合伙做餐飲是最常見(jiàn)的，幾個(gè)朋友一起開(kāi)個(gè)店，又能聚會(huì)又能賺錢，這樣的理想很美好，有人實(shí)現(xiàn)了，有人卻走不通這條路。問(wèn)題到底出在哪里?這一次，幾位餐飲創(chuàng)業(yè)人通過(guò)分享自己的真實(shí)故事，希望對(duì)大家有所啟發(fā)——合伙做生意，你真的準(zhǔn)備好了嗎?

合伙的成功秘訣

要拼資源整合，合伙人要單數(shù)“現(xiàn)在開(kāi)餐館，光憑幾個(gè)做餐飲的人來(lái)做肯定做不大走不遠(yuǎn)，現(xiàn)在拼的都是資源整合?！标悇偙硎?，小龍坎老火鍋的高速發(fā)展與找對(duì)了合伙人不無(wú)關(guān)系。小龍坎是原滋原味的重慶老火鍋鍋底，加上別具匠心的特色菜和用心的選料，味道沒(méi)得挑，但如何把小龍坎做成一個(gè)品牌，做成一個(gè)在火鍋紅海里殺出一片天地的品牌，必須有更專業(yè)、更有想法的人出謀劃策。

陳剛做餐飲十多年，做過(guò)串串香、冷鍋魚、冒菜、兔頭等門類，單干過(guò)，也和別人合伙過(guò)?？偨Y(jié)下來(lái)，合伙做生意，他有三大原則：第一，合伙做生意，最主要還是看人品，這個(gè)人的為人處事怎么樣，大家是不是合得來(lái)，做生意不能小氣，必須得大度，有氣量，不拘小節(jié)才行，合伙做生意也是做朋友，趣味相投才能合作愉快;第二，不管多少人合伙，都只能由1個(gè)人出面主持大局，這個(gè)人必須得專職、全心全意地負(fù)起責(zé)任;第三，合伙人的數(shù)量要是單數(shù)，而且最好避免兩個(gè)人合伙。

陳剛介紹說(shuō)，目前小龍坎的股東除了原來(lái)從事餐飲業(yè)的人，還有來(lái)自商業(yè)地產(chǎn)、創(chuàng)投、3C等行業(yè)的人，之前在各自領(lǐng)域里也是精英人物，“要想當(dāng)合伙人，當(dāng)然得有些‘武功’才行?！钡馐歉髯杂小涔Α€不行，還得磨合，把這些‘武功’發(fā)揮好才行?！耙婚_(kāi)始，大家認(rèn)同了要共同創(chuàng)業(yè)，打造品牌的想法，接著就是磨合，把這些想法落實(shí)?！标悇偙硎?，合伙人走到一起，為了實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的磨合才能合作順利，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。小龍坎的股東團(tuán)隊(duì)就經(jīng)過(guò)了1年多的磨合期，定期召開(kāi)會(huì)議，明確股東之間的分工，這個(gè)過(guò)程急不來(lái)，否則欲速則不達(dá)。一旦磨合好了，一切也就水到渠成。小龍坎從1.0版到2.0版，再到高端品牌——小龍翻大江的創(chuàng)立都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，接下來(lái)，小龍坎的連鎖拓展也將會(huì)按照股東會(huì)的決議一步步推進(jìn)。

合伙的失敗教訓(xùn)

B 生意很好 卻遭遇“專燒熟人”

餐飲人魔女在合伙開(kāi)店這件事上吃過(guò)虧，“怪就怪自己當(dāng)時(shí)不懂行!”她說(shuō)，最初做餐飲，選擇了與摯友合作，“每家店的生意都很好，排隊(duì)場(chǎng)面火爆，大家都認(rèn)為我是賺翻了，可我卻面臨800萬(wàn)元流水還倒虧20萬(wàn)元的尷尬。”她說(shuō)，后來(lái)自己才明白，每月的牛肉用量明明只有380斤，采購(gòu)、財(cái)務(wù)、廚師長(zhǎng)給出的用量卻是800斤，而這些人都和合伙人有這樣那樣的親戚關(guān)系。另外一家店，也是天天排隊(duì)，結(jié)果賬上現(xiàn)金被合伙人突然無(wú)故轉(zhuǎn)走幾十萬(wàn)元，直接導(dǎo)致關(guān)門……“有句四川話叫做‘專燒熟人’，我是嘗到了這個(gè)苦果，這也逼著我自己努力學(xué)習(xí)、扎根行業(yè)，才有了現(xiàn)在的我?！比缃瘢f(shuō)自己再也不會(huì)輕易與人合伙做生意了。

