二十六年光陰熬制一碗世界頂級(jí)牛肉面專欄
口碑自創(chuàng)立之初,便以“致匠心”為起點(diǎn),秉承阿里巴巴集團(tuán)&螞蟻金服集團(tuán)的利他精神,助力廣大生活服務(wù)商家,即日起,口碑學(xué)院攜手兩岸營(yíng)銷專家MAY,開(kāi)啟“匠心無(wú)界”專欄,為廣大商家朋友尋覓國(guó)內(nèi)外匠心同行,見(jiàn)賢思齊,精益求精,讓口碑和您一起為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。
匠心無(wú)界第一期 26年專注做好一碗牛肉麵
售價(jià)一萬(wàn)元新臺(tái)幣的牛肉麵
牛肉麵是臺(tái)灣的全民小吃,據(jù)說(shuō)起源於臺(tái)灣南部眷村,這裡的居民大多從四川遷來(lái),當(dāng)時(shí)眷村裡的媽媽們用豆瓣醬熬煮牛肉時(shí),也不知道是誰(shuí)突發(fā)奇想丟了一把面進(jìn)去,眷村“川味紅燒牛肉麵”開(kāi)始流行起來(lái),特別是在臺(tái)北,牛肉麵店的密集度可謂全臺(tái)灣第一,牛肉麵也成為臺(tái)灣獨(dú)創(chuàng)一格代表性的美食。
然而,如此大眾消費(fèi)的牛肉麵,卻因?yàn)榕0职?6年的堅(jiān)持,做成了世界級(jí)的美食,一生必嘗的世界頂級(jí)的牛爸爸牛肉麵,引得各大美食家專程搭飛機(jī)到臺(tái)北品嘗,更有多國(guó)米其林大廚專程造訪。
一碗高尚的牛肉麵簡(jiǎn)直就像一種祈禱,不僅讚美我們凡人的舌頭,也彰顯廚師的認(rèn)真、誠(chéng)懇和專業(yè)精神?!朗臣医雇杜_(tái)灣牛肉麵評(píng)鑒》給予五顆星的是“牛爸爸”一萬(wàn)新臺(tái)幣一碗的元首級(jí)牛肉麵。
這碗一萬(wàn)元新臺(tái)幣的牛肉麵賣的是什麼?
“元首牛肉麵,碗裡的六塊牛肉看來(lái)厚實(shí)卻油花分佈均勻,入口即化,牛筋晶瑩剔透,牛腱富有彈性,湯汁鮮香而不膩;這碗面使用澳洲、紐西蘭、美國(guó)、日本等地的prime與和牛等級(jí)為主,至少調(diào)和成13種風(fēng)味?!啊0职滞趼斣?,介紹自己的精心傑作。
牛爸爸26年心血 秘訣大公開(kāi)
牛肉使用部位如牛腱、肋條、牛小排、牛筋,每種肉烹調(diào)方式皆不相同,過(guò)程分為清洗、修型、烹煮、調(diào)味、冷凍、切塊、選別、浸泡等步驟,各種肉又以部位、油花不同加以區(qū)分,一塊肉需要4-7天完成,做工繁複且損耗率極高,每塊肉都是精雕細(xì)琢、萬(wàn)中選一,湯頭以四種不同煮肉湯汁配合大骨熬制,做出牛肉麵最困難的濃稠度與香度,這樣繁複的準(zhǔn)備和製作工藝,牛爸爸堅(jiān)持了20多年。
客制化的湯頭,因應(yīng)客人喜好,隨時(shí)來(lái)牛肉麵味道品質(zhì)都一致
湯頭:湯頭分為兩部分,一為主要湯底,以大量牛骨與4種牛肉混合熬煮,調(diào)配出湯頭的濃郁感與粘稠度,另一部分為調(diào)味湯頭,為烹煮牛肉的醬汁,以紅燒口味為主,共分為7種,故可因應(yīng)客戶不同喜好,以不同比例調(diào)配出截然不同的湯頭。每碗湯頭皆為現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)調(diào)製,以達(dá)不因加熱而變味,客人點(diǎn)的每一晚牛肉麵按照不同湯頭的比例,一碗一碗的煮出來(lái),牛爸爸有信心的保證每一碗牛肉麵不論何時(shí)來(lái)吃都可吃到品質(zhì)一致的牛肉麵。
