餐飲業(yè)營改增是啥?真相竟是這樣!專欄
3月5日,第十二屆全國人民代表大會第四次會議開幕,總理指出,今年全面實(shí)行營改增。適度擴(kuò)大財(cái)政赤字,主要用于減稅降費(fèi),進(jìn)一步減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。今年將采取三項(xiàng)舉措,其中第一項(xiàng)就是全面實(shí)施營改增,從5月1日起,將試點(diǎn)范圍擴(kuò)大到建筑業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、金融業(yè)、生活服務(wù)業(yè)。
餐飲業(yè)營改增終于來了。對于餐飲業(yè)來說,真的是利好嗎?
不一定。
什么是營改增?
營改增其實(shí)就是以前繳納營業(yè)稅的應(yīng)稅項(xiàng)目改成繳納增值稅,增值稅就是對于產(chǎn)品或者服務(wù)的增值部分納稅,減少了重復(fù)納稅的環(huán)節(jié)。
簡單的說,對于餐飲業(yè)來說,某餐廳今天購買了1萬元的食材,這些食材已經(jīng)繳納了相應(yīng)的稅金了的,餐廳通過對這些食材進(jìn)行加工售賣,賣出了2萬元,那么一萬元的食材相應(yīng)的稅金可以抵減,餐廳只需要對增值的一萬元計(jì)算繳納相應(yīng)的稅金就可以。
營改增對餐飲業(yè)真的是利好嗎?
大家看出來了沒有?
營改增,作為一般納稅人,名義上可用成本抵扣增值稅,然而,由于餐企進(jìn)貨渠道無法提供增值稅發(fā)票,導(dǎo)致稅負(fù)將增加。尤其是有的餐飲企業(yè)的原料采購直接來源于農(nóng)戶,根本無法獲得增值稅專用發(fā)票。
而我們很多的餐飲企業(yè)里面,小規(guī)模納稅人占比特別高,在85%~90%之間。換句話說,在這個行業(yè)中,納稅人以小微企業(yè)和個體工商戶居多,國家目前是對月銷售額3萬元以下的小微企業(yè)和個體戶免征營業(yè)稅的。
因此,全面實(shí)行“營改增”可能對業(yè)內(nèi)一些大型正規(guī)的企業(yè)會是利好,但對于小型不太正規(guī)的企業(yè)來說,就很難判定是否是利好。因?yàn)椤盃I改增”實(shí)施后,在抵扣的過程中需要很多的完稅憑證,如果企業(yè)不能全部提供相關(guān)憑證,都不會抵扣。
壓在餐企身上的最后一根稻草,依然是房租
小編發(fā)現(xiàn),很多老牌餐飲企業(yè)倒閉或者遷址后生意變差,很多新興的富有競爭力的餐企的倒閉,其中受房租的影響非常密切。
比如這個案例:
2015年,濟(jì)南第一大快餐連鎖企業(yè)—金德利民連續(xù)關(guān)閉了兩家門店,據(jù)金德利集團(tuán)常務(wù)副總李女士說,關(guān)店并不是因?yàn)榻?jīng)營不好,主要是餐廳房租上漲太快了,很多店都是五年來上漲了50%,比如關(guān)閉的其中一間店,200平方米左右,5年前年租金只有16萬元,一年之后漲到20萬元,企業(yè)勉強(qiáng)還可以接受,后來合同到期,一下要漲到48萬元,上漲兩倍,靠賣包子、賣菜的快餐廳,根本承受不住這樣的高成本,餐廳無疑是在給房東打工。
餐飲老板們,你們的房租占餐廳成本的多少?
不過,營改增的目的就是減輕企業(yè)的稅負(fù),各行各業(yè)之間存在著千絲萬縷的關(guān)系,我們唯有希望經(jīng)濟(jì)更好,房子房租回轉(zhuǎn)到合理化水平,那樣,才是最實(shí)際的。另外,我們也希望國家繼續(xù)出臺有利于實(shí)體行業(yè)的經(jīng)濟(jì)政策,緩解目前餐飲業(yè)面臨的高租金、高成本、低效益的尷尬現(xiàn)狀!
