餐飲待客細節(jié)要留心,酒香也怕巷子深 | 周末一參專欄
一家飯館的老主顧帶著朋友去吃飯,席間想推薦朋友嘗嘗店里蓋澆飯配套的湯品,可朋友點的不是蓋澆飯,于是想讓老板單獨送一份配湯,并真誠地告訴老板是因為覺得老板做的湯品確實不錯,所以想推薦給第一次來的朋友品嘗。
然而老板卻堅持吃飯才有湯的規(guī)矩,不愿破例,因此惹怒了顧客。盡管最后老板還是不情愿地盛了一碗上桌,但這碗湯卻讓人再無心情品嘗了。此后,這位老主顧也再沒去過這家店。
老板把一門心思都花在做好菜品上,卻忽略了如何尊重和珍惜顧客的細節(jié),導致顧客流失。
參某認為,現在的餐飲企業(yè)應當適時摒棄“酒香不怕巷子深”的舊思想,把優(yōu)勢放到“好吃”之外的每個細節(jié)上,畢竟餐廳已不再是單純的果腹之地,客人越來越重視就餐過程中的服務體驗。
比如經常光顧的客人,第二次來的時候你覺得面熟,第三次來的時候你就該主動打招呼了,并不是像“你好,請問吃點什么?”這樣的招呼,而可以是“來啦”、“今天吃點什么”這類更親切的問候方式,讓顧客感覺到他被重視了,再來幾次你們就成為朋友,甚至可以互問姓名,而他也會給你帶來更多他的朋友。
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