皇家糧倉專業(yè)米飯“問稻”洛陽,引領行業(yè)主食革新專欄
一粒米中藏世界,半升鐺內(nèi)煮乾坤。
神都問稻思無盡,謀定良策今解因。
一粒稻種生根發(fā)芽,孕育出絢爛的華夏文明。今天,稻米仍是全世界 60%人口的主食。龍馬負圖、神龜獻書,洛陽作為中華文明發(fā)源地之一,亦有千年稻作史:二里頭夏禾豐裕為夏朝崛起奠定基礎、周朝設“稻人”專司稻務、唐代伊河中下游更是著名的“魚米之鄉(xiāng)”,昌谷稻、陸渾稻都曾名揚天下。
先民之“稻”作為中華飲食文化的濫觴,讓人們從“刀耕火種”逐漸過渡到“鐘鳴鼎食”。生產(chǎn)力飛速發(fā)展的今天,新食代之“稻”則要擔負起更多歷史使命,以創(chuàng)新驅(qū)動品質(zhì)升級,賦能主食革新。
2024年10月24日,中糧皇家糧倉大米“米廚駕到”新食代餐飲生態(tài)賦能會在洛陽召開。大會聯(lián)合洛陽市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會,特別邀請鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長劉斌,河南省餐協(xié)美食觀察團團長、美食權說主理人孫新權,洛陽餐飲“十大工匠”人物呂根強,世界中餐推廣大使鄧杰,中國飯店協(xié)會名廚委員會副主席、洛陽菜研發(fā)推廣中心技術總監(jiān)盧躍青,河洛工匠張永旺等餐飲界重量級大咖,以及多位知名連鎖餐飲負責人、優(yōu)質(zhì)媒體人、食品科研從業(yè)者、烹飪技能大師出席,群賢畢至、河洛論“稻”。
會上聚焦洛陽餐飲業(yè)態(tài),共同探討宏觀逆周期調(diào)節(jié)經(jīng)濟刺激利好、餐飲業(yè)復蘇伴隨內(nèi)卷加劇、洛陽文旅頂流出圈等一系列變化下,新食代洛陽餐飲企業(yè)如何擁抱機遇、迎接挑戰(zhàn)、抓住流量紅利,利用專業(yè)米飯實現(xiàn)可持續(xù)價值轉(zhuǎn)化,于競爭中突圍。會上嘉賓紛紛從自己的專業(yè)領域出發(fā),結(jié)合實戰(zhàn)經(jīng)驗發(fā)表深刻見解,期間誕生了諸多一針見血、入木三分的金句:“要想富,先修路。餐飲要想富,先做好一碗大米飯。”“豫菜連鎖化的關鍵路徑是將米飯這一基礎需求打出差異化優(yōu)勢。”“餐飲人要從差異化細分賽道中尋找增長點,定制米飯便是一種極具想象力的創(chuàng)新?!薄白龊靡煌朊罪?,是洛陽餐飲實現(xiàn)規(guī)模化擴張的內(nèi)在要求與應有之義?!薄皩I(yè)米飯對于餐飲企業(yè)的供給側(cè)與消費端改革都具有重要意義,通過規(guī)范化標準化降低供應鏈成本,以高效資源分配提升前端產(chǎn)能?!?
