濟南面館讓顧客心甘情愿排隊的3個妙招 | 周末一參專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-03-28 10:15:13
站在餐廳經(jīng)營者的角度看，排隊是一種驕傲而生動的廣告。

站在餐廳經(jīng)營者的角度看，排隊是一種驕傲而生動的廣告。但是讓客人等太久也可能流失潛在客戶，同時等越久期望值就越高，客人越會拿著放大鏡和有色眼鏡看待一切細節(jié)，越難創(chuàng)造驚喜和讓人滿意的客戶體驗。排隊背后反映的是對客人心理預(yù)期的科學(xué)管理，而不是表面上簡單的時間或效率的管理。


濟南的一間面館只有22個座位，平均每個客人都要站在擁擠的店門前排隊等候半小時，但店里流失的客人卻非常少，參某在該面館的經(jīng)營和用戶的反饋中得到了3點提示：


1、面館從面條的制作到配菜都下足了功夫，好吃且量大。滿足客人來餐廳最基本的美食需求是讓人心甘情愿排隊的最有效手段；
2、面館旁邊有一家糖炒栗子，排隊的客人經(jīng)常會邊吃栗子邊等位。利用周邊優(yōu)勢服務(wù)等位顧客，可與其他品類商鋪達成合作，也可自行優(yōu)化服務(wù)留住顧客；

3、隊伍顯得太長時，老板會吆喝著讓快排到的客人排成兩列，并提前點好單。適時把控排隊顧客的心理狀態(tài)，讓客人感覺到等待時間正在縮短，另外適當(dāng)縮短隊伍長度也能持續(xù)吸引新顧客加入排隊。

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