外婆家旗下“你別走”制全蝦宴,吳國平還想做什么?專欄
后天(4 月20日),外婆家旗下的“你別走”將在杭州試營業(yè),吳國平帶著小龍蝦,要來攪動這個夏天的餐飲市場。
但小龍蝦不是“你別走”的全部,在不同的時間店里會帶來不同的蝦,河蝦、螯蝦甚至波士頓大龍蝦,都將和小龍蝦出現(xiàn)在同一張餐桌上。
超五星酒店里的“全蝦館”
我們無法說清小龍蝦是什么時候火起來的,每到夏天,這個有著硬殼的小動物,在全國的餐飲市場上,是最大的明星。
▲ “你別走”蝦館
“你別走”第一家店就在超五星的黃龍飯店里,一墻之隔便是引起巨大關(guān)注的宴西湖。根據(jù)外婆家方面的介紹,比起一墻之隔的宴西湖雅致風格,“你別走”的路線蠻樸素,白墻、黑字,讓人把注意力都放在了面前的一盆盆蝦上。
趕著小龍蝦的季節(jié)上場,但“你別走”絕不只有小龍蝦。記者從外婆家方面了解到,俏皮的品牌背后,凝聚著吳國平對世界蝦文化的獨到見解:“你別走”是全蝦館,在這里,你能品嘗到來自世界各地的蝦,什么季節(jié)適合吃什么蝦,“你別走”就會拿這種蝦留住你,讓你別走。
▲ “你別走”裝修樸素,白墻、黑字
“精選食材的標準就是應時應季,什么時令,就吃什么。海白蝦、北極甜蝦、加拿大牡丹蝦、阿根廷紅蝦,都在菜單之上,按季吃蝦?!眳菄饺缡钦f。
大小龍蝦,貧富同臺和諧
“你別走”嚴格遵循清代美食家袁枚所倡導“不時不食”的順季飲食理念,這個季節(jié)的“當班蝦”有螯蝦、波士頓龍蝦、潛江小龍蝦等。
▲ “你別走”小龍蝦
“你別走”選用的小龍蝦來自湖北潛江,當?shù)亟ǔ刹痪玫闹袊鴿摻鷳B(tài)龍蝦城占地數(shù)十萬平方米。湖北正在打造小龍蝦千億元產(chǎn)業(yè),“蝦稻一體、一田兩收、一水兩養(yǎng)”已成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)的“潛江經(jīng)驗”,潛江具備小龍蝦產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的先天優(yōu)勢條件。
市面上的清蒸、冰鎮(zhèn)、眾香、蒜香、麻辣、醬椒小龍蝦,“你別走”都有,價格也和市面平均價格相仿。同時,與外婆家有3元錢的麻婆豆腐類似,“你別走”也有價位較低的時令菜,比如青毛豆,讓整個品牌的高冷之外,也比較接地氣。
▲ “你別走”時令河蝦
小龍蝦因其草根與自由的精神,給人以激勵,但似乎不是辛辣、重味的小龍蝦,就不是小龍蝦?!斑@剝奪了很多忌憚辛辣味的人的權(quán)力,但可以在另一個層面挖出溝壑?!銊e走’就是要填平這道溝壑,向更多的人發(fā)出自由與快樂的邀約?!?/span>
“你別走”甚至將美國波斯頓的大龍蝦,與小龍蝦同置一桌,將原先涇渭分明的高與低,富與貧,上層階層與下層階層的界限打通,呈現(xiàn)一個不受形式限制的相對大同狀態(tài)。
外婆家多元的精神追求
年初的時候,關(guān)于“你別走”的消息已經(jīng)可以在網(wǎng)絡(luò)上查詢到。只不過,彼時宴西湖剛剛開門納客,吸引了太多目光,“你別走”也被外婆家一再雪藏,沒有引發(fā)太多關(guān)注。
在年初的一次分享活動中,吳國平說2016年的外婆家要求穩(wěn),試的時間會長一點,更穩(wěn)健一點,寧可自己滿意了再做。
而這些新品牌,都由他任“項目經(jīng)理”,親手去做,甚至愿意為此穿上服務(wù)員的衣服,重新到店里去端盤子。
記者了解到,“你別走”蝦館選擇在黃龍飯店亮相,有吳國平的深意:一是樹立品牌的高端形象;二是制造品牌的口碑。
▲ “你別走”定位小龍蝦高端品牌
從外婆家、爐魚、動手吧、蒸年青到“宴西湖”和“你別走”,外婆家這些年的發(fā)展已經(jīng)不僅僅是技術(shù)層面的發(fā)展,因為技術(shù)提供不了這么多的源動力。更多的是源于基于精神層面的商業(yè)模式的確立,并由此帶來一系列的革新。
主品牌“外婆家”在為彌合親情友情努力,是一種自然的“制造聚會”愿望的生長;“爐魚”體現(xiàn)了對自主選擇的尊重,是對需求對意志自由表達的理解;而“動手吧”讓消費者回歸食物本源,以最親近的方式接納食物的原始美好;年初營業(yè)的“宴西湖”,尊崇本土本鄉(xiāng)烹飪技法,但又有超越傳統(tǒng)的集大成之美。
而這次推出的“你別走”,將美國波斯頓的大龍蝦與小龍蝦同置一桌,將原先涇渭分明的高與低,富與貧,上層階層與下層階層的界限打通,呈現(xiàn)了一個不受形式限制的相對大同狀態(tài)。
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