一份北京國民晚餐數(shù)據(jù)白皮書告訴你國民的晚餐習(xí)慣專欄
餐飲界
/ 佚名 / 2016-05-19 11:05:14
日前發(fā)布的北京國民晚餐數(shù)據(jù)白皮書，反映了國民的晚餐飲食習(xí)慣以及回家做飯和外賣的不同選擇。
2016年5月18日，億歐聯(lián)合青年菜君發(fā)布北京國民晚餐數(shù)據(jù)白皮書，報(bào)告從晚餐種類、口味、價(jià)格、場所、訴求等角度進(jìn)行用戶分析，以5000份調(diào)查問卷數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，反映國民的晚餐飲食習(xí)慣以及回家做飯和外賣的不同選擇。
1、“鮮”是73%的用戶接受的口味，“辣”是53%的用戶接受的口味。外來餐飲品牌進(jìn)入中國市場會(huì)做口味本土化，特產(chǎn)餐品發(fā)展到其他地區(qū)也會(huì)做口味本地化，比如報(bào)告中最受國民喜歡的餐品魚香肉絲，在東北三省、北京、南方的口味不盡相同。并且，在中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015中國餐飲消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》中，不同地域食客對(duì)餐廳的口味、服務(wù)、環(huán)境、性價(jià)比、等位、上菜速度、地理位置、團(tuán)購優(yōu)惠的關(guān)注程度及要求有所差別。以連鎖餐飲為例，究竟選擇統(tǒng)一店面裝修風(fēng)格、口味等因素全部標(biāo)準(zhǔn)化，還是選擇不同店面不同裝修風(fēng)格、不同地域不同口味，對(duì)運(yùn)維及品牌塑造都是差異化的發(fā)展方向。
2、晚餐20-40元的客單價(jià)剛剛好。長期以來，午餐是堂食主力軍，晚餐稍次，早餐最末。而晚餐消費(fèi)場景以商圈商務(wù)會(huì)議和社區(qū)周邊家庭晚餐為主，晚餐客單價(jià)訴求可以反映顧客群體消費(fèi)能力。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，用戶選擇在家吃飯的原因主要為安全問題，且年輕家庭客戶群較多。所以，相對(duì)2C的食材平臺(tái)而言，半成品凈菜的消費(fèi)場景主要集中在晚餐，面向?qū)Σ推房谖兜纫蛩匾蠖炔桓?、需求效率的人群?/span>
3、就餐地點(diǎn)影響就餐方式。報(bào)告顯示，辦公場所為SOHO在家人群相對(duì)比較有時(shí)間且受場景影響，選擇在家做飯的可能性較高；寫字樓白領(lǐng)往往有約飯?jiān)V求，因此堂食相對(duì)較高；產(chǎn)業(yè)園人群受地理位置制約，外賣顯然更加方便。除外因影響，愿意回家做飯、回家吃飯的人群比例不低。
· 是不是單身狗，男女餐飲消費(fèi)習(xí)慣都大有不同
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嚴(yán)肅話題：數(shù)讀國民晚餐
· 晚餐三霸：宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐
· 晚餐消費(fèi)訴求低于100元的占94%
· 無論哪種就餐場景，晚飯回家吃總占最大比例
· 為什么愿意回家做飯？
· 回家做飯頻率超過半數(shù)
· 回家做飯?jiān)敢庾约翰少徥巢膯幔?/strong>
· 晚餐怎么吃？
報(bào)告數(shù)據(jù)可以看出：1、“鮮”是73%的用戶接受的口味，“辣”是53%的用戶接受的口味。外來餐飲品牌進(jìn)入中國市場會(huì)做口味本土化，特產(chǎn)餐品發(fā)展到其他地區(qū)也會(huì)做口味本地化，比如報(bào)告中最受國民喜歡的餐品魚香肉絲，在東北三省、北京、南方的口味不盡相同。并且，在中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015中國餐飲消費(fèi)需求大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》中，不同地域食客對(duì)餐廳的口味、服務(wù)、環(huán)境、性價(jià)比、等位、上菜速度、地理位置、團(tuán)購優(yōu)惠的關(guān)注程度及要求有所差別。以連鎖餐飲為例，究竟選擇統(tǒng)一店面裝修風(fēng)格、口味等因素全部標(biāo)準(zhǔn)化，還是選擇不同店面不同裝修風(fēng)格、不同地域不同口味，對(duì)運(yùn)維及品牌塑造都是差異化的發(fā)展方向。
2、晚餐20-40元的客單價(jià)剛剛好。長期以來，午餐是堂食主力軍，晚餐稍次，早餐最末。而晚餐消費(fèi)場景以商圈商務(wù)會(huì)議和社區(qū)周邊家庭晚餐為主，晚餐客單價(jià)訴求可以反映顧客群體消費(fèi)能力。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，用戶選擇在家吃飯的原因主要為安全問題，且年輕家庭客戶群較多。所以，相對(duì)2C的食材平臺(tái)而言，半成品凈菜的消費(fèi)場景主要集中在晚餐，面向?qū)Σ推房谖兜纫蛩匾蠖炔桓?、需求效率的人群?/span>
3、就餐地點(diǎn)影響就餐方式。報(bào)告顯示，辦公場所為SOHO在家人群相對(duì)比較有時(shí)間且受場景影響，選擇在家做飯的可能性較高；寫字樓白領(lǐng)往往有約飯?jiān)V求，因此堂食相對(duì)較高；產(chǎn)業(yè)園人群受地理位置制約，外賣顯然更加方便。除外因影響，愿意回家做飯、回家吃飯的人群比例不低。
趣味偏好：你家的晚餐“男女有別”嗎？
· 男主外，女主內(nèi) VS 男主內(nèi)，女主外
· 男女口味差異
· 口味在變，需求怎么抓？
· 消費(fèi)習(xí)慣，真的不是說變就變
· 誰來和你一起吃晚餐?
新玩法：晚餐還有這些隱藏屬性亟待挖掘
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