接棒冒烤鴨?中式炸雞會(huì)是下一個(gè)爆火的餐飲品類嗎?專欄

紅餐網(wǎng) / / 2024-09-30 19:38:00
多個(gè)品牌今年新開門店數(shù)占比過半,增長(zhǎng)困局下,中式炸雞品牌憑什么快速拓店?

摘要:多個(gè)品牌今年新開門店數(shù)占比過半,增長(zhǎng)困局下,中式炸雞品牌憑什么快速拓店?

今年雖然許多餐飲品牌遇到了挑戰(zhàn),但也不乏持續(xù)增長(zhǎng)的細(xì)分賽道品牌,紅餐網(wǎng)注意到,中式炸雞這一賽道還在保持增長(zhǎng),而且賽道內(nèi)的多個(gè)代表品牌紛紛在今年開啟加速模式

中式炸雞會(huì)成為繼“冒烤鴨”之后的潛力股嗎?品牌增長(zhǎng)背后是什么原因?

01

20平小店日銷3萬(wàn)

中式炸雞今年悄悄發(fā)力?

作為一個(gè)近兩三年才冒頭的新品類,中式炸雞在今年加速增長(zhǎng)。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示,2021年以來(lái),中式炸雞相關(guān)企業(yè)存量保持高速增長(zhǎng),2023年全年同比增長(zhǎng)41.8%,2024年1-8月同比增長(zhǎng)33.3%。

以老韓煸雞、解憂婆婆炸雞、虎頭炸·潮汕南乳炸雞(以下簡(jiǎn)稱虎頭炸)這三家品牌為例,它們紛紛在今年加速發(fā)展,擴(kuò)大門店規(guī)模。

比如武漢炸雞老品牌老韓煸雞,今年一口氣開出了170多家店,截至目前,總門店數(shù)達(dá)到300多家,今年新開的門店數(shù)占到總門店的約56%

△圖片來(lái)源:老韓煸雞

除了門店規(guī)模提升外,老韓煸雞還通過搶占一二線城市熱門商圈點(diǎn)位提升品牌勢(shì)能。從去年6月到今年9月,老韓煸雞門店陸續(xù)進(jìn)駐北京、上海、廣州、南京等城市的熱門商圈。

隨著這些門店銷售額不斷刷新,品牌的勢(shì)能也得到進(jìn)一步提升。比如,老韓煸雞的上海首店僅20平左右,但在開業(yè)當(dāng)月便創(chuàng)下銷售額突破90萬(wàn)元的業(yè)績(jī),日均銷售額達(dá)3萬(wàn)元,引發(fā)不少業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。

又如品牌成立僅一年多的解憂婆婆,今年也快速拓店。據(jù)品牌方透露,2023年3月30日開出品牌首店以來(lái),目前已在全國(guó)開出150家門店,累計(jì)簽約近400家門店。

△圖片來(lái)源:解憂婆婆

虎頭炸同樣加快拓店腳步,公開資料顯示,其在過去兩年門店數(shù)平穩(wěn)發(fā)展到210家,而在今年,1-9月一口氣開出了130家門店,總門店數(shù)突破200家,今年新開門店數(shù)占總門店數(shù)的65%。

△圖片來(lái)源:虎頭炸

除此以外,中式炸雞品牌還在織密區(qū)域門店,集中打造品牌勢(shì)能。比如老韓煸雞近一半的門店開在江浙滬,虎頭炸則重點(diǎn)布局廣東,品牌官方渠道顯示今年5月在廣州連開10店。

02

開發(fā)小眾風(fēng)味、優(yōu)化門店模型

中式炸雞持續(xù)修煉內(nèi)功

中式炸雞實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)的原因主要有兩個(gè)方面:一方面,近年來(lái)國(guó)貨消費(fèi)增長(zhǎng),中式炸雞作為本土炸雞品類,在市場(chǎng)上仍存在較大上升空間,吸引了眾多新品牌加入。另一方面,中式炸雞品牌也積極修煉內(nèi)功,深挖中式炸雞產(chǎn)品特色,持續(xù)優(yōu)化、迭代門店模型。

