“營改增”或?qū)⒅撇惋嬓袠I(yè)迎來“上市潮”專欄
一年一度的高考結束,但是餐飲企業(yè)的高考才剛剛開始。最近,九毛九的招股說明書,又鼓蕩了無數(shù)餐飲人的“春心”。此前,海底撈旗下生產(chǎn)底料的頤海公司、供應鏈蜀海公司也都在IPO。
這一切,不過是前奏。而真正的餐飲企業(yè)“上市潮”,將在三年后。
彎道:“營改增”助推餐企“上市潮”
今天,筆者之所以預測“上市潮”并不是無根無據(jù),就拿餐飲業(yè)前段時間最大的一件事說起——“營改增”。
對中小企業(yè)來說,“營改增”只是少繳了幾個稅錢。而對于優(yōu)秀的餐飲企業(yè)來說,除了少繳稅,更是一次重新劃分“階級地位”的機遇。
“營改增”倒逼餐飲企業(yè)規(guī)?;鸵?guī)范化
在上海,一家有200多家門店的餐企負責人說,“營改增”在減稅的同時,也引導餐飲企業(yè)管理正規(guī)化。換句話說,也就是國家以法律政策來“官方認證”餐飲企業(yè)的管理是規(guī)范的。
“假設優(yōu)秀餐飲企業(yè)經(jīng)過三年規(guī)范化納稅,那個時候再上市,財務報表達標率將大大提高?!?/span>
北京宴董事長楊秀龍就提到,營改增后,餐飲業(yè)納稅人可以通過取得增值稅抵扣憑證而消除重復納稅問題。所以,這就倒逼餐飲企業(yè)索票抵稅。
也就是說,為了少繳稅,今后餐企會選擇更規(guī)范、更優(yōu)質(zhì)、規(guī)模較大能提供正規(guī)票據(jù)的供應商,這也倒逼餐飲供應鏈企業(yè)升級。
可以說,營改增不是為餐飲業(yè)量身定做的政策,卻在客觀上助推了餐飲業(yè)的規(guī)?;鸵?guī)范化。
所以筆者說,三年后的較量,其實已經(jīng)在“昨天”起跑。上一個比拼是O2O各種工具的使用。當前的一個彎道,就是“營改增”。
現(xiàn)狀:餐企上市難,正在逐步被破解
上市的餐飲企業(yè)數(shù)量與這個行業(yè)的體量明顯不成正比,那是因為餐飲業(yè)的特殊屬性,導致餐企上市難。
在筆者看來,關鍵是餐飲企業(yè)的管理水平太低。如同大量小學生在哭喊“考大學難”一樣。主要有四個瓶頸。
① 監(jiān)管難度大
餐飲業(yè)不斷爆出的“勾兌門”等食品安全問題。近日,又有新聞爆出,某知名企業(yè)出售的食品中,將巴西瘋牛病牛肉混著品質(zhì)好的牛肉一起銷售。
② 管理水平低
不能規(guī)范地 “納稅以及給員工上保險”。
③ 帳目不規(guī)范
營業(yè)收入多為現(xiàn)金,大都不開具發(fā)票,在日常的采購時,也不能保證每一家供應商都能提供正規(guī)的發(fā)票。
④ 上市門檻提高
中證監(jiān)將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤標準由3000萬人民幣提高至5000萬元。
現(xiàn)在,餐企上市難的四大癥狀,已經(jīng)被新工具和新理念,以“剝洋蔥”的方式,逐步破解。
餐飲內(nèi)部管理部規(guī)范不透明這個硬傷正在逐步被破解
在餐飲O2O大潮下,不僅給餐飲老板們洗了腦,關鍵讓管理水平從騎自行車的狀態(tài)提升到了坐高鐵的速度。
餐飲業(yè)從模糊化管理升級到了精確化管理。微信、支付寶、銀聯(lián)支付等先進工具的使用,以及其它管理軟件的引入,使內(nèi)部控制得到極大的規(guī)范,包括訂單合同、采購管理、倉庫管理、前臺管理、財務核算等,所有資金進出都有了相應憑證,保證了財務指標的真實性和合法性。
另一個最明顯的,就是供應鏈的發(fā)展。
供應鏈的發(fā)展,不僅為成熟餐飲品牌服務,也為新興餐飲品牌提供配套。
經(jīng)過20多年的發(fā)展,在餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游養(yǎng)殖、畜牧、中游生產(chǎn)加工機械等環(huán)節(jié)都已經(jīng)走向成熟,甚至出現(xiàn)了一些上市公司。它們帶動了供應鏈逐步形成標準化、工業(yè)化作業(yè)形式。
在深圳云味館的一碗米線里,食材都來自于上市公司的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。其中,大蝦來自中國水產(chǎn)集團,鴨肉來自華英,雞肉來自正大......
