17歲窮小子七百元起家 開(kāi)出千家店專欄

餐飲界 / 趙魚羊 / 2016-06-16 07:17:00
80后小伙,幾年時(shí)間,從路邊小攤開(kāi)始,一路在全國(guó)開(kāi)出了1100家店。店面主要集中在二三線城市,體量小而美,營(yíng)業(yè)額卻很是驚人,一般不到十平米的單店,年純利70萬(wàn)元。

80后小伙,幾年時(shí)間,從路邊小攤開(kāi)始,一路在全國(guó)開(kāi)出了1100家店。店面主要集中在二三線城市,體量小而美,營(yíng)業(yè)額卻很是驚人,一般不到十平米的單店,年純利70萬(wàn)元。

近日,記者見(jiàn)到了N多壽司的創(chuàng)始人董玉友,聽(tīng)聽(tīng)他講一講屌絲逆襲,如何從一個(gè)廚師小學(xué)徒,到路邊擺攤,再到在全國(guó)開(kāi)了1100多家店的經(jīng)歷。

全村人都認(rèn)為他沒(méi)希望了

2003年,17歲的安徽小伙董玉友初中輟學(xué)離鄉(xiāng),去外地打工。

17歲窮小子七百元起家 開(kāi)出千家店

“其實(shí)我學(xué)習(xí)也還可以,但家里比較窮,所以決定出門打工”,董玉友說(shuō),“那時(shí)候身體比較瘦小,工地搬磚的活又干不了,就經(jīng)老鄉(xiāng)介紹,去了一家日本料理的餐廳做學(xué)徒?!?/span>

“那時(shí)候,村里人都認(rèn)為我沒(méi)救了,又瘦又小,人還丑,能討到媳婦就算走大運(yùn)了。”

“去外地打工時(shí),我媽就說(shuō),將來(lái)實(shí)在不行,還有兩條路,一是去別人家做倒插門女婿;一是找個(gè)下雨了知道往屋里跑的媳婦。我媽囑咐完,就塞給我700元,這是當(dāng)時(shí)家里全部的錢?!?/span>

首月1000元寄回家,全家樂(lè)壞了

董玉友在老鄉(xiāng)的介紹下,進(jìn)了無(wú)錫的一家日本料理店當(dāng)學(xué)徒。

“那時(shí)候剛從村里出來(lái),什么都不懂,連出去買包泡面都不會(huì)?!倍裼颜f(shuō),“最初是在后廚做學(xué)徒,天天被師傅打罵,被廚師長(zhǎng)訓(xùn)斥,覺(jué)得好委屈,每天下班,都會(huì)跑去小河邊哭一場(chǎng)。”

“做了一個(gè)月,拿到了500元工資,連同之前帶的700元,花了200,還剩500,總計(jì)1000元,就都寄回去了家里。家里從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多錢,樂(lè)壞了。”

后廚做了兩個(gè)月,因?yàn)楸容^干凈、努力,董玉友被選到新開(kāi)的壽司臺(tái)當(dāng)學(xué)徒。

原本要兩年才能出師的壽司臺(tái)師傅,董玉友用了一年半就出師了。有一天,之前的廚師長(zhǎng)來(lái)找他,想讓他去一家新開(kāi)的餐廳負(fù)責(zé)壽司臺(tái)。

董玉友覺(jué)得應(yīng)該聽(tīng)?zhēng)煾蛋才?,就沒(méi)有當(dāng)面答應(yīng)廚師長(zhǎng)的要求。結(jié)果,在廚師長(zhǎng)心里種下了間隙。隨后的一年多,董玉友干著壽司臺(tái)大廚的活,卻一直拿著學(xué)徒的工資。

最后,帶他做壽司的師傅看不下去了,推薦他去了一家五星級(jí)的酒店做壽司師傅。

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平日的積累,手藝獲得日本游客的贊賞

在五星級(jí)酒店面試的時(shí)候,酒店的老板看到董玉友瘦小的身板和稚嫩的面孔,并不能放心就把壽司臺(tái)師傅的位置交給他。

面對(duì)機(jī)會(huì),董玉友對(duì)酒店老板拍胸脯保證,“給我7天時(shí)間,做不好我一分不要?!?/span>

在酒店壽司臺(tái),面對(duì)一群客人的董玉友披掛上陣了。

“也是運(yùn)氣好,第一天上班,恰好酒店來(lái)了一群日本游客?!?/span>

 酒店壽司臺(tái)的操作有點(diǎn)像鐵板燒,操作師傅多少是有表演性的。一條魚,從活魚撈出,到切出棱角分明的生魚片,只要40秒,整個(gè)過(guò)程要求干凈利落,期間各種甩刀、用刀手法必須漂亮嫻熟。

