“小龍蝦幾大主流產(chǎn)地先后捕蝦上市，意味著2016年小龍蝦市場(chǎng)全面點(diǎn)燃。今年的龍蝦市場(chǎng)，除了純粹的創(chuàng)業(yè)者，還多了很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的身影。在小龍蝦市場(chǎng)，到底是手握熱錢、觀念新潮的創(chuàng)業(yè)者能夠占得先機(jī)，還是手握供應(yīng)鏈資源的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)更勝一籌?這個(gè)夏天，你會(huì)怎么玩?”

15年的帝都，小龍蝦乘著“互聯(lián)網(wǎng)+”的紅利一飛沖天，成為當(dāng)之無(wú)愧的年度爆品，我姑且稱之為互聯(lián)網(wǎng)麻小元年?；ヂ?lián)網(wǎng)派系強(qiáng)勢(shì)介入，與傳統(tǒng)小龍蝦皇城PK，一方降維打擊、一方穩(wěn)中求變積極應(yīng)戰(zhàn)，使得線上線下都涌現(xiàn)出小龍蝦熱潮，直接拉高小龍蝦進(jìn)價(jià)的同時(shí)也讓市場(chǎng)進(jìn)入深水區(qū)。

轉(zhuǎn)眼一年過去，小龍蝦旺季在即，戰(zhàn)役即將重啟，小龍蝦能否再次堅(jiān)挺成為眾多掌柜關(guān)注的話題。

你來(lái)猜，去年被互聯(lián)網(wǎng)玩壞的小龍蝦今年勢(shì)頭如何?

答案是，按照百度指數(shù)顯示，與去年5月相比，雖然小龍蝦的搜索熱度同比下降了30%，但市場(chǎng)整體需求依舊龐大。

(百度指數(shù)顯示小龍蝦的關(guān)注熱度5月份同比下降了30%)

16年，小龍蝦還有“爆品”機(jī)會(huì)嗎?

首先來(lái)復(fù)盤一下15年的小龍蝦兩方之爭(zhēng)：

去年興起的一大批互聯(lián)網(wǎng)麻辣品牌，如云膳麻辣、夾克的蝦、叫個(gè)不停、麻庫(kù)等，運(yùn)用微信+平臺(tái)的外賣模式加上定制版的營(yíng)銷策略，趁著“微信支付”生長(zhǎng)期紅利迅速升段，與傳統(tǒng)小龍蝦隔界相望。

反觀傳統(tǒng)派系，南京大牌檔市場(chǎng)總監(jiān)楊雯表示，15年小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)格被炒得尤其高，采購(gòu)價(jià)甚至達(dá)到過去的一倍。“北京小龍蝦的進(jìn)貨價(jià)已經(jīng)超過100元/公斤，9月進(jìn)貨價(jià)已經(jīng)達(dá)到128元/公斤，賣給顧客198元/公斤，利潤(rùn)薄，賣一份賠一份”。

言語(yǔ)中對(duì)互聯(lián)網(wǎng)派系熱炒小龍蝦，拉高采購(gòu)價(jià)格的慍怒不言而喻。

古語(yǔ)云“天下大勢(shì)分久必合”，在深度移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化的今天，這個(gè)分合的周期，一年已經(jīng)太久。16年，餐飲江湖呼喚“回歸本質(zhì)”，從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”，互聯(lián)網(wǎng)從獨(dú)步江湖的獨(dú)孤九劍淪為人人實(shí)操的廣播體操，傳統(tǒng)如麻辣誘惑等一大批品牌早已將去年頗具顛覆性的互聯(lián)網(wǎng)玩法轉(zhuǎn)為自己的實(shí)操工具。

即使玩法在快速迭代，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，但在本質(zhì)上從沒有誰(shuí)撼動(dòng)過小龍蝦的“爆品”潛質(zhì)：

1、已知。受眾基礎(chǔ)廣泛，小龍蝦的基本印象早已存在顧客心智中。

2、性價(jià)比。相比同是季節(jié)性的大閘蟹更廉價(jià)，相比烤串更有檔次。傳說中占比80%的“長(zhǎng)尾”顧客，如果你明確告訴他產(chǎn)品是屌絲專屬，必被敬而遠(yuǎn)之，“屌絲”需要的是廉價(jià)的顯逼格。

