你是否也忽略了這些失敗案例中的教訓(xùn)專欄

餐飲界 / 潦寒 / 2016-03-11 09:11:00
從曾經(jīng)市值50多億的湘鄂情,到拿到幾億融資的俏江南、大嫂水餃,再到大手筆投資4個億的唐都,無不在印證這個看似最簡單的道理。以致很多人概嘆:想讓誰家飯店先死,就給它錢,給他更多的錢……

很多“聰明”的企業(yè)家,因為擅于發(fā)現(xiàn)機會,又因以為擁有更多社會資源,總易于做出大跨度決策,而忘記市場風(fēng)險。

然而,順風(fēng)順水時,高朋滿座;陷入困境時,所謂資源卻消失無蹤。

眾生無情?社會世俗?其實,所有結(jié)果都來自你以前的選擇!

對于餐飲這個最忌冒進的特殊行業(yè),尤其如此。

從曾經(jīng)市值50多億的湘鄂情,到拿到幾億融資的俏江南、大嫂水餃,再到大手筆投資4個億的唐都,無不在印證這個看似最簡單的道理。

以致很多人概嘆:想讓誰家飯店先死,就給它錢,給他更多的錢……

壞事年年有,近來特別多。

經(jīng)濟增速下降的中國,不僅是財大氣粗的房地產(chǎn)老板在十余年一路高歌中由盛轉(zhuǎn)衰,制造業(yè)也哀鴻遍野,就連被視為賺辛苦錢的餐飲業(yè)也是噩耗連連。

湘鄂情變局、俏江南易主、大嫂水餃停擺……這些曾經(jīng)最不差錢的主的倒掉,讓餐飲業(yè)感到冷氣逼人,尤其是近期山西著名餐飲企業(yè)唐都集團遭遇滑鐵盧時,人們才真正意識到“狼真的來了”。

據(jù)媒體報道,“唐都‘出事’是因為新唐都與唐都大酒店兩個項目總投資近4億元,這么多錢投資出去一點回報都沒有,資金鏈斷裂所致”。

羅馬不是一天建成的,原本雄霸一方的唐都集團,肯定不是因為一兩件事就身陷困局。

對于現(xiàn)金流充足的餐飲業(yè)來講,資金鏈斷裂僅是一個結(jié)果,造成資金鏈斷裂的一系列原因才值得我們關(guān)注和思考。

大風(fēng)起兮云飛揚

成功的企業(yè)家都曾相似,失敗的企業(yè)家各有各的缺陷。

劉燎原的成功,和其他的企業(yè)家一樣——源自膽略。

1988年,大家都以萬元戶為榮時,在省電影公司工作的劉燎原拍胸脯承包了單位的興隆飯店,將其改名為一家村飯莊,開始了白手起家的創(chuàng)業(yè)歷程。

那時,商品糧是一個“金飯碗”,許多人削尖腦袋往里鉆。

劉燎原敢于丟下正式工作去開飯館,足見其個人見識在當時是如何鶴立雞群。

果不其然,兩年后,一家村飯莊的經(jīng)營檔次上了一個新臺階,更名為唐都。之后,唐都不斷進取,事業(yè)逐漸走向新的高峰——創(chuàng)建“太原唐都大酒店”、率先建設(shè)餐飲生態(tài)園……

唐都的每一個動作都在本地餐飲業(yè)中賺足了關(guān)注的目光。

唐都也憑借一流的廚品、一流的環(huán)境、一流的服務(wù),聲名鵲起,成為當?shù)夭惋嬓袠I(yè)的一道風(fēng)景,也成為山西省高檔酒店的象征和代表。

之后,在大同、陽泉、北京、???、東北開疆拓土,建設(shè)酒樓、生態(tài)餐廳、商務(wù)酒店……

自有猛士拓四方

“機會來了,墻都擋不住?!?011年“唐都”正式命名二十周年,唐都集團與太原華龍?zhí)┖炇鹁C合性、功能性、實用性最強的五星級規(guī)格的“新唐都”項目。

半年后,唐都集團又與安業(yè)集團簽署了五星級規(guī)格“唐都會議中心”項目,配合餐飲、客房、康體娛樂等服務(wù)功能的綜合功能型酒店。

這兩個項目投資近4億。

4個億是個什么概念?

4萬捆1萬,一卡車根本拉不完!

盡管一帆風(fēng)順的劉燎原一定不是靠自有資金,但這仍是一種豪賭,一次蛇吞象的豪賭!

為什么?因為餐飲業(yè)的投資周期是15~18個月,而幾年折舊時間一到,又要裝修,這是客戶喜新厭舊的規(guī)律所致。

唐都集團投資4個億,要多長時間收回成本?這些劉總不可能不清楚!

到底是什么底氣讓劉燎原一擲千金,這么投向高端餐飲?暴利!