A 責(zé)權(quán)利不明確 容易失去熱情

經(jīng)歷了多次開(kāi)店的餐飲人幺雞認(rèn)為：“朋友合伙開(kāi)餐館成功的少，最多小賺，還是夫妻店穩(wěn)當(dāng)。比如一家面館每月有1萬(wàn)元的利潤(rùn)，4個(gè)人合伙的每人才分2500元，想想覺(jué)得好少，容易覺(jué)得沒(méi)勁，可如果是夫妻店，你會(huì)覺(jué)得1萬(wàn)元都是自家的，心里開(kāi)心，做得也起勁?！?/span>

另外，如果合伙人之間權(quán)責(zé)利沒(méi)有明確下來(lái)，僅靠初期的熱情和信任是難以長(zhǎng)久維系的。幺雞舉例說(shuō)，曾經(jīng)有幾位好友開(kāi)面館，最初生意很好，可是盈利沒(méi)多久就不行了，為啥?懂行的那位股東所占股份較少，當(dāng)他提出某些建議和主張時(shí)，大股東卻心生芥蒂，雖然沒(méi)有明說(shuō)，卻讓小股東感受到這樣的畫外音：“你出那點(diǎn)錢還在這里指手畫腳?”幾次三番，小股東就漸漸失去了熱情……

樣本

他為何對(duì)自己的合伙人團(tuán)隊(duì)滿意?

餐飲人木叔的經(jīng)歷有所不同，他對(duì)自己目前這個(gè)合伙人團(tuán)隊(duì)是滿意的。木叔認(rèn)為，不管是做餐飲還是做其他行業(yè)，要拿出真金白銀并全程參與創(chuàng)業(yè)的投資人才算合伙人，他不認(rèn)同“技術(shù)入股”、“干股”，只有大家“都出了錢、盡了力”才稱得上是風(fēng)雨同舟、同甘共苦，才能在成本回收和利益分配上體現(xiàn)出公平、公正，不管入伙錢多錢少，財(cái)務(wù)是對(duì)所有合伙人公開(kāi)的。

“合伙人之間不存在門當(dāng)戶對(duì)，只能是取長(zhǎng)補(bǔ)短?！痹谀臼蹇磥?lái)，那些臨時(shí)起意而未經(jīng)過(guò)深思熟慮就合伙創(chuàng)業(yè)的人非常危險(xiǎn)，“這個(gè)時(shí)代是多元化分工協(xié)作、最優(yōu)化資源配置的時(shí)代，再也沒(méi)有白手起家的奇跡發(fā)生了?！币运诘摹俺跹敝袊?guó)團(tuán)隊(duì)的合伙人組成為例，最關(guān)鍵的品控部分，有樸社長(zhǎng)親自把關(guān)從采購(gòu)到出品的全過(guò)程;樸熙德的韓國(guó)資源和“初雪”品牌的形象代言不可取代;中方具體執(zhí)行管理且與未來(lái)發(fā)展理念一致的資源型合伙人;凝聚團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力，率領(lǐng)大家朝一個(gè)方向前仆后繼的領(lǐng)頭人(木叔本人)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)分工明確，從一開(kāi)始就建立了健全的公司架構(gòu)，陽(yáng)光的財(cái)務(wù)制度和精細(xì)化的管理系統(tǒng)，在規(guī)則和秩序的保障下實(shí)現(xiàn)“法治”而不是“人治”。

合伙人中最重要的領(lǐng)頭人需要具備幾個(gè)條件，首先是胸懷，包括犧牲奉獻(xiàn)、學(xué)無(wú)止境、承受挫折、抵御背叛以及突發(fā)事件應(yīng)急處理等能力;其次得有情懷，永遠(yuǎn)不要放棄最初的夢(mèng)想，時(shí)刻保持充沛的精力，感染整個(gè)團(tuán)隊(duì)朝著同一個(gè)目標(biāo)前進(jìn);第三還得具備技能，例如待人接物之道，保持換位思考、至誠(chéng)守信等原則，“只有當(dāng)團(tuán)隊(duì)成員實(shí)現(xiàn)他們的夢(mèng)想，你才能得到自己想要的狀態(tài)?！蹦臼逍Φ?，任何創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目初期都是痛并快樂(lè)著的，為了讓團(tuán)隊(duì)其他成員保持有尊嚴(yán)的收入且降低成本，他自己從“初雪”建立之初就沒(méi)有從公司拿過(guò)一分錢，反而是經(jīng)常自掏腰包組織團(tuán)建活動(dòng)及對(duì)外聯(lián)系，“領(lǐng)頭人都這樣了，其他人還好意思不控本增效嗎?”木叔還通過(guò)成都商報(bào)向所有在路上或準(zhǔn)備上路的創(chuàng)業(yè)者送上提醒：“身體是革命的本錢，健康是一切的根基。”

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