3、體驗(yàn)價(jià)值。小龍蝦自帶的場(chǎng)景氛圍由來(lái)已久，無(wú)論是街邊排檔亦或是品牌外賣所倡導(dǎo)的場(chǎng)景體驗(yàn)皆能無(wú)縫適配，此等天然電商化體質(zhì)，也難怪會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)化。

今年，市場(chǎng)需求略微縮水，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入深水區(qū)，小龍蝦戰(zhàn)役該怎么打?我們摒棄花拳繡腿，講講“聲名遠(yuǎn)播”的實(shí)戰(zhàn)套路....

第一式：蝴蝶舞步

“像蝴蝶一樣移動(dòng)，蜜蜂似的出擊。指哪打哪，你逮不到我，喬治以為他能，但他錯(cuò)了?！?/span>

和拳王阿里一同成名的，除了他的拳法，還有蝴蝶舞步——拳王以正合，以奇勝!

同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的正面戰(zhàn)場(chǎng)我與你僵持，但靠“步法”出奇完成致命一擊。

1、你仍在為成本焦慮，我已經(jīng)在產(chǎn)地直采了。

小龍蝦市場(chǎng)火熱的背后出現(xiàn)了不少炮灰，麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東認(rèn)為，淪為炮灰的最核心原因是對(duì)原材料的掌控力度不夠，“小龍蝦產(chǎn)量有限，市場(chǎng)需求變化很容易導(dǎo)致價(jià)格波動(dòng)，如果沒有對(duì)原材料來(lái)源的把控，價(jià)格一上揚(yáng)，原材料成本就增加，虧本也就是意料之中的事情”。在韓東看來(lái)，多數(shù)創(chuàng)業(yè)小龍蝦失敗的企業(yè)，都是因?yàn)樵牧铣杀咎摺?lái)源不穩(wěn)定。

面對(duì)仍在持續(xù)上漲的食材采購(gòu)成本，麻辣誘惑已經(jīng)在云南以合作的方式建立了自己的生產(chǎn)基地保障供需。

另一個(gè)計(jì)劃涉足小龍蝦的傳統(tǒng)餐飲品牌新辣道，也在今年1月份與湖北原產(chǎn)地的一家供應(yīng)商簽訂了項(xiàng)目協(xié)議。

2、你仍在打造場(chǎng)景體驗(yàn)，我已經(jīng)開始做正餐了。

去年，但凡在帝都嶄露頭角的互聯(lián)網(wǎng)小龍蝦無(wú)不在鼓吹場(chǎng)景體驗(yàn)感。深度移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，不僅商家會(huì)迭代，消費(fèi)者的口味也在快速升級(jí)，有人早已跳出麻小的固有場(chǎng)景，把小龍蝦做成中餐了。

去年8、9月份“小龍蝦蓋飯”的搜索指數(shù)達(dá)到頂峰，后來(lái)由于“鄭文琪龍蓋”引發(fā)的食品安全問題使得這一新品的關(guān)注度迅速降低。

(2015年鄭文琪龍蝦蓋澆飯事件之后龍蓋的關(guān)注熱度急劇下滑)

今年，京城新涌現(xiàn)出一家開在shoppingmall的“海盜蝦飯”，高顏值加上“小龍蝦口味”的背書，頗受女性歡迎，最關(guān)鍵的是跳出品類競(jìng)爭(zhēng)，開辟出藍(lán)海。

(北京CBD區(qū)一家龍蝦蓋澆飯門口排滿了女生)

第二式：回歸原欲

所謂營(yíng)銷中的傳播價(jià)值，就是給顧客無(wú)法拒絕的傳播理由?？突f，人90%的時(shí)間都在關(guān)注自己，了解顧客的傳播思維，要從人性的源頭做功課，因此你需要了解到人性的十四原欲：食、色、仇恨、自我、家庭、民權(quán)、社會(huì)、聲望等等....