1、結(jié)合中式烹飪技藝,對(duì)西式炸雞進(jìn)行大膽創(chuàng)新

炸雞是一種常見的大眾化品類,中式炸雞通過結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝和風(fēng)味,對(duì)人們認(rèn)知中來(lái)自西方的炸雞進(jìn)行本土化改良,形成了中式炸雞的產(chǎn)品特色。同時(shí),中式炸雞也洞察到了消費(fèi)者需求的變化,比如讓產(chǎn)品更健康、更少油脂。

烹飪方式上,中式炸雞引入了干煸、不裹面油炸等中餐烹飪技藝,比如解憂婆婆主打“不裹面炸雞”,降低炸雞的油膩感,同時(shí)口感更香脆。

老韓煸雞自創(chuàng)了“三炸一煸”的不裹粉干煸辣子雞做法,一炸出水、二炸初熟、三炸脆皮,再放進(jìn)干煸機(jī)里,油盡煸出,使得出鍋的炸雞香酥有韌勁,獨(dú)特的技藝和口感也成為其產(chǎn)品的標(biāo)志。

△圖片來(lái)源:老韓煸雞

此外,味型上,一些中式炸雞品牌嘗試挖掘小眾地方特色風(fēng)味來(lái)打造差異化優(yōu)勢(shì),比如虎頭炸主打“潮汕南乳”口味炸雞,打造了極強(qiáng)的風(fēng)味辨識(shí)度。

虎頭炸品牌聯(lián)合創(chuàng)始人孫詡表示,潮汕地方美食歷史悠久、極富特色,品牌從潮汕街頭小吃腐乳炸雞中得到啟發(fā),研發(fā)出了南乳大雞腿等南乳風(fēng)味的炸雞產(chǎn)品,頗受市場(chǎng)歡迎,“南乳大雞腿占所有產(chǎn)品總銷量的30%”。

孫詡表示,“地域小眾風(fēng)味+大眾化品類”是品牌突圍的可行路徑,比如螺螄粉正是抓住了這一機(jī)遇,將廣西本土風(fēng)味和大眾化的米粉賽道相結(jié)合,從而在全國(guó)范圍內(nèi)走紅,“小眾潮汕風(fēng)味+大眾炸雞品類”也存在相似的上升機(jī)遇。

2、升級(jí)門店模型,提升開店效率

部分中式炸雞品牌能在短短一兩年內(nèi)擴(kuò)張至上百家的規(guī)模,保持較快的發(fā)展速度,也得益于品牌對(duì)門店模型的升級(jí)。

紅餐網(wǎng)了解到,這批中式炸雞品牌均在近兩年升級(jí)了門店模型。

店型優(yōu)化助力了解憂婆婆門店銷量爆發(fā),比如9月初開業(yè)的解憂婆婆北京昌平店,門店面積為20平,開業(yè)以來(lái)日流水能達(dá)到15000元左右,并且由于租金較低,該店實(shí)現(xiàn)了較高的利潤(rùn)率,提升了門店存活率。

△圖片來(lái)源:解憂婆婆

過去兩年,虎頭炸著重優(yōu)化了產(chǎn)品操作等流程,提升出品的穩(wěn)定性以及門店的經(jīng)營(yíng)效率,“我們花了大量時(shí)間測(cè)試了南乳調(diào)料在不同季節(jié)、不同環(huán)境下的操作流程,確保不同門店出品的風(fēng)味保持一致,這樣更有利于后續(xù)在全國(guó)的開店?!睂O栩表示。

老韓煸雞則在去年進(jìn)行了3.0品牌升級(jí),對(duì)比過去,新門店裝修更時(shí)尚、更明亮,店內(nèi)動(dòng)線布局進(jìn)一步優(yōu)化,同時(shí),新店型的裝修費(fèi)用和裝修工期也比之前降低。

03

線上布局與線下經(jīng)營(yíng)相結(jié)合

中式炸雞增長(zhǎng)的“殺手锏”

這批增長(zhǎng)勢(shì)頭不錯(cuò)的中式炸雞品牌還有一個(gè)共性特征——線上經(jīng)營(yíng)與線下經(jīng)營(yíng)并行,借勢(shì)線上流量賦能品牌發(fā)展。

