戀愛(ài)中追求對(duì)方有四個(gè)過(guò)程：認(rèn)識(shí)、了解、認(rèn)可、結(jié)婚，同樣的，做餐飲品牌也需要讓顧客知道你這家店的存在、了解產(chǎn)品、認(rèn)可口味服務(wù)等等，進(jìn)而才有可能成為品牌忠實(shí)粉絲。

所以說(shuō)，戀愛(ài)中追求對(duì)方的過(guò)程，與我們打造餐飲品牌的過(guò)程是完全一致的，正所謂的真知來(lái)源于對(duì)生活的感悟，對(duì)人性的把握。那么，怎么和你的顧客談戀愛(ài)呢？

1、你要追的對(duì)象是誰(shuí)？

要追妹子，首先要明確自己喜歡哪一類型的：高的、胖的、矮的、瘦的、白富美、白骨精、屌絲女等等；

做餐飲也一樣要明確你的客戶是誰(shuí)：男性、女性、家庭、情侶、兒童、收入水平、年齡層次等等；

有沒(méi)有興趣廣泛的人，不管胖的瘦的矮的胖的，只要是女人就喜歡，有！但畢竟是少數(shù)。餐飲也一樣，你不可能做到通吃，一定要聚焦一群人，要明白20/80法則（20%人產(chǎn)生80%利潤(rùn)）。

▲ 20%的品牌占有80%的市場(chǎng)份額

這個(gè)道理因?yàn)橥ㄋ滓锥筒徽归_(kāi)講了，這其實(shí)是商業(yè)模式里的客群細(xì)分法則。

2、怎么和她搭上線？

甲：“美女你好，我看著你很眼熟，認(rèn)識(shí)一下好嗎？”一點(diǎn)技術(shù)含量都沒(méi)有的推銷；

乙：“美女你好，我門口的那輛法拉利缺個(gè)女神一起看日出”有一定技術(shù)含量的推銷；

丙：男生沒(méi)有對(duì)女生表白，女生被男生的氣質(zhì)和風(fēng)度所迷倒。初級(jí)營(yíng)銷；

?。号徽J(rèn)識(shí)男生，但她所有的朋友對(duì)他已經(jīng)夸贊不已。品牌營(yíng)銷，就如王思聰、宋棕基；

以上四位男生都其實(shí)做了一點(diǎn)，讓女生知道你是誰(shuí)，你有什么特點(diǎn)，如幽默、浪漫、有錢、有地位等核心優(yōu)勢(shì)的展現(xiàn)。

對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)怎么讓顧客知道你是誰(shuí)？關(guān)鍵是明確你的品類定位，通過(guò)不同載體展現(xiàn)核心優(yōu)勢(shì)。方式無(wú)外乎是從店名、標(biāo)示、slogan、價(jià)格、包裝、裝修、服務(wù)、代言人、產(chǎn)品、推廣活動(dòng)、餐具、店招等等的方面入手。

這些部分涉及的內(nèi)容非常多，今天就拿店招舉例簡(jiǎn)單說(shuō)一下。筆者認(rèn)為最有效的店招一定是結(jié)合三種感官的：

① 視覺(jué)

要能在眾多的店招中，一眼就吸引別人的眼球，造成視覺(jué)沖擊力，就像男生撩妹前要進(jìn)行一番帥氣的打扮。這里面包括很多的視覺(jué)展現(xiàn)方式：2d形式、led形式、動(dòng)態(tài)的、靜態(tài)的等等。

▲ 日本的海鮮館店招品類、視覺(jué)沖擊力、記憶度、色彩一目了然

② 聽(tīng)覺(jué)

就如男生在撩妹過(guò)程中，賦有吸引力的嗓音能有效地吸引女生注意。當(dāng)然要結(jié)合實(shí)際環(huán)境，有的地方是不允許門口裝喇叭的。像早期的肯德基社區(qū)店，門口都有音響播放音樂(lè)吸引顧客。

▲ 你的爆款是什么，就拿什么去吸引你的顧客

③ 味覺(jué)

如果你走過(guò)國(guó)外的蛋糕店，你會(huì)聞到一股濃濃的奶香味，這其實(shí)是店招里裝了香氛設(shè)備，對(duì)外釋放面包香味，吸引顧客進(jìn)店。有的男生在撩妹前為什么會(huì)噴刺激異性的荷爾蒙香水，也是同樣的道理。

▲ 針對(duì)兒童的店招

3、她喜歡什么、需要什么？

和女生認(rèn)識(shí)后，你需要更深入地了解她的興趣，是否喜歡旅游、看電影、逛街、唱歌等等；了解她喜歡的男生是什么樣的，幽默、浪漫、帥氣、勇敢等等。有的放矢的展開(kāi)進(jìn)攻策略才會(huì)有效。

比如，女生需要安全感，所以電視劇經(jīng)常出現(xiàn)英雄救美的橋段，不管是古裝片，包括很火的《太陽(yáng)的后裔》都沒(méi)跳出這個(gè)橋段。所以聰明的小伙子和女生相處一段時(shí)間后，就會(huì)約女生看恐怖片，坐云霄飛車，為什么？女生產(chǎn)生恐懼的時(shí)候就是你展現(xiàn)英雄救美的時(shí)候，給她安全感。

餐飲也是這樣，女性就餐需要安全感，有的餐廳就開(kāi)發(fā)出可以放包的座椅；女性客戶喜歡干凈衛(wèi)生的環(huán)境，很多餐飲會(huì)當(dāng)著顧客面高溫消毒碗筷，讓顧客吃得放心；更有勝者在衛(wèi)生間做文章，將洗手間打造成五星級(jí)化妝間，讓不少女性自動(dòng)傳播。