比如，“家”觸發(fā)情感，于是有了孔府家酒，家文化的傳遞，使人想家;

“聲望”觸發(fā)情感，于是有了勵(lì)志褚橙。

于小龍蝦——“色”觸發(fā)情感，所以有了“叫個(gè)不?！保旬a(chǎn)品做成孔雀，開屏滿身G點(diǎn)，自帶傳播價(jià)值。

第三式：詩(shī)和遠(yuǎn)方以及茍且

高曉松的金句“生活不只茍且，還有詩(shī)和遠(yuǎn)方的田野?！庇谛↓埼r來(lái)說，不過詮釋了三種生存方式。

茍且——委屈求全

如果你付不起高額的房租，不如接受卑微的價(jià)格。蝦Baby“寄居”倍兒有面的共生模式，就吸引了不少顧客慕名前往。

當(dāng)然，蝦Baby并不是付不起房租，只是在節(jié)約成本的前提下，盡享“多品牌戰(zhàn)略”的紅利，何樂不為?

(共用一個(gè)門臉的“倍有面兒”和“蝦Baby”)

遠(yuǎn)方——一招制敵

哪怕，在遠(yuǎn)方的他和你從未謀面，也絲毫不影響依靠國(guó)際聲譽(yù)解決80%的客源問題。引用百度百科的注解：澳洲淡水龍蝦學(xué)名紅螯蝦，是目前世界上最名貴的淡水經(jīng)濟(jì)蝦種之一，這或許就是前兩年，澳洲小龍蝦“火爆”的底層密碼。

進(jìn)一步闡述這個(gè)原理：據(jù)美國(guó)最新研究發(fā)現(xiàn)，只要在一句話前邊加上“據(jù)美國(guó)一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)”，即使再扯也不乏大把信徒。

詩(shī)——?jiǎng)e出心裁

2015年底燒蝦師共開7家店，從0到1歷時(shí)1年、從1到7不過半年，規(guī)模來(lái)自于第一步的產(chǎn)品驗(yàn)證、第二步的商業(yè)模式驗(yàn)證，更離不開別出心裁的借助熱點(diǎn)。

參照燒蝦師的成名史：2014年6月7日，燒蝦師甜水園店開張，兩天后，2014巴西世界杯開幕。清爽的啤酒，火紅的小龍蝦，營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn)，對(duì)于球迷來(lái)說還有比這更理想的地方嗎?經(jīng)此一役，燒蝦師成為夜夜爆滿、紅遍京城的小龍蝦新貴。

與往期一樣，今年夏天，美洲杯、歐洲杯、歐冠、德國(guó)杯、法國(guó)杯各種杯賽的檔期已排至8月。當(dāng)然，這個(gè)夏天還有鮮嫩的學(xué)生任你“宰割”。

1營(yíng)銷只是第一步

季節(jié)性產(chǎn)品通常需要更多的營(yíng)銷來(lái)喚醒消費(fèi)者，增強(qiáng)黏性。小龍蝦這樣火爆的品類，從來(lái)都不缺經(jīng)營(yíng)者，想要一炮而紅，最直白的手段就是營(yíng)銷。當(dāng)然，在消費(fèi)者需求和品類之間構(gòu)建什么樣的聯(lián)系，足球、泡吧，甚至是放縱人的動(dòng)物本性，讓你的腦洞足夠放開。

2模式敢于嘗試新潮

這一點(diǎn)同樣與小龍蝦的季節(jié)性有關(guān)。每一個(gè)季節(jié)的輪回，對(duì)小龍蝦品牌來(lái)說都是一次刷新排名的機(jī)會(huì)。眼球經(jīng)濟(jì)的價(jià)值在這個(gè)時(shí)候可能需要更大限度的挖掘，而與營(yíng)銷手段具備同樣吸引力的還有新潮的模式。

3決定成敗的在于供應(yīng)鏈管控

無(wú)論是從食品安全方面考量，還是僅僅出于同類競(jìng)爭(zhēng)的目的。供應(yīng)鏈問題都最終決定了品牌在小龍蝦市場(chǎng)的長(zhǎng)久生命力。如果說營(yíng)銷手段和經(jīng)營(yíng)模式可以現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，但供應(yīng)鏈真正比拼的是實(shí)力。

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