啤酒共和原創(chuàng)內(nèi)容 作者: Dan 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

本來(lái)想數(shù)字更精準(zhǔn)一點(diǎn)，用“3萬(wàn)塊"替代“最少的錢(qián)"。你還別不信，我真的可以用3萬(wàn)塊開(kāi)一家酒吧。 

想想作罷，也太標(biāo)題黨了。

牛逼的含義當(dāng)然包括賺錢(qián)。

在商言商，這是對(duì)自己最起碼的一份尊重。

很多人和我說(shuō)某個(gè)計(jì)劃時(shí)老是會(huì)強(qiáng)調(diào)一句：我們不靠這個(gè)賺錢(qián)。

當(dāng)這句話如約而至，如果恰好我在吧臺(tái)和他并排坐著并一直面朝著他（說(shuō)話看著對(duì)方這是最起碼的禮貌）

呵呵，我會(huì)轉(zhuǎn)向吧臺(tái)，舉起我的那杯酒。眼神虛焦的盯住空氣中的某一點(diǎn)露出笑臉，就像『黎明之前』里吳秀波的那種笑法。然后和說(shuō)這話的哥們碰一下杯子，不住的點(diǎn)頭，不再發(fā)表任何觀點(diǎn)。 

怎么說(shuō)呢？牛逼的酒吧就是一目的地，是個(gè)召喚。散落在各個(gè)角落的人被無(wú)形的磁場(chǎng)吸引，紛至沓來(lái)，口口相傳。

牛逼的酒吧是大家的客廳，固定的座位周?chē)切┯腥さ娜藗?，可以聊從人?lèi)進(jìn)化直立行走帶來(lái)的生育方式改變到美國(guó)職棒聯(lián)盟的傳奇投手及他們的薪水，從到底哪家面館的面值得排隊(duì)半小時(shí)再到城市的擴(kuò)張規(guī)劃及風(fēng)水驗(yàn)證了哪塊區(qū)域不適合企業(yè)發(fā)展。要見(jiàn)個(gè)人都不用電話，晚上直接殺過(guò)去，要真沒(méi)碰到就吧臺(tái)留個(gè)話，或留個(gè)物件說(shuō)交給誰(shuí)。 

牛逼的酒吧是舞臺(tái)，是邂逅地，那些有趣的人兒飄然而至又消失無(wú)蹤，見(jiàn)證沒(méi)見(jiàn)證的都在傳著那天的故事脈絡(luò)。只有那張桌子證明了那一晚的如沐春風(fēng)或心旌蕩漾。

牛逼的酒吧是教堂，每次進(jìn)入就像是一次禮拜，同氣相求的人們制造出空中中著獨(dú)有的氣息。你的故事讓人們懷著朝圣的心情來(lái)打量這個(gè)場(chǎng)子里的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

而這一切，都和錢(qián)沒(méi)關(guān)系。

當(dāng)年北京后海銀錠橋邊就有這么一家酒吧，下午過(guò)去就發(fā)現(xiàn)坐滿了人。屋內(nèi)是泥地，擺放的都是二手的桌椅，真的，費(fèi)點(diǎn)心你能在拆遷地花半天就能撿齊全。吱吱呀呀的竹條凳夾著屁股。一只公雞，對(duì)，你沒(méi)看錯(cuò)正在四處溜達(dá)，忽然在你眼前留下一攤雞屎。雞當(dāng)然不會(huì)為它的屎負(fù)責(zé)，店里的伙計(jì)也不會(huì)。竇唯就坐在一個(gè)角落放著音樂(lè)靜靜的發(fā)著呆，這一切都顯得那么正常。倒是廁所很大，精心的擺滿了大小不一的盆栽，也是泥地，但是干凈，細(xì)致，整個(gè)廁所就像長(zhǎng)出來(lái)的一樣。

例子太多了，但凡去看那些旅行指南，那些必去的小店中，這類(lèi)不拼硬件，甚至擺明了態(tài)度唾棄硬件的比比皆是。上海的shutter，那么一個(gè)地下防空工事，大廳里愣是沒(méi)有一張桌椅。人人拎瓶酒杵著，照樣人頭攢動(dòng)。高巖在南京的啤酒花園牛逼閃閃，也就是露天的一小破院子，這還是別人餐廳的后院。比利時(shí)的自行車(chē)酒吧，本來(lái)就一破地兒還給胡亂堆著不知哪兒撿來(lái)亂七八糟的自行車(chē)零配件，照樣阻擋不了各地的人們前來(lái)朝圣。絡(luò)繹不絕。

作為一個(gè)把自己的青春一如既往的浪費(fèi)在有趣的事情，16年不間斷的開(kāi)過(guò)三家不同風(fēng)格的酒吧業(yè)主（中間累計(jì)停歇不超過(guò)三年）。我試著寫(xiě)下這些文字。試著梳理一下牛逼的酒吧是如何建成的。 

原則一“建自己的國(guó)，做自己的王"