加速:資本、人才涌入餐飲業(yè)
還有一個不容忽視的現(xiàn)象,越來越多的風險投資正在“融入”餐飲企業(yè)。
一方面是企業(yè)發(fā)展中,引入了投資。
資本的介入讓九毛九快速崛起
比如,前17年里,九毛九一直保持著較慢的發(fā)展速度,門店數(shù)量不到20家。IDG資本投資之后,九毛九快速崛起。
而且,在九毛九的股權結構中可以看到,除了蕎掌貴和其他自然人股東,還包括麥旋投資、麥團投資、和諧成長、深圳大雄風等多個投資基金。
另一方面是餐企自身的公司化轉(zhuǎn)型。比如九毛九,既是被投資者,又是一個天使投資者。
三是公司化進程中,餐企通過收購、入股等方式參與。2016年初,黃記煌與香港老字號甜品品牌許留山“閃婚”,達成了并購合作,計劃聯(lián)合兩個品牌一起去香港上市。
此外,千年來單打獨斗的餐飲業(yè)沒有贏得社會的足夠尊重,如今資本的涌入,讓很多人開始重新審視這個行業(yè)。
清華北大開設餐飲班,高學歷進入餐飲業(yè),以黃太吉、雕爺牛腩、西少爺、人人湘為首的互聯(lián)網(wǎng)餐飲受資本追捧,導致更多互聯(lián)網(wǎng)人和其他跨界人士從事餐飲。這些人大多有高智商、高情商、高娛商三高特質(zhì)。
必然:上市是“公司化”進程的一個結果
上市是“公司化”進程的一個結果。一個企業(yè)可以選擇上或者不上,但是整個行業(yè)的進程,就是“上”。
多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度還是會選擇上市
2015年,A股幾家餐飲上市企業(yè)卻戰(zhàn)況不佳。作為西北地區(qū)最大的餐飲企業(yè),西安飲食2015年營業(yè)收入同比出現(xiàn)8.57%的負增長;而百年老字號全聚德烤鴨營業(yè)收入和凈利潤勉強為正。
但是,上市還是眾多餐飲企業(yè)力拼的目標。
從餐飲業(yè)過去的“上市潮”來看,基本上有兩批餐企:第一批就是老字號級的餐企,比如全聚德和西安飲食;第二批就是上世紀90年代的弄潮兒。比如味千拉面、小南國分別在香港上市,鄉(xiāng)村基在美國上市,小肥羊、湘鄂情國內(nèi)上市。而且,從上述發(fā)展的時間上能看出,優(yōu)秀的餐飲企業(yè)經(jīng)過8—10年發(fā)展,就可以成功上市。
相對于它們,同為“90后”餐企,九毛九、海底撈、西貝,還算是“晚熟的”。當小肥羊、湘鄂情如日中天時,他們蓄勢待發(fā)中。直到2012年之后,成為餐飲業(yè)中的“中流砥柱”。
現(xiàn)在,他們已經(jīng)發(fā)展了20多年了,作為那一批餐企中的佼佼者,IPO只是一個“順勢而為”的結果。
大猜想:誰會是餐企上市的主力軍?
90后餐企在市場變化下進行了一次“大浪淘沙”
未來餐飲上市潮的主力生源將會是“90后”餐飲企業(yè)和“08后”新銳力量。
90后餐企的“上市潮”被2008年的經(jīng)濟危機打斷了;2012年之后,市場變化又進行了一次“大浪淘沙”,擠掉了一些泡沫,倒掉一批企業(yè),剩下的都是一個實力派。他們具有以下特點:
① 規(guī)模大
比如斗牛士牛排、新石器烤肉,這兩個品牌規(guī)模都很大,門店數(shù)都在200家店的規(guī)模左右。
② 多維度發(fā)展
涉足供應鏈、多品牌化,甚至并購其它品牌,也是這些實力派的新手段。比如黃記煌收購甜品品牌許留山;外婆家、海底撈多品牌化發(fā)展。海底撈集團化發(fā)展,旗下有副牌U鼎冒菜,生產(chǎn)底料的頤海、供應鏈蜀海,以及做咨詢的微海,還有玩科技的海海科技,以及外送的HI撈。
③ 角色多重
比如九毛九既是被投資者,又是一個投資者。IDG投資了九毛九,九毛九又聯(lián)合IDG投資了“遇見小面”,九毛九還孵化了“太二酸菜魚”。
同樣是“90后”餐企,真功夫自己也做了“孵化器”,孵化了“熊貓煮茶”。
“08后”餐企,是真正的高材生:
學歷高,現(xiàn)代企業(yè)管理理念更開放,贏得有資本力量助推。西貝賈國龍說,“我們都是從餐館一點點做成公司的,這些年輕人一開始就是奔著公司來的?!薄?8后”餐企,外賣鏈條上有新美大,餐飲企業(yè)有樂凱撒比薩、云味館、云海肴等代表企業(yè)。
三年之后,有可能出現(xiàn)“90后”餐企和“08后”餐企疊加“上市潮”。
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