1、全面線上布局為品牌持續(xù)賦能

以老韓煸雞為例,通過進(jìn)行全面的線上布局,品牌獲得了不小的流量助力,從而反哺了線下門店經(jīng)營(yíng)。

2021年,老韓煸雞入駐抖音并成為抖音生活服務(wù)第一批商家,從那時(shí)起,品牌持續(xù)在線上傳播和放大品牌價(jià)值。

老韓煸雞整合營(yíng)銷中心負(fù)責(zé)人李雪珂透露,在品牌新進(jìn)入華東市場(chǎng)時(shí),線上內(nèi)容為其線下門店提供了較多賦能。

比如,通過在抖音上持續(xù)發(fā)布關(guān)于招牌產(chǎn)品、達(dá)人探店、新店福利等內(nèi)容,并結(jié)合團(tuán)購(gòu)、直播等玩法,讓品牌快速打開了在華東市場(chǎng)的知名度。

”由于有了強(qiáng)大的線上支持,我們?cè)诮K非省會(huì)城市的單月GMV達(dá)到4萬(wàn)多元,通過抖音帶來(lái)的單店單月核銷能達(dá)到3萬(wàn)多元?!崩钛╃姹硎尽?/span>

△圖片來(lái)源:老韓煸雞、柴大官人聊品牌抖音賬號(hào)

與此同時(shí),全面布局線上也為老韓煸雞打開了新局面。2021年以來(lái),老韓煸雞合作的抖音業(yè)務(wù)越來(lái)越多,從最開始的只做直播,到慢慢增加了團(tuán)購(gòu)、達(dá)人探店、ToB招商加盟等,基本上涵蓋了所有抖音平臺(tái)能夠賦能給品牌商家的業(yè)務(wù)板塊。隨著抖音生活服務(wù)不斷發(fā)展,老韓煸雞等早期布局的品牌得以第一時(shí)間承接增長(zhǎng)新機(jī),獲得了一批品牌忠實(shí)粉絲,從而實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

線上布局還為老韓煸雞的加盟招商賦能,提升加盟商轉(zhuǎn)化率。比如,老韓煸雞在其招商中心抖音賬號(hào)上定期發(fā)布品牌拓店情況、招商加盟政策、加盟商訪談等內(nèi)容,讓有意向加盟的用戶直接獲取關(guān)鍵信息,提升了信息觸達(dá)目標(biāo)用戶的準(zhǔn)確度,減少了傳播過程的噪音,提升了加盟商的簽約轉(zhuǎn)化率。

“目前在所有能帶來(lái)加盟招商咨詢的線上渠道中,抖音獲得的咨詢數(shù)量最多,簽約轉(zhuǎn)化率約1.85%,也好于行業(yè)一般水平?!崩钛╃姹硎尽?/span>

2、依托個(gè)人IP深度洞察客戶需求,賦能品牌加盟

解憂婆婆的創(chuàng)立基于其創(chuàng)始人郭清磊在抖音平臺(tái)打造的百萬(wàn)粉絲個(gè)人IP。2019年左右,通過與粉絲交流,郭清磊洞察到他們的創(chuàng)業(yè)需求和痛點(diǎn),從而萌生了創(chuàng)建一個(gè)有助于三四線城市小餐飲人開店品牌的想法。通過不斷調(diào)研三四線城市餐飲創(chuàng)業(yè)者需要什么品牌,解憂婆婆炸雞應(yīng)運(yùn)而生。

△圖片來(lái)源:解憂婆婆抖音賬號(hào)

中小創(chuàng)業(yè)者首先要面臨選品問題,選品可能決定了門店的生死,因此我們選擇了大眾化賽道,這樣的品類上限較高,消費(fèi)者的覆蓋面也比較廣,適合三四線餐飲人圍繞家邊、社區(qū)、商場(chǎng)等開店?!苯鈶n婆婆聯(lián)合創(chuàng)始人、總裁楊曉雷表示。

三四線城市的餐飲創(chuàng)業(yè)者不少是餐飲小白,解憂婆婆通過完善內(nèi)部管理機(jī)制和加盟商服務(wù),為小白提供從產(chǎn)品教學(xué)到選址到裝修再持續(xù)運(yùn)營(yíng)等一系列賦能。同時(shí),還通過商學(xué)院做持續(xù)的教學(xué)輸出,讓加盟商掌握線上流量轉(zhuǎn)化為門店客流的方法?!暗靡嬗趧?chuàng)始人在抖音內(nèi)容創(chuàng)作的成功經(jīng)驗(yàn),我們要求每個(gè)門店都要學(xué)習(xí)短視頻拍攝,門店抖音賬號(hào)就是個(gè)流量接收器和放大器。”楊曉雷表示。

