中西快餐企業(yè)紛紛求變,轉(zhuǎn)型機會在哪里?專欄

餐飲界 / 林琳  / 2016-03-14 19:59:00
2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元,商務(wù)部在日前的新聞發(fā)布會上表示將繼續(xù)推進餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型。升級、改造、轉(zhuǎn)型仍是2016年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞,其中2015年市場增長幅度最小的快餐連鎖行業(yè)更是加快升級改造的步伐

麥當(dāng)勞


2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元,商務(wù)部在日前的新聞發(fā)布會上表示將繼續(xù)推進餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型。升級、改造、轉(zhuǎn)型仍是2016年餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞,其中2015年市場增長幅度最小的快餐連鎖行業(yè)更是加快升級改造的步伐。“有的快餐連鎖企業(yè)已是負增長了”。

業(yè)內(nèi)人士表示,整個快餐行業(yè)仍處于調(diào)整中,只有不滿足于現(xiàn)狀才有機會找到符合當(dāng)下消費市場特點的經(jīng)營模式。

快餐行業(yè)仍處調(diào)整中

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù),2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元,達到32310億元,同比增長11.7%。其中限額以下單位餐飲收入23643億元,同比增長20.3%。

在日前商務(wù)部的新聞發(fā)布會上,新聞發(fā)言人稱這表明餐飲業(yè)回歸大眾化消費的努力已有了階段性成效,2015年限額以下單位餐飲收入增幅比整個餐飲收入增幅高8.6個百分點,比限額以上單位餐飲收入增幅高13.3個百分點。

業(yè)內(nèi)人士認為,快餐行業(yè)就是餐飲行業(yè)中大眾化消費的“經(jīng)營主力”。據(jù)公開數(shù)據(jù),從2008年到2014年,中國餐飲市場的零售額復(fù)合年增長率達15.1%,而快餐市場的規(guī)模復(fù)合年增長率達17.5%。

成本大增經(jīng)營模式變化

“快餐行業(yè)面臨的困難,一個是成本增加,另一個是消費方式的變化?!北就吝B鎖快餐品牌72街總裁周明告訴記者,“以我們采購的豬肉為例,漲幅達30%?!绷硪环矫?,“快餐行業(yè)都在嘗試如何構(gòu)建符合新的消費市場的經(jīng)營模式”。

一名快餐行業(yè)的經(jīng)營者透露:“鋪租、人工費用就能壓垮一間快餐店?!彼谧≌^(qū)租下門店經(jīng)營快餐,本來生意還不錯,但原材料上漲后,他也調(diào)高了售價,生意就受到了影響。

中西式快餐爭相轉(zhuǎn)型

從去年年底開始,西式快餐連鎖企業(yè)加快了升級改造的步伐,麥當(dāng)勞推出未來智慧概念餐廳、“我創(chuàng)我味來”概念餐廳,并開設(shè)“首家麥當(dāng)勞”、“鄰里麥當(dāng)勞”、“我的麥當(dāng)勞”三種類型的餐廳;肯德基在廣東逐步推進居家風(fēng)格餐廳(Dining Room)。

中式快餐也加入了升級改造計劃,72街推出“自選店”模式之后,日前宣布啟動西游記IP形象的新品牌戰(zhàn)略,對旗下的快餐店進行形象改造。

與此同時,互聯(lián)網(wǎng)支付方式也被引入快餐店,不少快餐企業(yè)還自建送餐系統(tǒng)或與多家外送平臺合作。

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