前幾天我們發(fā)布了“一起合伙創(chuàng)業(yè)”的“召集令”，引起了很多人的響應(yīng)。其中有一位老板讓我記憶深刻，他是做燒烤的，通過微信給我提出問題：

“田老師最近又遇到問題了，想請(qǐng)教您給支支招。最近天氣轉(zhuǎn)暖，室內(nèi)燒烤的生意直線下滑，外面大排檔生意都非常好…還有很多朋友都說室內(nèi)比較壓抑，年紀(jì)大的朋友也不愿意進(jìn)來，老師是不是我的定位出了問題？”

這位老板我有印象，去年曾給他免費(fèi)指導(dǎo)過。于是我回復(fù)說：“還是老問題啊，去年不就是這個(gè)問題嗎。如果秋冬兩季賺足了，春夏少賺點(diǎn)就行了……”

這位老板說：“老師關(guān)鍵沒有賺到…”

在中小城市，戶外大排檔很盛行，天氣暖和的時(shí)候會(huì)給依靠室內(nèi)堂食的餐廳產(chǎn)生巨大的沖擊。去年這位老板就找過我，記得我當(dāng)時(shí)曾提出過解決問題的思路：

首先，餐廳需要換名字，重新注冊(cè)商標(biāo)，塑造品牌。因?yàn)樗×艘粋€(gè)有山寨的風(fēng)格的店名，難以形成自己的獨(dú)特風(fēng)格，也不方便在互聯(lián)網(wǎng)上做宣傳。

其次，要針對(duì)當(dāng)?shù)氐牟寺短齑笈艡n的情況重新調(diào)整目標(biāo)人群定位和菜品結(jié)構(gòu)，雖然戶外大排檔很厲害，但也仍然是有辦法應(yīng)對(duì)的，這需要做一些創(chuàng)新。

第三，利用互聯(lián)網(wǎng)做營(yíng)銷，鎖定一批忠實(shí)顧客，重點(diǎn)維護(hù)那些比較講究用餐環(huán)境的顧客，比如女性顧客。

第四，發(fā)揮室內(nèi)燒烤適合冬季消費(fèi)的優(yōu)勢(shì)，要在秋、冬、春大概半年時(shí)間左右時(shí)間把錢賺足，這段時(shí)間需要爆滿才行，否則就是失敗。

第五，天氣暖和了，戶外大排檔盛行的時(shí)候，可以把價(jià)格大幅下調(diào)，只要能維持餐廳正常運(yùn)營(yíng)，保本甚至微虧都可以接受。這樣在價(jià)格、性價(jià)比上，可以接近甚至低于戶外大排檔，就有能力與大排檔搶顧客。當(dāng)然，這是殺手锏，如果前四個(gè)方面做到位了，也許不必用這個(gè)辦法。

第六，雖然是小企業(yè)，也要規(guī)劃未來。沒有發(fā)展規(guī)劃，就會(huì)顧不上抬頭看路，而是糾纏于腳上的磕磕絆絆。

第七，如果想有大發(fā)展，還需要在企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)建設(shè)和管理系統(tǒng)建設(shè)上下功夫。

我認(rèn)識(shí)這位老板的時(shí)間是去年秋季，當(dāng)時(shí)他的生意跌到了谷底，所以通過《餐飲邦》找到我。了解情況之后，免費(fèi)給他做了一些指導(dǎo)，提出了以上思路。然而，隨著冬季的到來，燒烤店生意轉(zhuǎn)旺，那么他也就消失了。當(dāng)生意再一次變差的時(shí)候，他又再一次冒出來了。

透過這件事，我發(fā)現(xiàn)他個(gè)人對(duì)事情的判斷是有問題的：他忽略了室內(nèi)燒烤的季節(jié)性因素，以為冬天生意好了，可以賺錢了，問題就已經(jīng)徹底解決了。當(dāng)天氣暖和了，生意再一次下降了，他才知道問題仍然存在，仍然很嚴(yán)重。由于事先沒做好應(yīng)對(duì)的準(zhǔn)備，今年的生意注定要遭受損失。人無遠(yuǎn)慮，必有近憂。他經(jīng)常被“近憂”所困擾，說明是沒有遠(yuǎn)慮的。不抬頭看路，很容易迷失方向，可能永遠(yuǎn)走不出困境。

