如何顛覆對(duì)餐飲裝修的認(rèn)知?專(zhuān)欄

餐飲界 / 何姍 / 2016-03-09 20:03:00
知道裝修是個(gè)很掙錢(qián)的行業(yè),但顯有人想到認(rèn)真優(yōu)秀的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)其實(shí)會(huì)為一個(gè)空間想的很多。餐飲裝修絕不是簡(jiǎn)單的刷刷白鋪鋪地磚,因?yàn)榄h(huán)境早已成了消費(fèi)者的重要消費(fèi)指南。所以,讓我們聽(tīng)聽(tīng)設(shè)計(jì)師們?cè)趺凑f(shuō)....

知道裝修是個(gè)很掙錢(qián)的行業(yè),但顯有人想到認(rèn)真優(yōu)秀的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)其實(shí)會(huì)為一個(gè)空間想的很多。餐飲裝修絕不是簡(jiǎn)單的刷刷白鋪鋪地磚,因?yàn)榄h(huán)境早已成了消費(fèi)者的重要消費(fèi)指南。所以,讓我們聽(tīng)聽(tīng)設(shè)計(jì)師們?cè)趺凑f(shuō).....”

Atlas Studio是一個(gè)很迷你的工作室,由三個(gè)羅德島藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院的同學(xué)組成。他們?nèi)ツ瓴耪皆诒本┑暮锇布?,作為三個(gè)建筑背景的設(shè)計(jì)師,他們從2013年開(kāi)始在北京的餐廳留下自己的作品,并時(shí)不時(shí)在一起分享城中新開(kāi)的好餐廳,作為三個(gè)熱愛(ài)食物的設(shè)計(jì)師,他們?cè)谧霾蛷d設(shè)計(jì)的時(shí)候,會(huì)有怎樣的想法?

除了愛(ài)吃,還因?yàn)槭裁撮_(kāi)始接餐飲設(shè)計(jì)的訂單?

我們覺(jué)得餐飲空間是一個(gè)真正名副其實(shí)的文化空間,而不僅僅是一個(gè)功能性的空間。與設(shè)計(jì)超市商場(chǎng)不同,這里會(huì)有更強(qiáng)烈高頻的社交,會(huì)有更多表達(dá)產(chǎn)品背后的東西的機(jī)會(huì),所以對(duì)我們來(lái)說(shuō)做起來(lái)更加有意義,有成就感。

                                                       (點(diǎn)堂餐廳)

建筑師做餐飲,工作步驟會(huì)不會(huì)有所不同?

通常會(huì)先從塑造空間本身來(lái)入手,比如功能分區(qū)等,先打好這個(gè)基礎(chǔ),再來(lái)考慮材質(zhì)、光線(xiàn)等。

你們喜歡什么樣的餐廳?

說(shuō)幾個(gè)你們覺(jué)得氣氛舒服或者設(shè)計(jì)很厲害的北京的餐廳吧!

雖然不同餐廳定位有些不太一樣,但我們喜歡的合作對(duì)象是:真的在乎食物,能把它做的有趣的人。

好的餐廳是“朋友們”的餐廳,是能帶動(dòng)對(duì)話(huà)和交流,氣氛令人放松的地方。

好的餐廳,一定要有好的食物。其實(shí)作為設(shè)計(jì)師,我們真心覺(jué)得不是所有餐廳都需要“被設(shè)計(jì)”的。

                                                     (鈴木食堂餐廳)

氣氛上我們非常喜歡白老虎屯,在那里辦了我們自己的派對(duì);設(shè)計(jì)上我們很欣賞前門(mén)M和兆龍飯店里的天都里印度餐廳。

餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)里,什么元素最重要?

我們很重視燈光的設(shè)計(jì),之前在國(guó)外操作復(fù)雜項(xiàng)目的時(shí)候,都會(huì)需要單獨(dú)請(qǐng)燈光設(shè)計(jì)師。

餐飲空間會(huì)碰到的情況是一天之內(nèi)隨著光線(xiàn)變化,塑造的氛圍不同。而且還要面對(duì)節(jié)能的需求。

在合作過(guò)程中,你們發(fā)現(xiàn)了哪些餐飲經(jīng)營(yíng)或者設(shè)計(jì)理解上的經(jīng)驗(yàn)和誤區(qū)?

我們看到很多店鋪都是從小到大慢慢生長(zhǎng)的,尤其是一些新品牌,通過(guò)做好品質(zhì),然后不斷研發(fā)、積累客戶(hù)、擴(kuò)大市場(chǎng)合作,從第一家店慢慢做到面積更大或者功能更多元的第二家店,比如說(shuō)Napa,就是從私廚到外賣(mài)小門(mén)店再到兩層樓的兼營(yíng)外賣(mài)和堂食的餐廳,這也影響了我們自己成立設(shè)計(jì)工作室的想法,從小開(kāi)始慢工細(xì)活地做。

                                                         (Napa餐廳)

很多時(shí)候和新興品牌的甲方合作起來(lái)會(huì)有風(fēng)險(xiǎn),餐廳經(jīng)營(yíng)是一個(gè)跟隨市場(chǎng)敏感變化的過(guò)程,雖然設(shè)計(jì)師都希望自己的作品盡量保留,但是也會(huì)有很遺憾的變故發(fā)生而目睹品牌無(wú)法繼續(xù)。其實(shí)在設(shè)計(jì)的時(shí)候,都會(huì)根據(jù)品牌發(fā)展的方向?yàn)槠漕A(yù)留好空間,比如說(shuō)給Napa即將開(kāi)始的外送業(yè)務(wù)留出冰柜擺放和小水吧、小收銀臺(tái)的額外空間。

甲方最大的要求是——要快,非???。設(shè)計(jì)時(shí)間和施工時(shí)間都不多,但是這對(duì)于項(xiàng)目本身會(huì)有潛在的危害。我們?cè)谑┕べ|(zhì)量上是不會(huì)退讓的,其實(shí)這個(gè)涉及到很多與施工方的溝通。

甲方會(huì)誤以為餐廳經(jīng)營(yíng)的很多問(wèn)題都可以通過(guò)視覺(jué)表達(dá)解決,但其實(shí)那些公司架構(gòu)、經(jīng)營(yíng)方面的深層問(wèn)題,是設(shè)計(jì)上無(wú)力回天的。一些商業(yè)項(xiàng)目對(duì)于品牌的LOGO非??粗?,但最終抵達(dá)消費(fèi)端的時(shí)候,食物的水準(zhǔn)才是真正的考驗(yàn)。

Atlas Studio的設(shè)計(jì)作品:

點(diǎn)堂


Napa

鈴木食堂張自忠路店(與designReserve合作設(shè)計(jì))

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