食客拍菜拍得開(kāi)心,廚師們卻是喜憂(yōu)參半專(zhuān)欄
開(kāi)心的事兒:食客拍下菜品,放到社交網(wǎng)絡(luò),起到推廣的效果,大家聞風(fēng)而來(lái),上客率越來(lái)越多,甚至可以將營(yíng)業(yè)額翻倍;社交媒體讓廚師間可以彼此溝通交流,創(chuàng)新更多美味菜品。
“一切都跟曝光有關(guān),” 來(lái)自舊金山Atelier Crenn餐廳的Dominique Crenn說(shuō)。Crenn是美國(guó)第一位獲得米其林兩星的女廚師?!吧缃籥pp-Instagram讓廚師和他們所做的食物有了發(fā)聲的機(jī)會(huì)?!?/span>
社交網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品除了是一項(xiàng)營(yíng)銷(xiāo)資源外,還是一個(gè)有用的研究工具。許多大廚都在上面開(kāi)設(shè)了賬戶(hù),Crenn擁有12000多名粉絲,明星廚師Bobby Flay的粉絲人數(shù)是她的十倍,而Jamie Oliver的粉絲則達(dá)到了280萬(wàn),他們彼此關(guān)注,并從中尋找靈感和構(gòu)思。
愁心的事兒:很多廚師怕自己的菜被拍丑,造成負(fù)面影響;菜品被各樣擺拍后再享用,就錯(cuò)過(guò)了最佳食用時(shí)期,菜涼了,也許評(píng)價(jià)就不好了。
食客們對(duì)于照片效果是否滿(mǎn)意的關(guān)注已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了對(duì)于從菜單到裝飾這種整體用餐體驗(yàn)的關(guān)注。人們見(jiàn)什么拍什么,并且全部上傳?!皬N師們對(duì)此特別擔(dān)心,”來(lái)自墨西哥圖盧姆Hartwood餐廳的廚師Eric Werner說(shuō),app的設(shè)計(jì)者們“所看重的是擺盤(pán)而非烹飪技術(shù)?!?/span>
Dominique Crenn也有煩心的事:“煩人的食客和曝光之間有著微妙的分界?!庇行┤嗽谏喜撕蟾愕煤孟褚淮螌?zhuān)業(yè)攝影,還專(zhuān)心致志的鼓搗著場(chǎng)景,這讓許多大廚感到不爽,因?yàn)檫@不僅僅不利于進(jìn)餐,有時(shí)也會(huì)對(duì)其他客人產(chǎn)生影響。因?yàn)閿[弄相機(jī)或是不停拍照而導(dǎo)致食物變冷的例子并不少見(jiàn)?!白钭钭屛覑阑鸬氖怯行┤擞肐nstagram對(duì)整個(gè)用餐過(guò)程進(jìn)行直播,” Reade說(shuō)?!拔易龊檬澄?,精心擺放在溫?zé)岬谋P(pán)子然后端給顧客,但是他們卻因?yàn)槊χ恼铡⑸蟼鞫屖澄镒兝?,吃之前還必須想好該怎么發(fā)文。你知道我為了做好這道菜付出了多少嗎?你來(lái)這就是為了秀給你朋友看的?”
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