日前上海順風餐飲集團股份有限公司申請掛牌新三板，通過其公開轉(zhuǎn)讓說明書，記者發(fā)現(xiàn)，這家目前只在上海擁有20家門店的“小”餐企卻依靠超過千平方米的“大店”快速擴張，甚至將登陸資本市場。業(yè)內(nèi)分析認為，走千平“大店風”的順風餐飲能夠登陸新三板是餐飲行業(yè)經(jīng)過調(diào)整后逐漸回歸理性的表現(xiàn)，但在新常態(tài)下，順風餐飲的“大店”模式既是其優(yōu)勢，同時也很可能成為限制其發(fā)展的劣勢。

據(jù)順風餐飲的公開轉(zhuǎn)讓說明書披露信息顯示，順風餐飲2014年營業(yè)收入為7.27億元，2015年的營業(yè)收入為8.81億元，同比增長21.2%。2014年順風餐飲的凈利潤為-501萬元，2015年其凈利潤猛增至3816萬元，同比增幅高達862%。順風餐飲方面對于其2014年虧損的解釋為“由于公司規(guī)模擴張較快和經(jīng)營費用較高導(dǎo)致虧損情況”。

順風餐飲官網(wǎng)顯示，公司旗下共有順風大酒店、金時代順風以及順風港灣三個品牌，其中順風大酒店為其主要品牌，門店數(shù)量為15家，占順風餐飲目前全部門店數(shù)量的75%，順風港灣有5家。順風餐飲的20家門店均為直營，且全部集中在上海。順風餐飲方面表示，今年將會在上海周邊城市拓展門店。

記者注意到，順風餐飲所公開的門店信息中，幾乎所有順風餐飲旗下的餐廳門店都為千平以上的大店，其中最大的中環(huán)店（上海長壽順風餐飲有限公司）的租賃面積為10845平方米，租賃面積在千平以下的門店只有泰興路店（上海順風港灣餐飲有限公司）一家。在整個餐飲行業(yè)都在走門店“小而美”化、菜品精簡化路線的當下，順風餐飲的“大店風”似乎是與前者背道而馳。

有業(yè)內(nèi)分析人士認為，整個餐飲行業(yè)在經(jīng)過三年多的調(diào)整后進入新常態(tài)，因此，多數(shù)餐飲企業(yè)在此大環(huán)境下選擇收縮規(guī)模，并將精力聚焦在少數(shù)品類上。大眾餐飲消費市場是目前的主流餐飲消費市場，餐飲企業(yè)在向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的同時，也應(yīng)注重消費者的多樣化需求，這讓順風餐飲這種堅持走大店路線的餐飲企業(yè)逐漸在大眾餐飲市場找到了盈利點，進軍資本市場。

但是，與大門店相對應(yīng)的是高昂的租金成本及人力成本，而開店成本的上升會降低順風餐飲開店的速度，增加門店復(fù)制的難度，進而影響到順風餐飲規(guī)模的擴張，因此順風餐飲及其投資人所面臨的業(yè)務(wù)區(qū)域集中的風險就更大。事實上，順風餐飲在其公開轉(zhuǎn)讓說明書中明確指出，“公司業(yè)務(wù)主要集中在上海市地區(qū)，其中2014年度、2015年度公司上海市地區(qū)收入占比分別為99.92%、100%。雖然公司已計劃2016年開拓上海市外市場（如常州市），但若上海市餐飲行業(yè)需求發(fā)生變化，將會對公司未來快速增長或盈利能力造成一定的消極影響”。

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