26年來(lái)牛爸爸堅(jiān)持深入的專研和不斷地實(shí)驗(yàn),做出了色香味俱全的牛肉麵,牛爸爸更是為每一位客人量身打造出屬於自己喜愛(ài)口味的牛肉麵,還為小朋友特別製作屬於孩子口味的牛肉麵,用心服務(wù)客人,連孩子也一樣尊重。
May個(gè)人最喜愛(ài)的是牛爸爸的番茄牛肉麵,湯頭分為兩層湯,上層濃下層淡,使用四地的番茄、牛番茄、炒過(guò)調(diào)味番茄、西班牙番茄、新鮮現(xiàn)切番茄,造成湯頭濃厚散發(fā)番茄香氣,並搭配牛小肋排與肋條,吃過(guò)的客人都是極度好評(píng),是店內(nèi)最具創(chuàng)意的產(chǎn)品,牛爸爸會(huì)依照May喜愛(ài)的口味與吃面習(xí)慣進(jìn)行製作,這是非常細(xì)緻的服務(wù),每碗面都是客制化,面自己會(huì)說(shuō)話,產(chǎn)品自己會(huì)行銷,這就是牛爸爸用心經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵!
為了研發(fā)元首牛肉麵不計(jì)成本開(kāi)發(fā)
為了研發(fā)出最好吃的牛肉麵,光是買牛肉成本費(fèi)用已超過(guò)6000萬(wàn)新臺(tái)幣,牛爸爸在讓客人試吃與互動(dòng)的過(guò)程中,進(jìn)而將產(chǎn)品定價(jià)。2004年正式定價(jià)一萬(wàn)元的“元首牛肉麵”,這一萬(wàn)元也是由大多數(shù)客人定的價(jià)格,客人認(rèn)為以頂級(jí)肉品,加上四種不同牛肉熬制湯頭,做成牛肉麵中元首級(jí)牛肉麵,這一萬(wàn)元是值得的,牛爸爸說(shuō),高價(jià)牛肉麵貴在“工細(xì)料貴”絕對(duì)不是漫天叫價(jià),這面銷售至今,造成了不少的話題。
為人知的牛爸爸創(chuàng)業(yè)故事
牛爸爸王聰源,沒(méi)做過(guò)專業(yè)廚師,也沒(méi)念過(guò)廚藝學(xué)校,年輕時(shí)在臺(tái)灣做地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商,遍嘗山珍海味,一度移民溫哥華,1990年他回到臺(tái)灣,和賣過(guò)牛肉麵的朋友合夥開(kāi)店,13天后,朋友不想做了,他硬著頭皮接下,找廚師來(lái)掌廚,廚師卻跑了,只好自己進(jìn)廚房。一開(kāi)始,他不會(huì)煮,生意不好,甚至有人邊吃邊罵。做一碗世界第一的牛肉麵成為牛爸爸挑戰(zhàn)自我的出發(fā)點(diǎn)。
26年後世界級(jí)的牛肉麵,全部來(lái)自牛爸爸的專注,心無(wú)旁騖的匠心精神,不計(jì)成本研究做出一碗世界級(jí)的牛肉麵,這樣的匠心精神,也讓各地的企業(yè)家,沒(méi)有停的登門(mén)來(lái)學(xué)習(xí)。
牛爸爸26年來(lái)對(duì)外的第一場(chǎng)演講,獻(xiàn)給去年11/17北京口碑餐飲生態(tài)峰會(huì),因?yàn)檎J(rèn)同口碑的理念,餐飲產(chǎn)品是第一,好吃是基本,專注研發(fā)商品才是餐飲人的本質(zhì),品質(zhì)贏得客人的口耳相傳,這才是王道。
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