(huán)境的另一項(xiàng)特色就是木制擺設(shè),營(yíng)造出溫馨的感覺(jué),對(duì)于店內(nèi)享用咖啡的客人來(lái)說(shuō),環(huán)境的舒適度也是影響再來(lái)消費(fèi)與否的關(guān)鍵。
顧客會(huì)來(lái)店消費(fèi)的原因,不外乎是感覺(jué)這家店好吃、服務(wù)品質(zhì)好 、價(jià)格上經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,或是喜歡這間店的風(fēng)格等幾個(gè)原因。
像滴咖啡這樣強(qiáng)調(diào)自身與一般市場(chǎng)之間的差異化,鎖定特定客層,專注于做好自己該做的事情,成功建立一家店在顧客心中的品牌形象,再加上有好地點(diǎn)的加持,自然會(huì)有助于提升集客力。
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