在全國經(jīng)濟內(nèi)循環(huán)主導背景下,洛陽旅游業(yè)欣欣向榮,對餐飲的拉動作用明顯:2024年上半年限額以上餐飲增長率為18.6%,遠遠高于全國水平5.6%。針對當前形勢,經(jīng)營者該如何調(diào)整菜品策略,既能滿足南來北往數(shù)以億計游客的不同口味,又能保留洛陽菜的本地風味,實現(xiàn)洛陽餐飲跨越式發(fā)展,中糧皇家糧倉大米給出了高分答案:以專業(yè)米飯之“稻”,賦能洛菜革新競爭力。
專業(yè)米飯,餐飲企業(yè)的破局之“稻”
餐飲行業(yè)進入以“極致性價比”為核心的結(jié)構調(diào)整期,商場如戰(zhàn)場,機會往往稍縱即逝,洛陽餐飲想要在短時間內(nèi)大幅度優(yōu)化主營菜品的品類和質(zhì)量細節(jié),面臨著成本困境與試錯風險,旅游業(yè)的周期特性,也壓縮了本就珍貴的時間。而米飯作為“國民級”的主食,幾乎是每張餐桌的必點單品,加之近年來,隨著主食革新浪潮席卷全國,人們對于米飯的需求已經(jīng)不僅僅局限于飽腹即可,而是對口感、健康、品質(zhì)等有了更高要求。因此針對米飯進行升級,既符合餐廳切身利益考量,也順應時代趨勢。
皇家糧倉專業(yè)米飯“專供理念”的提出,正為洛陽餐飲破局提供了新思路?!昂妹浊f,最好的還是最合適的那一碗”,所謂“專供理念”就是在最短時間內(nèi)由專業(yè)的“米飯師”通過對不同米種的搭配研究,適配不同的菜系風味,幫助餐飲企業(yè)找到適配度最高的那一碗飯,然后進行數(shù)字化、標準化供應管理,最大化降低企業(yè)的試錯成本,提高企業(yè)效能。
專業(yè)米飯,主食升級的革新之“稻”
“專研理念”量化味覺,為企業(yè)量身定制“尖叫級”米飯公式。
長久以來,對味覺這一主觀指標進行SOP是很困難,米飯這一口味相似度偏高的品類則更難量化,需要極精細的標準制定和龐大的數(shù)據(jù)積累?;始壹Z倉專業(yè)米飯依托中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心多年研究成果,對米飯龐大繁雜的多維信息特征指標進行標注(產(chǎn)地、粒形、蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、膨脹率等等),建立起完善的向量數(shù)據(jù)庫,再與具體餐飲企業(yè)的菜品特征進行匹配,從而可以高效地為企業(yè)提供標準化、可復制、高品質(zhì)、強穩(wěn)定的專業(yè)米飯解決方案。在會上,中糧營養(yǎng)健康研究院谷物研發(fā)中心技術總監(jiān)、正高級工程師黃序,就從米種配比、泡制、水量、蒸煮時長等多個實操角度,細心講解出品一碗好米飯的獨家秘笈。
專業(yè)米飯,飲食文化的傳承之“稻”
豫菜始于夏啟國宴釣臺之享,歷經(jīng)廚圣伊尹五味調(diào)和,于商鼎周禮中孕育,發(fā)展至唐代形成獨具特色的“洛陽水席”名滿天下?!霸ゲ酥v究中和,飯香與菜香的和諧統(tǒng)一,方能彰顯豫菜別樣滋味”,洛陽名廚在會上說道。誠然,中華飲食文化包容萬象,無論是爆辣重口的川湘菜,還是精致講究的蘇杭菜,亦或是清淡鮮美的粵菜,還是有著“百菜之源”之稱的豫菜,都需要不同的米飯搭配才能襯托出其獨特風味。而遇事不決選五常、“大水漫灌式”等選米模式,不考慮自身菜品的特色和不同米種的差異,既有可能浪費資源“花大錢辦小事”,也有可能給自家精心打磨的菜品蒙上瑕疵?;始壹Z倉大米專研專供更像是“滴灌模式”精準觸達餐飲企業(yè)深層需求,確保每一粒米都能發(fā)揮最大價值。
此次皇家糧倉簽約的米廚顧問牛恒林大師,精心研制的黃河大鯉魚撈飯就體現(xiàn)了這種模式的優(yōu)越性,黃河大鯉魚肉質(zhì)鮮嫩,湯汁濃郁美味,與支鏈淀粉含量較高、粘性適中皇家糧倉悅亨特選長粒香米搭配,柔韌飽滿,香軟順滑,堪稱滿分搭配。而此次會上的現(xiàn)場創(chuàng)新烹飪環(huán)節(jié),大師慶磊呈現(xiàn)的牡丹炒飯,用代表皇家氣質(zhì)的牡丹花搭配中糧皇家糧倉大米,花香、米香渾然一體,既保留洛陽地域特色,又象征盛世繁榮,完美展現(xiàn)了傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代專業(yè)米飯科研的結(jié)晶,引得嘉賓連連稱贊。
河圖洛書作為華夏文明之源,蘊含了深奧的宇宙星象之理,被譽為“宇宙魔方”,飲食文化作為其重要的組成部分同樣變化莫測,要在地域、風味、習性等維度間達成微妙的平衡,解開“味覺魔方”著實不易,而皇家糧倉專業(yè)米飯的出現(xiàn)有望成為關鍵契機,靜水流深,大道至簡,或許解開這一奧秘的鑰匙,就藏在一碗樸實無華的大米飯中。
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