做餐飲,匠心才是最基本的素養(yǎng)專欄

餐飲界 / 劉春龍 / 2016-03-17 19:02:27
對(duì)于匠心我不想用華麗辭藻去堆砌出它的高貴與奢華:一直認(rèn)為,在餐飲業(yè),匠心應(yīng)該是餐飲業(yè)的基本素養(yǎng)!
今天有看到關(guān)于質(zhì)疑匠心的文章:“匠心”是餐飲業(yè)最大的陷阱,制約了餐飲業(yè)的發(fā)展。
一直沒(méi)想明白的是,這到底是意識(shí)形態(tài)的錯(cuò)誤,還是政治性錯(cuò)誤的錯(cuò)誤!
對(duì)于匠心我不想用華麗辭藻去堆砌出它的高貴與奢華:一直認(rèn)為,在餐飲業(yè),匠心應(yīng)該是餐飲業(yè)的基本素養(yǎng)!匠心是一種職業(yè)態(tài)度!匠心是一種精神信仰和思想!
這與規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化啥的沒(méi)有半毛線關(guān)系!也不需要你去叫醒!

匠心是基本素養(yǎng)

萬(wàn)科的王石曾經(jīng)說(shuō)道:“中國(guó)無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還是傳統(tǒng)企業(yè),都缺少一種東西,就是工匠精神。這種精神本身在中國(guó)就有,但是我們?nèi)笔Я耍?/span>

只不過(guò),在尚未成熟的發(fā)展中市場(chǎng),或是利益驅(qū)動(dòng),或是人情左右,讓我們忘了初心,失了本真。于是,山寨、假貨等標(biāo)簽,都成為伴隨我們成長(zhǎng)的負(fù)面新聞。

很慶幸的是,在中國(guó),當(dāng)以小米,格力,華為,為新國(guó)貨代表的同時(shí)!在餐飲業(yè),大家也越發(fā)重視匠心這個(gè)思想:踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。

用真材實(shí)料,去還原食物本身味道!

閉上眼睛點(diǎn),讓道道菜都好吃!

讓毛肚和菌湯成為特色和招牌!

以工匠之精神,還食材之靈魂,這難道不是一個(gè)餐飲從業(yè)者,所應(yīng)該具備的基本素養(yǎng)和信仰!

餐飲的競(jìng)爭(zhēng) ,這一直就是個(gè)永恒的命題!有人的地方,就有江湖。不管資本的進(jìn)入,以及外行高精尖的人士跨界餐飲,都加速了餐飲行業(yè)的裂變與行業(yè)進(jìn)化的時(shí)間!

但這些和匠心沒(méi)有本質(zhì)上的半毛線關(guān)系!話又說(shuō)回來(lái),最近幾個(gè)轟動(dòng)餐飲界關(guān)于資本和餐企的例子,有幾個(gè)是落得有個(gè)好下場(chǎng)!

不能說(shuō),因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng),而沒(méi)了匠心!

這不是搞笑嗎?

我們應(yīng)該看到的是,正是因?yàn)橛羞@種越來(lái)越多以匠人之心做餐飲的餐飲人!才能大家從各種喧囂回歸到本質(zhì)上來(lái)思考餐飲。

我們希望中國(guó)能有更多小野二郎

中國(guó)就是小野二郎這種人太少,在一切講求效率、減少成本而盡力獲得利益最大化的時(shí)代,我們需要這樣的始終如一。

我們需要有這種一輩子只做好一件事的執(zhí)念!

做餐飲“匠心”是最大的陷阱?扯啥犢子呢!

中國(guó)需要有更多的小野二郎,這樣的人更值得我們尊敬

有人可能不樂(lè)意了,認(rèn)為餐飲是需要工業(yè)化,標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)?;?,如果我們單從現(xiàn)象去看:

日本的餐飲業(yè)可以三,四個(gè)人就可以服務(wù)一個(gè)店,而且還很到位!

西貝和海底撈的無(wú)一不都是有規(guī)模的!

對(duì)的,這些都是事實(shí)!

但是,這里面有個(gè)邏輯性錯(cuò)誤:

我們所看到的都是結(jié)果,而你顛倒了順序:不是因?yàn)橛幸?guī)模的時(shí)候,才講匠心!恰恰是因?yàn)橄扔辛私承?,才能做出后面的?guī)模!

規(guī)?;徒承耐耆筒皇菍?duì)立的關(guān)系!

開(kāi)一家店,和開(kāi)一百家店,無(wú)非的選擇的路徑的不一樣而已:

開(kāi)100家店,需要團(tuán)隊(duì),市場(chǎng),以及打法,并且也更需要“匠心”注入!

開(kāi)1家店,經(jīng)營(yíng)者踏實(shí)經(jīng)營(yíng),牢牢鎖住味道!炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力,這樣的餐飲企業(yè),又有什么問(wèn)題,相反這種企業(yè),更值得我們尊敬!回顧歷史,又有哪個(gè)100年老字號(hào),是靠數(shù)量存活下來(lái)的!

口味是匠心的所呈現(xiàn)出來(lái)的結(jié)果之一

做餐飲的,如果做出來(lái)的東西都不好吃,那你還做啥餐飲?

做餐飲“匠心”是最大的陷阱?扯啥犢子呢!

一看食物,就立馬能夠征服消費(fèi)者的味蕾

如果連東西都不好吃,你的標(biāo)準(zhǔn)化,環(huán)境,品牌,新技術(shù)有什么意義?或者我們換個(gè)角度,你要標(biāo)準(zhǔn)化,要環(huán)境,要品牌,新技術(shù),又都是為了什么? 說(shuō)的俗點(diǎn),消費(fèi)者連你口味都不認(rèn)同,你做的這些又有什么意義?

沒(méi)有匠心,做餐飲,必死!

但也是可以有勵(lì)志意義的:至少在成為先烈后,你可以說(shuō):20年后,老子又是一條好漢!

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