 董玉友多年的基本功,讓在座的日本游客贊不絕口。在切好魚片后,董玉友親自端著盤子走到日本游客跟前,用日語(yǔ)與他們進(jìn)行交流。

“那天和日本客人聊了有十多分鐘,期間,酒店的老板和經(jīng)理都在一旁看呆了,他們做夢(mèng)也沒(méi)想到,我一個(gè)做壽司的師傅,日語(yǔ)居然這么好。也是那天起,他們才對(duì)我放心了,才把酒店壽司臺(tái)的重任交給我了?!?/span>

“和日本客人的日語(yǔ)交流,是我平時(shí)課余時(shí)候自學(xué)的,也是運(yùn)氣好,那天居然都用到了。”

不滿足現(xiàn)狀,每天罵自己無(wú)能

每天站在無(wú)錫這家最高檔的酒店的大落地窗前,俯瞰全城,董玉友的心是不服氣的。

“這么多的高樓,連個(gè)衛(wèi)生間都不是我的?!倍裼颜f(shuō),“每天下班,我都要在日記本里罵自己,董玉友,你太無(wú)能了,太沒(méi)能耐了,太懦弱了……”

 在五星級(jí)酒店工作期間,每天中午的休息時(shí)間,董玉友都要跑去酒店旁邊的新華書店讀書。

“那時(shí)候,成功學(xué)的書對(duì)我影響挺大。”

“當(dāng)年,我一個(gè)月4000多,但我覺(jué)得想賺的更多,只有自己做?!倍裼颜f(shuō),“起先,我沒(méi)有辭職,找了個(gè)人合作,賣瘋狂土豆片。”

“土豆片的生意很好,但后來(lái)一起合伙的朋友要自己做,就沒(méi)繼續(xù)做下去?!?/span>

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自己創(chuàng)業(yè)擺地?cái)?,兩次被迫撤?/span>

不安分的心一直在躁動(dòng)。

2008年,董玉友辭去了五星級(jí)酒店的工作,開(kāi)始專業(yè)擺地?cái)?,自己?dāng)自己的老板了。這次,他做自己最拿手的壽司。

壽司地?cái)偟谝惶扉_(kāi)業(yè),開(kāi)始生意一般,中午時(shí)候生意漸漸好了。每天的營(yíng)業(yè)額也從300元,慢慢的到了900元,再到1500元。

董玉友看生意不錯(cuò),就叫了幾個(gè)親戚也一起來(lái)擺地?cái)?,賣壽司。這就是我最初的“壽司地?cái)傔B鎖?!?/span>

在一個(gè)報(bào)刊亭,董玉友以每月3000元的價(jià)錢租了門口大約1平米的地方賣壽司。

“起初第一個(gè)月生意冷清,但第二個(gè)月開(kāi)始,生意忽然就變得很火爆?!倍裼颜f(shuō),“每天排隊(duì)的顧客都要把報(bào)刊亭圍起來(lái)了。”

“第二月交房租時(shí)候,我主動(dòng)多給了房東1500元的房租;第三個(gè)月又多給了1500元?!?/span>

“生意正好的時(shí)候,房東的兒子看上了我的生意,他不給我租了,要自己做?!?/span>

“離搬離還有十幾天,我每天都含著淚在攤位上給人們做壽司,想想這個(gè)攤就沒(méi)辦法繼續(xù)做下去了,就難過(guò)想哭?!?/span>

“最后一天,我含著淚收了攤,一個(gè)人在屋里流淚。忽然,接到個(gè)電話,是一個(gè)老顧客,他說(shuō)有個(gè)地方正在招小攤位?!?/span>

第二天,我就直接去新的地方開(kāi)攤了,這個(gè)新的地方,位置很好,生意也很好,“開(kāi)攤第一天,人就黑壓壓的在排隊(duì)?!?/span>

然而好景不長(zhǎng),沒(méi)多久,無(wú)錫開(kāi)始市容整頓,這個(gè)攤也沒(méi)得擺了。

正式開(kāi)店,6平米小店一天8000元

2009年,董玉友覺(jué)得生意要發(fā)展,靠擺地?cái)偸遣恍械?,他決定租一處店面。這個(gè)決定遭到了一起擺攤的親戚的反對(duì),他們都認(rèn)為租店面成本太高,不如擺地?cái)偡奖沆`活,成本還小。

最終,董玉友還是以每年6萬(wàn)元的價(jià)錢,租了6平米大小的一個(gè)店面。有了固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地,N多壽司店也逐漸走上了正規(guī)。

“每天的營(yíng)業(yè)額,從最初的800-900元,到了7000-8000元?!倍裼颜f(shuō),“每天頭一抬,就看見(jiàn)黑壓壓一片排隊(duì)的人頭,很多時(shí)候都不敢抬頭看,就低頭一直做。”

第一家店成功后,董玉友一口氣在無(wú)錫開(kāi)了三家店,緊接著,又在附近的常州開(kāi)了5家店。

在常州開(kāi)店,是在人流最大的南大街連開(kāi)了5家店,每家店都相差不遠(yuǎn),但每家店都人氣爆棚,天天排隊(duì)?!睋?jù)了解,僅在常州的這5家小店,一年就凈賺三四百萬(wàn)。

