鄧麗君音樂主題餐廳:餐飲轉(zhuǎn)型是營(yíng)銷和服務(wù)變革專欄
餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整,個(gè)性化特色鮮明的主題餐廳成為越來越多餐廳的轉(zhuǎn)型方向。在鄧麗君音樂主題餐廳創(chuàng)始人鄭榮斌看來,文化要素是主題餐廳的點(diǎn)綴,核心仍然是餐。餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型就是結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者的需求,加深文化體驗(yàn)的同時(shí),重點(diǎn)做好產(chǎn)品。
上線外賣轉(zhuǎn)變渠道思路
鄧麗君音樂主題餐廳計(jì)劃上線外賣產(chǎn)品。據(jù)鄭榮斌介紹,不久之后,鄧麗君音樂主題餐廳計(jì)劃將研發(fā)的糕點(diǎn)等產(chǎn)品做成外賣上線。
“如果說給鄧麗君音樂主題餐廳近些年的發(fā)展變化列出一個(gè)轉(zhuǎn)型的案例,您認(rèn)為是什么?” 在北京商報(bào)記者的一再追問下,鄭榮斌說道,鄧麗君音樂主題餐廳的變化可以分為三個(gè)方面,首先是受眾定位思路的轉(zhuǎn)變,從政務(wù)消費(fèi)到百姓消費(fèi),具有優(yōu)雅情趣需求的中高端百姓消費(fèi),是轉(zhuǎn)變之后鄧麗君音樂主題餐廳受眾定位的主方向。其次是渠道和營(yíng)銷模式的轉(zhuǎn)變,通過互聯(lián)網(wǎng)手段進(jìn)行互動(dòng),包括上文提到的上線外賣。此外就是服務(wù)體驗(yàn)的轉(zhuǎn)變,當(dāng)下消費(fèi)者除吃飯需求之外,還有社交的需求,因此餐廳也更加注重社交氛圍的打造。
在鄭榮斌看來,嚴(yán)格意義上的轉(zhuǎn)型是指從一個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)變到另一個(gè)行業(yè),餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型更應(yīng)該說是轉(zhuǎn)換思路、變化提升。為此,鄭榮斌認(rèn)為,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型主要是指營(yíng)銷模式的轉(zhuǎn)變,以及結(jié)合消費(fèi)者需求的服務(wù)模式轉(zhuǎn)變。
文化主題需專業(yè)化運(yùn)作
到達(dá)鄧麗君音樂主題餐廳采訪時(shí),剛好遇見因唱鄧麗君的歌而名聲大噪的16歲泰國(guó)小歌手。鄭榮斌介紹,由于模仿鄧麗君比較像,這位歌手也偶爾在餐廳內(nèi)唱歌。據(jù)悉,在鄧麗君音樂主題餐廳內(nèi),有一個(gè)專門模仿鄧麗君的音樂團(tuán)隊(duì),“餐廳的音樂團(tuán)叫愛君藝術(shù)團(tuán),不同于其他餐廳外聘演員,愛君藝術(shù)團(tuán)的歌手都是全職員工,只負(fù)責(zé)唱歌”。鄭榮斌介紹,為了保證餐廳推出的鄧麗君主題表演更加專業(yè),餐廳聘請(qǐng)員工組建愛君藝術(shù)團(tuán),長(zhǎng)時(shí)間培養(yǎng),力求打造出專業(yè)級(jí)的模仿秀。
鄭榮斌認(rèn)為,只有成為全職員工,讓歌手沒有生活上的后顧之憂,歌手才會(huì)練成更專業(yè)的表演。“既然是主題餐廳,就要把文化主題做到極致,讓餐廳真正散發(fā)出文化和藝術(shù)氣息?!?此外,據(jù)介紹,為了讓餐廳更加具有音樂餐廳的氛圍,鄭榮斌還給餐廳的其他員工進(jìn)行音樂上的專業(yè)培訓(xùn),“增加餐廳音樂氛圍的同時(shí),對(duì)員工今后的發(fā)展也無壞處”。鄭榮斌認(rèn)為給員工更加人性化的管理,也是激發(fā)員工動(dòng)力的手段之一。
以菜品吸引消費(fèi)者
“并不能完全依賴鄧麗君的招牌進(jìn)行經(jīng)營(yíng)”,作為全球惟一一家經(jīng)過授權(quán)的鄧麗君音樂主題餐廳,鄭榮斌并沒有因?yàn)猷圎惥恼信贫哒頍o憂。鄭榮斌表示,鄧麗君的招牌雖然給餐廳帶來了一定的客源,但真正能夠留住消費(fèi)者的仍然是菜品,“既然是餐廳就一定要好吃,餐廳受地理位置限制,消費(fèi)主體并不都是歌迷,其他的主題餐廳也是同樣的道理”。
鄭榮斌認(rèn)為,文化只能作為餐廳的輔助,增加消費(fèi)者的體驗(yàn)感,真正決定餐廳生存的依然是菜品。據(jù)介紹,鄧麗君音樂主題餐廳近段時(shí)間在一定程度上弱化了部分鄧麗君元素,“我希望從音樂回歸到消費(fèi)者需求身上,餐廳周邊一定距離內(nèi)的百姓才是餐廳的核心消費(fèi)人群,只有滿足了這部分人群的需求,餐廳才能長(zhǎng)久發(fā)展”。 據(jù)介紹,曾有不少朋友建議鄭榮斌多開幾家店,擴(kuò)大影響力。但經(jīng)過綜合考量之后,鄭榮斌表示,目前還不到連鎖化發(fā)展的時(shí)間?!拔蚁胱鲆患?guī)资昴酥辽习倌曛笠廊淮嬖诘牡?,因此?dāng)前的主要目標(biāo)是把這家店做精致。”
本文來源:北京商報(bào),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 3240
文章
熱度
- 3240
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!