餐廳經(jīng)營淡季怎么過?餐飲人有妙招專欄
1、產(chǎn)品更新
許多店鋪認(rèn)為淡季到來,客流量少了,越發(fā)不注重貨品的及時(shí)上新,甚至一個款式在櫥窗放兩周不更新,直接影響客戶的進(jìn)店率。店鋪應(yīng)該保持款式不斷更新,堅(jiān)持少量多款。此舉既能吸引顧客眼球,增加銷量,更能強(qiáng)化服裝品牌形象。
2、激活員工狀態(tài)
早上員工剛到公司,直接投入工作都表現(xiàn)得狀態(tài)不佳、做事懶散。正確做法應(yīng)是每天在工作之前例行晨會,不止是分配每日的工作目標(biāo),還可以用舞蹈的方式調(diào)整員工狀態(tài),讓員工擺脫困意,從一開始就處于激情四射的工作氛圍中。
除此之外,個別員工因?yàn)樯钌系睦_,工作時(shí)帶著負(fù)面情緒,不僅影響其他員工的工作狀態(tài),也影響了客戶的購買欲。針對此類問題,店長應(yīng)及時(shí)與員工一對一溝通,了解情況后站在員工的立場進(jìn)行開導(dǎo)和幫助,調(diào)節(jié)員工工作狀態(tài)。
3、激勵銷售
因客流量不多的關(guān)系,導(dǎo)購狀態(tài)普遍懶散、沒有動力,即便有意向客戶前來挑選,也受員工狀態(tài)影響而失去購買欲望。此時(shí)不妨用加大獎勵的方式來提升員工的銷售激情,讓員工在攬客、服務(wù)客戶方面更有動力,進(jìn)而提升銷量。
4、創(chuàng)新營銷模式
淡季各個店鋪生意不夠理想,于是紛紛拿出打折利器吸引客戶。放眼望去,整條街全是千篇一律的打折促銷活動,沒有任何新意,讓消費(fèi)者心生麻木。事實(shí)上,別出心裁的促銷活動更能贏得消費(fèi)者的青睞。
5、異業(yè)結(jié)盟
你門店業(yè)績不好,那隔壁賣衣服、賣包的呢?總有一樣產(chǎn)品是吸引客戶的。顧客在他家買完衣服再去你家買鞋服服能享八折,甚至折上折。顧客還會不動心嗎?在顧客不知不覺中悄然提升店鋪的進(jìn)店購買率。
6、團(tuán)隊(duì)充電
客流量少的時(shí)候,應(yīng)該多讓員工熟悉貨品,進(jìn)行模擬演練。例如所有員工分組搭配試穿,并將試穿的貨號、價(jià)格、現(xiàn)有庫存碼數(shù)和件數(shù)都記錄下來。既能梳理好產(chǎn)品的類別,也能分析出不同款式適合的人群和體型,加深對貨品的熟悉度,在為顧客試穿的時(shí)候表現(xiàn)得更加得心應(yīng)手。
7、VIP維護(hù)
另外,客流量較少的時(shí)候,也可以分派人員盤點(diǎn)整理門店的客戶資料,對現(xiàn)有的老客戶進(jìn)行針對性回訪,搜集客戶的建議和意見,既能增進(jìn)與VIP客戶的感情,也能為今后的銷售做好準(zhǔn)備。
本文來源于連鎖掌門人,由餐飲界m.txylsyj.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。