▲ 滿足女性熱愛(ài)萌萌噠、喜歡韓國(guó)零售品的綜合型咖啡店

前段時(shí)間很多女性喜歡宋棕基，就有聰明的商家抓住了這點(diǎn)，客群相符合的某家咖啡店就推出了相關(guān)的新品；而棉花糖雜醬面則滿足了女生的好奇心，隨著溫度融化糖分增加了雜醬面的鮮味。

▲ 商家推出滿足女生喜好與好奇心的新品

4、你的情敵是誰(shuí)，你有什么策略？  

俗話說(shuō)知己知彼百戰(zhàn)不殆，追女生時(shí)同樣適用，追女生時(shí)你要了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)，有什么優(yōu)勢(shì)，有什么劣勢(shì)，運(yùn)用不對(duì)稱作戰(zhàn)方式展開(kāi)周旋。

以前有個(gè)段子：

甲對(duì)女方的母親說(shuō)：我是北大博士畢業(yè)，擁有很好的前途，會(huì)給你女兒帶來(lái)幸福。

乙對(duì)女方的母親說(shuō)：我經(jīng)商多年，有車有房，你女兒跟了我肯定不會(huì)受苦。

輪到丙和女方母親見(jiàn)面的時(shí)候，女方母親問(wèn)丙：他們一個(gè)有學(xué)歷，一個(gè)有錢，你有什么？

丙不好意思的回答：我和你女兒有了你的外孫。

這雖然是個(gè)調(diào)侃，但很好的說(shuō)明了建立核心優(yōu)勢(shì)，樹(shù)立品類第一的重要性。通常這種優(yōu)勢(shì)建立后，市場(chǎng)老二的機(jī)會(huì)會(huì)很小。因?yàn)槠奉惖谝坏氖袌?chǎng)形成，那70%的市場(chǎng)一般都會(huì)被品類第一的品牌所控制。

你的情敵有車有房子，但工作忙沒(méi)時(shí)間，那你就要抓住對(duì)手的弱點(diǎn)，多抽時(shí)間陪你的追求對(duì)象，并不斷制造浪漫和驚喜；你的對(duì)手有身份有錢有外貌，這時(shí)候是不是你一定輸了？未必，可能通過(guò)觀察你了解到他很花心，不專一，那你就要在追求對(duì)象面前想辦法體現(xiàn)你的用情專一。

所以對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是對(duì)情敵還是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，一定要充分了解對(duì)手，了解對(duì)手的不足，然后找準(zhǔn)自己的定位。比如，樂(lè)凱撒的定位是產(chǎn)品差異化-榴蓮披薩，外婆家的定位是高性價(jià)比（環(huán)境、價(jià)格、服務(wù)的綜合體現(xiàn)），海底撈的定位是服務(wù)第一。

▲ 海底撈的差異化定位是“服務(wù)第一的火鍋”

5、如何升溫感情？

除了經(jīng)常的聯(lián)系，吃飯、逛街、旅游、看電影等方式、也要通過(guò)一些好的節(jié)點(diǎn)如對(duì)方生日、情人節(jié)等給對(duì)方創(chuàng)造驚喜，以升溫感情。

餐飲也一樣，要通過(guò)不同的節(jié)日與顧客產(chǎn)生互動(dòng)。拿基礎(chǔ)的做客戶維護(hù)來(lái)說(shuō)，怎么做客戶維護(hù)？如何創(chuàng)造驚喜？

比如現(xiàn)在有些crm系統(tǒng)，能通過(guò)線上線下消費(fèi)大數(shù)據(jù)對(duì)會(huì)員顧客進(jìn)行畫像，一個(gè)月消費(fèi)幾次，平時(shí)喜歡點(diǎn)什么口味的飲料，最近一個(gè)月為什么只來(lái)一次，要不要給她推送她喜歡的產(chǎn)品的優(yōu)惠券？她什么時(shí)候生日？送什么生日禮物呢？

通過(guò)她在支付寶的消費(fèi)數(shù)據(jù)分析，我了解到她最近喜歡買韓式化妝品，那是否除了送她傳統(tǒng)的蛋糕外，可以為她定制一款有我們店logo及祝福的定制版韓式面膜。可能對(duì)于商家只是一點(diǎn)成本上的付出，但對(duì)于顧客卻是個(gè)驚喜，她就因此記住了你這個(gè)品牌。

另外，你是否知道每天有多少人經(jīng)過(guò)你的店鋪？多少人駐足看向店內(nèi)？看了多久？多少人進(jìn)店？多少人消費(fèi)？其實(shí)只要在櫥窗內(nèi)安裝微型傳感設(shè)備，就能追蹤過(guò)往顧客的信號(hào)。原理很簡(jiǎn)單，因?yàn)楝F(xiàn)在的智能手機(jī)內(nèi)置很多傳感器，通過(guò)對(duì)應(yīng)的信號(hào)收集傳感器就能統(tǒng)計(jì)了。

目前，國(guó)內(nèi)運(yùn)用的比較多的是大型購(gòu)物中心的大型品牌客流統(tǒng)計(jì)傳感器，但只是裝在進(jìn)門處，且只能對(duì)進(jìn)店及流出客流統(tǒng)計(jì)，做不到對(duì)店外客流的捕捉。這其實(shí)是比較遺憾的，希望在不久的將來(lái)，在這方面技術(shù)也能跟上國(guó)外，造福我們國(guó)內(nèi)餐飲人。

上面講的crm、客流統(tǒng)計(jì)傳感器都只是客戶維護(hù)的一小點(diǎn)，客戶維護(hù)升溫有很多方法，如節(jié)日營(yíng)銷、社群互動(dòng)、等等方式，就不一一展開(kāi)講了。

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