餐廳流行玩“混搭”，跨界雖好但要留意這幾個(gè)“坑”專欄
餐飲界
/ Joyce / 2016-04-14 09:13:43
餐事 - 餐廳想玩“混搭”？小心陷入“隨搭”的坑！
現(xiàn)如今，餐廳已經(jīng)不再只是吃飯的地方，人們對餐廳的體驗(yàn)要求越來越高，而為了讓用餐者能擁有更多的消費(fèi)體驗(yàn)，各種跨界“混搭”也隨之興起，帶給了消費(fèi)者不少新奇的情景體驗(yàn)。你可以在郵局里喝咖啡了，還可以在家居商場里吃早餐了……“混搭系列”中最受歡迎的搭檔非餐飲莫屬，誰叫“民以食為天”呢！而當(dāng)餐飲人自己玩起“混搭”時(shí)，又是否一定完美無瑕呢？
郵局里除了寄信，還能來杯咖啡
走進(jìn)店里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)與傳統(tǒng)的郵局不同，除了隨處可見的萌系熊貓擺件和俏皮可愛的貼畫，整間店面的裝修風(fēng)格也透出一股輕松的田園風(fēng)，木色的桌椅、展柜，還有巨大的落地窗。悠然地坐在窗邊，望著窗外的風(fēng)景，時(shí)而低頭執(zhí)筆，在明信片里寫上幾句深情款款的話語，時(shí)而端杯遠(yuǎn)眺，伴著彌漫在空中的咖啡香氣，思念遠(yuǎn)方的人……有沒有一種文藝電影的既視感？你的文藝情懷就是這樣在這一間郵局里得到了滿足。
家居商超不僅賣家具，還供三餐
宜家內(nèi)部有句箴言“餐廳員工是最好的賣沙發(fā)的人”。因?yàn)椴蛷d里所使用的家具都是宜家的產(chǎn)品，消費(fèi)者在餐廳用餐的過程，其實(shí)就相當(dāng)于試用家具的過程，或者說是在感受家庭用餐的過程。宜家希望通過餐廳，讓消費(fèi)者感受到仿如在自己家里用餐的情景，透過情景體驗(yàn)讓消費(fèi)者來判斷產(chǎn)品的合適與否。
為何這些企業(yè)都愛與餐飲“混搭”
試想想，一個(gè)單調(diào)的郵局，或是一個(gè)單調(diào)的咖啡館，都難以滿足消費(fèi)者的綜合體驗(yàn)需求，但是兩者相搭配，卻能營造出一種充滿文藝氣息的情景，讓消費(fèi)者為了這一情景駐足。這總比在郵局里蓋個(gè)郵戳投個(gè)信、在咖啡館里望著四下發(fā)呆要好得多。同樣的道理，失去了餐廳的宜家，沒有了最直接的情景體驗(yàn)，消費(fèi)者對于家具產(chǎn)品的好壞便難以做出客觀的評價(jià)，購買的意愿估計(jì)也高不起來。
正是因?yàn)榕c餐飲的跨界“混搭”，打造出了不一樣的情景體驗(yàn)，滿足了消費(fèi)者更多的需求（有些需求可能是連消費(fèi)者自身都未曾發(fā)現(xiàn)的，這還需要企業(yè)進(jìn)行深度挖掘）。同時(shí)，在顧客消費(fèi)餐飲的過程中，也帶動(dòng)了其對主產(chǎn)品的關(guān)注，間接提升了銷量。
餐廳借鑒“混搭”小心“牛頭不對馬嘴”
比如美國的“科幻餐廳”，將餐廳設(shè)計(jì)成宇宙飛船的船艙，并引入新科技讓椅子產(chǎn)生傾斜等變化，模擬太空飛行情景，讓顧客體驗(yàn)了一把宇宙飛行員的癮。還有鄭州的“宋廚娘”，以宋代文化為主題，將宋代建筑模式融入餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)，甚至連做菜的廚娘也都穿著宋朝的衣服，讓進(jìn)店消費(fèi)的顧客仿佛置身大宋朝的情景當(dāng)中，食客們也可以在店里著宋裝，體驗(yàn)一回宋朝大廚的感受。
值得注意的是，如今的許多主題餐廳都患上了“牛頭不對馬嘴”的毛病。有的餐廳主題設(shè)置淪為噱頭，諸如賭場餐廳、精神病院餐廳、英雄聯(lián)盟餐廳等等，與餐飲或企業(yè)文化的契合度并不高；而有些主題餐廳則有形無神，空有主題名號，缺乏主題體驗(yàn)，讓許多被主題吸引前往消費(fèi)的顧客體驗(yàn)大打折扣，這些餐廳都沒能真正帶給消費(fèi)者良好的情景體驗(yàn)。
真正成功的主題餐廳并不是隨性“混搭”，必須要能結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，挖掘主題的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，將情景打造得自然貼切，符合消費(fèi)需求，才能真正滿足消費(fèi)者對情景的體驗(yàn)。情景的設(shè)計(jì)也并非單純地制造某一種情景，而是需要與企業(yè)品牌背景和文化相契合，真正滿足消費(fèi)者的內(nèi)心需求，才能使情景體驗(yàn)達(dá)到預(yù)期的效果，讓餐廳借助有效“混搭”煥發(fā)更強(qiáng)的生命力。
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