餐飲行業(yè)期待減稅,不如先自己減負(fù)
當(dāng)下,餐飲市場中的佼佼者不一定是產(chǎn)品最豐富的那一個,反而常常是把一種產(chǎn)品一件事情做到最簡單,最極致的那一個。尤其是在餐廳供大過于求,同質(zhì)化日益嚴(yán)重的如今,在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做減法,可以讓餐廳產(chǎn)品核心競爭力更為聚焦,在客戶群體篩選上做減法,可以幫助餐廳更加明確經(jīng)營方向和定位,在經(jīng)營管理上做減法,可以讓餐廳在最大程度地降低運(yùn)營成本……
1、巴奴火鍋?zhàn)鰷p法:減少產(chǎn)品種類,保留特色產(chǎn)品
從2013年開始,巴奴火鍋便往品牌根部發(fā)力,一方面精簡菜譜,對菜譜就進(jìn)行3次迭代,從最多時的200多種減少到100多種,后來又精簡到30多種,主打產(chǎn)品是毛肚和菌湯鍋底。另一方面又一口氣將全國的加盟店壓縮了50%,2014年再次砍掉剩余的2/3,而2016年七八月份前則準(zhǔn)備把目前剩下的六七家加盟店全部取消,借以實(shí)現(xiàn)巴奴品牌全直營。上述舉措令巴奴的產(chǎn)品更加聚焦,企業(yè)管理效率大幅提升,也加速了擴(kuò)張步伐。
用杜中兵的話來說就是“做品牌的心法是‘做好當(dāng)下,照顧未來’,對未來沒有幫助的,就必須堅(jiān)定舍棄,否則就會成為你未來的負(fù)擔(dān),甚至把你拖入死亡的深淵?!?/span>
2、和合谷做減法:調(diào)整菜單,創(chuàng)新模式
在面對餐飲業(yè)面臨著房租、人工、食材、能源費(fèi)用高,利潤低的“四高一低”困境,從2014年年底開始,和合谷就著手調(diào)整菜單,只保留了六款經(jīng)典,同時每月推出一款創(chuàng)新口味。努力做到“經(jīng)典餐品,百吃不厭;創(chuàng)新餐品,常吃常新”,讓“六加一”成為和合谷的新常態(tài)。此外,在革新菜單的同時,和合谷的開店模式也由過去的200-300平方米的主流模式被100平方米集約化的新模式所取代。而減小面積就意味著減輕租金壓力,同樣的位置,租金下降了,翻臺率提高了,賺錢就更容易了。另外,據(jù)了解,這種多種功能被高度集約化的新模式餐廳還可以做到“一人多崗、一崗多能”,讓人工效能得到充分發(fā)揮,大大節(jié)省了人力成本。
和合谷董事長趙申是這么解釋的“作為快餐業(yè),過多品種不利于消費(fèi)者快速抉擇;同時,品種太多也不利于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。而別人的餐飲業(yè)照樣能夠生存,甚至價位也與國內(nèi)相差無幾,關(guān)鍵在于提高效能。”
3、望湘園做減法:優(yōu)化結(jié)構(gòu),提升效率
2015年,望湘園為了應(yīng)對日益激烈的市場競爭,便開始著手工作減負(fù),調(diào)整結(jié)構(gòu)便是其中工作內(nèi)容之一。2013年-2015年,望湘園產(chǎn)品總量由原來的120道經(jīng)過兩年6次菜譜更新之后,精減至72道。2015年11月份,望湘園又推出62道極簡版菜譜,在上海、北京和南京的10余家分店試行。于此同時,望湘園旗下品牌旺池川菜也經(jīng)過兩年超過8次的菜譜更新,把菜品由原來的近110道精減至目前的69道。
與此同時,望湘園緊跟時代發(fā)展,積極將互聯(lián)網(wǎng)信息手段運(yùn)用到餐廳運(yùn)營過程中,ipad點(diǎn)餐節(jié)約人力成本,績效考評體系提高人員產(chǎn)值,會員營銷系統(tǒng)為會員管理工作提供方便……讓顧客在信息化的時代,在望湘園體驗(yàn)到的不僅是美味,也同樣能讓顧客領(lǐng)略到“云餐廳”帶來的便捷、輕松與享受。
望湘園總經(jīng)理劉慧認(rèn)為“在充滿了未知險(xiǎn)阻的征途上走得動、走得遠(yuǎn)、走出去,就必須放下一切包袱,解除一切束縛。”
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