這不是我的原創(chuàng)，去年有一個(gè)吳曉波搞的自媒體研討會(huì)上，鬼腳七分享時(shí)，白底黑字的PPT頁(yè)面出來(lái)時(shí)，我打了個(gè)激靈，這哥們?cè)趺茨苡眠@么簡(jiǎn)潔詩(shī)意的文字就把我要絮叨半小時(shí)的話給這么呈現(xiàn)出來(lái)了呢？ 
這句話深刻的闡述了從創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)，品牌戰(zhàn)略，定位理論到商業(yè)模式再到企業(yè)扮演何種社會(huì)身份角色與如何看待消費(fèi)者的全部哲學(xué)命題，概括起來(lái)就是：我是誰(shuí)？從哪里來(lái)？到哪里去？

一個(gè)“國(guó)"，一個(gè)“王"。揭示了這個(gè)行業(yè)的強(qiáng)個(gè)人品牌烙印是能持續(xù)生存的不二法門(mén)。這就是你的地盤(pán)，你說(shuō)了算，愛(ài)來(lái)不來(lái)。要不是為了更大的創(chuàng)業(yè)及某些規(guī)避，十年前開(kāi)始的7club我想一直開(kāi)到等我兒子到了法定可以泡吧的年齡，也就是我要請(qǐng)他在他爹的酒吧喝上第一杯酒，開(kāi)始他獨(dú)立面對(duì)這個(gè)世界的老謀深算，再考慮這家店是否畫(huà)個(gè)句號(hào)。讓我算算啊，也就是到2031年。牛逼的酒吧就是這樣，就是傳奇，是一群人的記憶坐標(biāo)。是城市的名片，是朝圣地。

原則二“發(fā)酵，發(fā)酵，再發(fā)酵"

開(kāi)酒吧，你最好是有趣的，如果不是，你最好是熱愛(ài)生活的，有創(chuàng)意的，還不是，那你至少是真誠(chéng)的。比如我，肯定不是有趣的，我悶騷，但我熱愛(ài)生活，又是廣告人，最關(guān)鍵的是：我至少一臉真誠(chéng)，也就是俗話說(shuō)的人品好。其他的，如：朋友多，人脈廣，社會(huì)身份，經(jīng)營(yíng)頭腦等等一概沒(méi)用，不僅沒(méi)用，還有害。

一個(gè)場(chǎng)子能不能“火"，關(guān)鍵就是能不能“發(fā)酵"。而你，酒吧老板就是最關(guān)鍵的酵母。其他酵母都是從你這長(zhǎng)出來(lái)的。 
還有哪些酵母呢？地段，空間動(dòng)線，音樂(lè)，酒水，最后就是“人"，第五元素。

這些我會(huì)在后面的文章里再做展開(kāi)，你以為呢，我試著扮演一下專(zhuān)欄作者的身份，光是一個(gè)酵母就能連載好幾篇了。 
這里撿最重要的說(shuō)“不要討好客人，你自己就是客人，討好自己是應(yīng)該的也是必須的（當(dāng)然不是那些不良癖好） 

原則三“以不變應(yīng)萬(wàn)變"

“不是我不明白，這世界變化快"崔健二十多年前的歌詞現(xiàn)在聽(tīng)來(lái)居然有些漫不經(jīng)心。

時(shí)間機(jī)器轟隆隆的駛過(guò)碾碎了物的世界。

跑不過(guò)它，那就別跑。突然多出個(gè)光棍節(jié)了，還有情人節(jié)，七夕什么的，要不要整個(gè)套餐搭支玫瑰賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)？去他媽的！都有微信了，咱們得趕緊弄個(gè)公眾號(hào)。為什么??？別人都弄了，這什么狗屁邏輯啊?？腿苏f(shuō)要進(jìn)這個(gè)酒，要有他們就常來(lái)。我靠，愛(ài)來(lái)不來(lái)，那破酒就愛(ài)忽悠這幫不懂裝懂的，讓去別地兒喝去。有人要包場(chǎng)讓我們關(guān)門(mén)一天不接待其他客人給這個(gè)數(shù)，去死。

別盯著數(shù)據(jù)，問(wèn)問(wèn)自己好不好玩。當(dāng)一個(gè)事感覺(jué)不好玩了，這多半是出問(wèn)題了。 
每天重復(fù)一樣的事，幾點(diǎn)清潔，分區(qū)域分順序，幾點(diǎn)準(zhǔn)備到位，幾點(diǎn)開(kāi)始放音樂(lè)，放哪種時(shí)段類(lèi)型的，燈光按時(shí)間節(jié)點(diǎn)調(diào)整，壁爐何時(shí)生火。固定重復(fù)，日復(fù)一日的去做。就像寺廟一樣。沒(méi)錯(cuò)，像寺廟一樣。

在這不要什么互聯(lián)網(wǎng)思維，不要什么快速迭代不斷試錯(cuò)。酒吧是一個(gè)非常強(qiáng)調(diào)現(xiàn)實(shí)空間感受的有機(jī)體，沉浸其中才是你能給客人的最大造化。 

（未完待續(xù)...）