隨著N多壽司門店越開(kāi)越多,企業(yè)越做越大,“很多人要求加盟我家品牌,最初,我是拒絕的,但后來(lái),想法也慢慢改變了,我最初的目的是為了賺錢,我賺到了,我應(yīng)該幫助別人也賺到錢的。”

從開(kāi)放加盟起,因?yàn)橹耙恢笔窃谀戏阶?,董玉友?duì)N多壽司在北方的市場(chǎng)并沒(méi)有把握。直到長(zhǎng)春和青島的店開(kāi)了,生意一樣火爆之后,董玉友才對(duì)全國(guó)的市場(chǎng)有了把握。

17歲窮小子七百元起家 開(kāi)出千家店

一路走來(lái)的5點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

在短短的幾年內(nèi),N多壽司發(fā)展迅猛,現(xiàn)在在全國(guó),已經(jīng)開(kāi)了1100多家店。說(shuō)起一路走來(lái)的經(jīng)驗(yàn),董玉友總結(jié):

1.選址經(jīng)驗(yàn)

N多壽司,作為定位低端的小吃店,選址的好壞,關(guān)系到開(kāi)店成功的60%以上,在選址時(shí),“首先會(huì)優(yōu)先考慮黃金商圈人流最大的地方;若資金緊張,就選址在黃金商圈主要出入口相對(duì)偏斜的地方,同樣會(huì)有大量的客流?!?/span>

“選址時(shí),N多壽司的受眾主要是年輕女性,在大學(xué)、醫(yī)院門口、車站旁、步行街沿線、商場(chǎng)購(gòu)物中心等地會(huì)比較好?!?/span>

2.與消費(fèi)者交流

做壽司的很多,但像N多壽司一樣做的這么好的卻很少,董玉友覺(jué)得,N多壽司之所以受歡迎,是因?yàn)橐宦范荚诳偨Y(jié)顧客回饋,不斷改進(jìn)產(chǎn)品口味。

“擺地?cái)倳r(shí),我每天晚上收了攤,都和消費(fèi)者聊QQ,問(wèn)他們對(duì)產(chǎn)品的意見(jiàn)、喜好,第二天,再做出調(diào)整;還對(duì)有些顧客的個(gè)性化需求,我也都一一滿足,時(shí)間久了,再把消費(fèi)者提出的意見(jiàn)及要求進(jìn)行歸納,依據(jù)大多數(shù)人的意見(jiàn)進(jìn)行改良。”

“如果有10個(gè)人前來(lái)買壽司,我會(huì)至少保證和其中5個(gè)成為朋友,這樣,慢慢的,就有了很多的忠實(shí)顧客?!?/span>

 3.保持好品質(zhì)

從最初擺地?cái)倳r(shí),N多壽司家的壽司8元一份,價(jià)錢相當(dāng)于其它家5元一份的近兩倍。價(jià)格雖高,但人們還是愿意前來(lái)購(gòu)買。

“后來(lái)開(kāi)了店,租金雖然上漲了,但是壽司的價(jià)錢并沒(méi)有上漲多少,而是更加注重品質(zhì)了?!?/span>

“品質(zhì)不止是味道好吃”,N多壽司在產(chǎn)品造型上也很注重,據(jù)了解,N多壽司有一款產(chǎn)品造型是櫻花形狀,非常養(yǎng)眼,而且口味也和櫻花一樣甜美,“深受女孩子的喜歡”

4.保持標(biāo)準(zhǔn)化、正規(guī)化

“最初,在擺攤的時(shí)候,對(duì)曾經(jīng)只有星級(jí)酒店里才能吃到的產(chǎn)品,如今卻到了街邊地?cái)偅a(chǎn)品質(zhì)量到底咋樣,其實(shí)消費(fèi)者心里是有疑慮的?!?/span>

“為了消除疑慮,董玉友在路邊小攤時(shí),就堅(jiān)持把在星級(jí)酒店工作的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運(yùn)到賣壽司上?!?/span>

食材,每樣都放在干凈的保鮮盒內(nèi);車子上都有紗簾遮擋灰塵;著裝全是整潔的廚裝;而且把擺攤用的車子也打理的特別醒目,其上還有專門的菜單以供瀏覽。

5.產(chǎn)品本地化

壽司雖然是日本食品,但其實(shí)它真正的起源是中國(guó)。日本以握壽司為主,多用生魚為原料。而N多壽司,則以卷壽司為主,更多采用熏魚等原料。而且N多壽司的用米,也采用口感舒適的東北大米,取材方便。

小結(jié)

N多壽司,從最初的路邊小攤開(kāi)始,到現(xiàn)在遍布全國(guó)的1100多家店,和其創(chuàng)始人董玉友的努力不無(wú)關(guān)系,其實(shí),只要敢想,敢做,肯學(xué)習(xí),肯鉆研,真的沒(méi)有什么不可能。路邊的小攤,也一樣會(huì)成為店鋪遍天下的大企業(yè)。

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