趙麗蓉和鞏漢林的小品《走四方》中,就高菜價有著形象的描繪。

藝術(shù)來源于生活。

許多大飯店對“高檔”有著很深切的體會:“宮廷玉液酒,一百八一杯。”這種比軍火利潤都高的現(xiàn)象,自然催生出了許多“皇家”、“宮廷”、“貴族”飯店。

馬克思曾感慨過,有一倍的利潤,資本家能鋌而走險!

在飯店行業(yè)摸爬滾打20余年的劉燎原,更是知道其中三昧,能掂量清楚大小多少!

然而,蒼狗白云,世事多變!

2012年年底,中央八項規(guī)定的出臺,使原來顧客盈門的高端餐飲生存艱難,市場環(huán)境發(fā)生了很大變化。

劉燎原和他的團隊始料不及,“唐都會議中心”和“新唐都”這兩個原來被看好的項目,都未能按時完工,更不用說開始營業(yè)了。

這使唐都集團的資金鏈日漸緊張,并陷入了進退維谷、舉步維艱的處境。

一朝落難虧故鄉(xiāng)

“在‘新唐都’和‘唐都會議中心’兩個項目上,唐都總投資近4億元,這么多錢投資出去,一點回報都沒有?!?/span>

銀行雖然是資金融通的管道,但企業(yè)越是困難,銀行就越靠不住……

桃南唐都大酒店的180多名員工催要薪資,接著唐都大酒店宣告關(guān)門。

“拖欠員工的薪資有幾百萬元,與幾億元投資相比,并不是太大的數(shù)字卻無力支出……”劉燎原的抱怨不是沒有道理!關(guān)于中小企業(yè)因為銀行斷貸或抽貸而倒閉的話題,已經(jīng)被炒無數(shù)遍了。

問題是,

銀行是什么?它為什么要這么做?

回歸到市場經(jīng)濟來說,銀行是企業(yè)而不是慈善家,做的也是生意。

市場的逐利本能注定了銀行“嫌貧愛富”的本性。

當企業(yè)形勢好的時候,銀行會主動甚至不惜公關(guān)為企業(yè)發(fā)放貸款,而當企業(yè)不好的時候,銀行出于風(fēng)險考慮,往往會想方設(shè)法抽貸。

它講究的是投入產(chǎn)出,明知道你沒有償還能力了,為什么還要貸給你呢!

更重要的是,

一個原本蒸蒸日上的企業(yè),怎么三兩年時間就日薄西山到這個程度?

一方面,銀行和風(fēng)險投資公司滿世界找項目、找投資;另一方面,很多曾經(jīng)輝煌一時的龐大企業(yè)因為“一杯水”被渴死在路上!

為什么?

尤其是像唐都集團這樣一個曾經(jīng)掌握了數(shù)億資本的人,怎么到了連幾百萬元工人工資都付不出的程度?

實際上,

世界上最值錢的是希望!

資本的逐利性決定其風(fēng)險性,如果連資本都退避三舍,可見這個項目的希望是多么的渺茫!

同時,像唐都這種現(xiàn)金流很充足的大企業(yè),落難時被幾百萬元困死淺灘,足見企業(yè)家本人平時的銀行信用、朋友資源甚至是上下游產(chǎn)業(yè)透支有多嚴重!

拋開企業(yè)管理與發(fā)展的細枝末節(jié)不談,僅唐都集團董事長一人在山西企業(yè)家這個階層里,活得有多孤獨才會無人施以援手!

沙場老將從頭來?

唐都的資金鏈緊張和斷裂也許是投資戰(zhàn)略的失敗,也許是企業(yè)決策的失誤。

投資的風(fēng)險,可能是合作方的選擇出現(xiàn)了問題,可能是對宏觀經(jīng)濟形勢的判斷出現(xiàn)失誤,也可能是因為對自身把脈不準,或盲目擴張。

但是,種種決策,有多大的誘餌,才會讓一個久經(jīng)沙場的老將失去投入產(chǎn)出的最基本常識?

答案或許只有一個,膨脹與暴利!“八項規(guī)定”出臺之后,那么多高端餐飲應(yīng)聲落馬,足以證明這個行業(yè)的現(xiàn)實運營已經(jīng)背離行業(yè)規(guī)則到何種程度!

吳曉波曾提到兩種類型的企業(yè),一種是狐貍型,一種是刺猬型。

聰明的狐貍型企業(yè)總是擅于發(fā)現(xiàn)市場機會,并迅速進入,而稍顯笨拙的刺猬型公司長期只專注做一件事,并以鋒利的刺形成壁壘。

聰明的企業(yè)家很難拒絕市場機會的誘惑,而易疏于風(fēng)險的防范。這方面的例子在各行業(yè)都屢見不鮮。

據(jù)媒體報道,唐都集團正在積極接觸北京等地一些大集團和財團,尋求融資。

同時,劉燎原也希望本省、全國有實力企業(yè)和機構(gòu)能參與進來,讓唐都能繼續(xù)運營下去。

“未來會還清所有管理人員和職工的欠薪,不會欠他們錢的。真要倒了,我們也會二次創(chuàng)業(yè),從頭再來?!眲⒘窃某兄Z,大家都在拭目以待!

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