高房租真會(huì)成為壓死中國餐飲企業(yè)的最后一根稻草?專欄
如果問創(chuàng)業(yè)失敗的餐飲人,壓死你的最后一根稻草是什么?90%的人會(huì)選擇“租金”這個(gè)選項(xiàng)。水漲船高的房價(jià),真的在阻礙中國餐飲業(yè)的發(fā)展嗎?
項(xiàng)目君接觸過一家上海餐廳的老板,他也表示很無奈。這幾年上海物價(jià)漲的并不算太多,大家對(duì)餐飲的提價(jià)程度非常有限,但是房租漲了好多,現(xiàn)在賺一百和之前賺一百完全不一樣。他的餐店在居民區(qū),不屬于高檔商圈,小館子轉(zhuǎn)型做精品菜也不現(xiàn)實(shí),雖然相對(duì)以前小區(qū)周邊多了很多租客,人口密度確實(shí)上升不少,但杯水車薪,還按照以前那種利潤百分百來算的話,可能都不夠房租加人工。盡管有外賣APP,增加了不少訂單,但也只能是勉強(qiáng)收支平衡。
租金三年連環(huán)跌 但幅度微弱
通過上圖數(shù)據(jù),項(xiàng)目君發(fā)現(xiàn)從2014年到2016年,北上廣深商鋪平均店租盡管有所下降,但每月每平方米的租價(jià),仍讓很多餐飲人無法喘息。上海租金領(lǐng)跑,達(dá)到近1200元/平/月。換算過來,一間100平的商鋪,一年的店租需要近150萬,這樣的商業(yè)成本,是否讓人望而卻步呢?另一組數(shù)據(jù)表明,2015年一季度,上海恒隆廣場首層平均租金高達(dá)109元/平方米/天,上海恒隆廣場全年累計(jì)租金收入13.96億元。試想一般的餐飲品牌,能保證一年要做至少200萬的營業(yè)額嗎(算上人工成本)?很難吧。
如果說一線城市沒有代表性,那么我們來看一下二線城市的店鋪?zhàn)饨稹?/span>
整體數(shù)據(jù)相比一線城市,跌幅還是較為明顯。值得關(guān)注的是大連和成都,租金水平在600元/平方米/月以上;二三線城市雖然平均租金并沒有想象中的高,主要原因區(qū)域是參差不齊導(dǎo)致,但核心商圈的租金還是達(dá)到了一線城市水平。
你有張良計(jì)我有過墻梯
那么如此高額的租金,餐飲店該如何應(yīng)對(duì),僅僅依賴互聯(lián)網(wǎng)+是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,還有其他什么策略嗎?
1、不轉(zhuǎn)死亡率可能90%,轉(zhuǎn)型還有一成機(jī)會(huì)
現(xiàn)代人工作壓力大,生活節(jié)奏快,時(shí)間就是金錢,交通便捷、停車方便等因素,在影響著消費(fèi)者的就餐選擇,雖然店租一再壓迫著中國餐飲行業(yè)的發(fā)展,但項(xiàng)目君認(rèn)為,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的契機(jī)也已到來,未來小而美的快時(shí)尚餐廳將更易被廣大消費(fèi)者接受。
還有一個(gè)轉(zhuǎn)型的落點(diǎn),在產(chǎn)品上。萬年不變的菜單,你的餐店總有一天會(huì)發(fā)現(xiàn)回頭客越來越少,因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)其已沒有新鮮感。看看肯德基、麥當(dāng)勞,也在一年一個(gè)變的推出新品,純粹只是為了產(chǎn)品上的創(chuàng)新,提升餐飲店的活躍。
2、互聯(lián)網(wǎng)武器要運(yùn)用得好
盡管餐飲的本質(zhì)在線下,但互聯(lián)網(wǎng)在餐飲業(yè)的影響,也早已發(fā)揮出來,不說早些年的團(tuán)購,就說如今仍在廝殺激烈的外賣APP、餐飲O2O,也給餐飲模式增色不少?;ヂ?lián)網(wǎng)有很多玩法,傳統(tǒng)餐飲人如何運(yùn)用好互聯(lián)網(wǎng)這一大“殺器”,也頗有講究。
互聯(lián)網(wǎng)作為一種工具,在不同的人用起來就是完全不一樣,這個(gè)是客觀事實(shí)。拿餐飲O2O來說,近兩年死得還是大多數(shù)。歸根結(jié)底,還是主次不分,餐飲人一定要修煉好口味和服務(wù)的內(nèi)功,才能保證用戶線下就餐的體驗(yàn),這是餐飲O2O成功的核心要素。
3、不如試試一店鋪多商家輪流經(jīng)營
這是項(xiàng)目君找的一個(gè)案例,在福建有部分商家因?yàn)楦咦饨?,開始聯(lián)手租個(gè)店鋪,從早點(diǎn),午餐到夜宵,不同時(shí)段不同餐品,最大化地利用店鋪,錯(cuò)峰經(jīng)營,拉低成本。這種模式的興起,無疑是聰明的餐飲人應(yīng)對(duì)高租金一種出路。但前提是你的產(chǎn)品比較一致,并且適合快餐類餐飲業(yè)態(tài)。
4、創(chuàng)新是終極秘籍
雖然在以前餐飲行業(yè)是個(gè)低門檻創(chuàng)業(yè)途徑,但是隨著越來越多的高素質(zhì)人才開始流向這個(gè)行業(yè),并且建立起資本、資源、技術(shù)等方面的堡壘,行業(yè)正在被顛覆。而全新概念餐廳的出現(xiàn),恰恰是餐飲人在形勢下的一種業(yè)態(tài)形式創(chuàng)新。
引用一位資深餐飲人的話來說,追求新奇性和多樣性是人類的本性。餐廳從創(chuàng)新開始能夠多方位角度考慮,勝算也就能大大提高了。綜上所述,餐飲人還是需要與時(shí)俱進(jìn),將中國餐飲做成一個(gè)立體的行業(yè)。
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