如此年復(fù)一年，他能堅(jiān)持幾年呢？

如今他再一次找到我，而且說冬季也沒有賺到錢，再次向我問計(jì)。我能給出什么樣的對(duì)策呢？粗想一下應(yīng)該大體上與以上七條相同。當(dāng)然，如果要拿出真正可行的解決方案，還需要花一些時(shí)間來了解情況，分析問題才行。

但是，我去年苦口婆心的給他免費(fèi)指導(dǎo)了一番，結(jié)果被他拋在一邊。這讓人有點(diǎn)傷心……

人性就是這樣，平時(shí)不燒香，急時(shí)抱佛腳。餐飲有餐飲的規(guī)律，每個(gè)餐廳、餐飲企業(yè)也有自己的內(nèi)在規(guī)律。如果老板們不研究和掌握關(guān)于餐飲、關(guān)于自己的這些規(guī)律，只是頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，那么在同一個(gè)地方跌800個(gè)跟頭都不會(huì)醒悟的：因?yàn)橥瑯拥膯栴}換個(gè)“馬甲”，他們就認(rèn)不出來了。

人性就是這樣，免費(fèi)或廉價(jià)得來的東西，不管其實(shí)際價(jià)值有多大，都不會(huì)珍惜的。得來之后會(huì)隨意扔在一邊，以至于急需的時(shí)候也想不起來了。

前面提到的七條內(nèi)容，其實(shí)是在幫助這位老板做“頂層設(shè)計(jì)”，相當(dāng)于為企業(yè)的發(fā)展畫了一個(gè)“藍(lán)圖”。接下來可以根據(jù)實(shí)際情況把“藍(lán)圖”細(xì)化成“施工圖”和“施工方案”，然后按此操作，用不了多久，不僅能解決他所遇到的營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)下降的問題，而且還會(huì)建起一座堅(jiān)實(shí)、挺拔的企業(yè)大廈/小樓，這就是老板們追求的百年大業(yè)。

這位老板遇到難題就出來找資源，免費(fèi)得到“藍(lán)圖”之后就消失了。這也許是聰明人的共同特征吧?，F(xiàn)在把我去年制定的解決思路寫成文章，算是幫這位聰明的老板回憶一下，希望他不要再一次在同一個(gè)地方跌跟頭。

我是餐飲定位者田廣利，我有一句自編的格言：“餐飲無難事，只要肯研究”。我做餐飲咨詢15年，研究、咨詢過的企業(yè)有上千家了。在我看來，只要掌握了餐飲規(guī)律，餐飲企業(yè)的問題沒有解決不了的。

為什么這樣說呢？至少有一個(gè)理由是成立的：與手機(jī)、家電等行業(yè)相比，當(dāng)前中國(guó)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平還是太低了。因此，想在餐飲業(yè)取得成功，并不是太難的事情，畢竟競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太弱了。

餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)是殘酷的，70%以上的餐飲企業(yè)陷入了困境，這只能說明他們還沒掌握餐飲規(guī)律，還不夠優(yōu)秀，或者是主觀上就不想把生意做好。

在當(dāng)前形勢(shì)下，一個(gè)餐飲品牌只有進(jìn)入市場(chǎng)的前10%，才能獲得比較滿意的利潤(rùn)。進(jìn)入前30%，還能賺點(diǎn)錢。進(jìn)入前50%，能保本活下去。如果成為后50%，是要賠錢的。如果不幸成為后20%，基本上要倒閉關(guān)張了。

因此，無論是在一線城市，還是小縣城，都要努力成為最優(yōu)秀的餐飲品牌，這樣才能有滿意的現(xiàn)在和美好的未來。為此，真正聰明的老板會(huì)認(rèn)真研究和應(yīng)用餐飲規(guī)律，徹底解決企業(yè)存在的問題，避免慘痛的歷史一次又一次的重演。