線上內(nèi)容的輸出反向支持了解憂婆婆在全國(guó)的拓店情況,據(jù)楊曉雷介紹,目前品牌90%的加盟商來(lái)自抖音,而品牌的門店在河北、內(nèi)蒙、山西、河南等多個(gè)省份多點(diǎn)開花,也得益于品牌粉絲在區(qū)域分布上的廣泛性。

3、線上內(nèi)容和線下產(chǎn)品相結(jié)合,高轉(zhuǎn)化率帶傳動(dòng)銷量爆發(fā)

虎頭炸告訴紅餐網(wǎng),在篩選平臺(tái)時(shí),品牌十分重視投入與收效的“投產(chǎn)比”,作為新品牌,用高效率的投放在短期內(nèi)幫助品牌快速爆發(fā),是更具性價(jià)比、更可持續(xù)的發(fā)展模式。

孫詡舉例表示,比如今年8月,虎頭炸首次進(jìn)入廣東韶關(guān),首店開業(yè)3天在抖音共獲得了20萬(wàn)的曝光量,開業(yè)活動(dòng)期間門店人氣爆滿,日銷量達(dá)到3000單,門店的好評(píng)數(shù)和在當(dāng)?shù)氐闹纫渤掷m(xù)上漲。

△虎頭炸韶關(guān)首店,圖片來(lái)源:虎頭炸

而擁有這樣良好的新店開局,虎頭炸在抖音臺(tái)總共只為開業(yè)活動(dòng)投放了6000多元。為什么“投產(chǎn)比”如此高?在孫詡看來(lái),選對(duì)平臺(tái)是一方面,抖音能夠精準(zhǔn)地將內(nèi)容投遞給某一地區(qū)的用戶,影響用戶認(rèn)知;另一方面,虎頭炸的品控、門店管控以及風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品,也能承接平臺(tái)投遞來(lái)的新客,從而實(shí)現(xiàn)流量到銷量的高轉(zhuǎn)化率

得益于高轉(zhuǎn)化率,新店得以平穩(wěn)度過引流獲客期。孫詡表示,韶關(guān)首店目前的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)能夠穩(wěn)定在月均16萬(wàn)元。

結(jié) 語(yǔ)

盡管中式炸雞品牌在近兩年實(shí)現(xiàn)了較快增長(zhǎng),但品類依然面臨著不小的挑戰(zhàn)。作為一個(gè)新興品類,中式炸雞雖然占據(jù)本土優(yōu)勢(shì),但仍需要通過持續(xù)構(gòu)建品牌,豐富品類內(nèi)涵,進(jìn)一步影響消費(fèi)者的認(rèn)知。

通過與中式炸雞品牌進(jìn)行深入交流,紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn),老韓煸雞、解憂婆婆 、虎頭炸等品牌正在持續(xù)加碼以抖音平臺(tái)為核心的線上布局,在品牌們看來(lái),精準(zhǔn)、高效的線上布局是品牌長(zhǎng)線建設(shè)的關(guān)鍵。

事實(shí)上,抖音對(duì)品牌的價(jià)值在于極高的“投產(chǎn)比”以及“品效合一”。相比傳統(tǒng)投放方式,抖音平臺(tái)的內(nèi)容傳播效率更高,同時(shí),基于抖音持續(xù)創(chuàng)作內(nèi)容,既能建設(shè)品牌,也能直觀地帶來(lái)銷售數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化,對(duì)于品牌來(lái)說,布局抖音也是快速打造品牌、提升品牌聲量的有效途徑。

隨著頭部品牌們不斷強(qiáng)化市場(chǎng)對(duì)中式炸雞的認(rèn)知,這一賽道也將迎來(lái)更廣闊的發(fā)展前景。不過,從整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)看,小吃快餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈,隸屬其中的中式炸雞也大概率會(huì)迎來(lái)更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

接下來(lái),除了做好市場(chǎng)教育,如何把產(chǎn)品、門店模型和組織管理做得更好,是中式炸雞品牌們?nèi)〉眠M(jìn)一步發(fā)展的重要課題。

來(lái)源:紅餐網(wǎng)

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