夏天來了，火鍋進(jìn)入了淡季，怎么提高營業(yè)額和利潤呢？其實(shí)這是一個(gè)老生常談的話題，過去本人也寫過專門的文章。下面再次簡單談一下自己的觀點(diǎn)：

淡季所以淡，與火鍋這個(gè)特殊業(yè)態(tài)有關(guān)，這是普遍規(guī)律，但也不是絕對(duì)的。例如海底撈的四季差異不是太明顯，因?yàn)樗麄兊钠放朴绊懥艽?。呷哺夏季生意是一年中最好的，這與其定位和選址有關(guān)。因此，淡季不淡是完全有可能實(shí)現(xiàn)的。

怎樣做到淡季不淡呢？田廣利為您提供四個(gè)參考辦法：

第一，用心建設(shè)自己的品牌，維護(hù)顧客好關(guān)系，這營銷基本功，不僅能提高淡季銷售，也能提高旺季銷售。

第二，想辦法克服顧客夏季不愿意吃火鍋的障礙，可以推一些不辣的鍋底，推非羊肉類的清涼菜品。還可以嘗試推出非火鍋類的菜品，例如燒烤之類的。

第三，如果做得更高明一些，可以旺季與淡季相互結(jié)合做營銷：旺季沖營業(yè)額，賺足一年的利潤。淡季讓利回報(bào)老顧客，在旺季就做好鋪墊。當(dāng)然，這需要事先做好年度營銷計(jì)劃，淡季臨時(shí)抱佛腳是不行的。

第四，增加餐廳的價(jià)值點(diǎn)。餐廳不僅可以賣菜品，提供用餐服務(wù)，還可以賣食材、賣半成品、舉辦活動(dòng)等。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，可以從很多角度挖掘餐廳的價(jià)值，增加餐費(fèi)以外的收入。