據共研產業(yè)研究院數據顯示，2023年，中國餐飲供應鏈市場規(guī)模達到2.39萬億元， 同比增長18.9%，預計在2024年突破2.6萬億元 。中國餐飲市場的持續(xù)增長和連鎖化率提高，皆向餐飲供應鏈市場釋放出更多需求。 

與此同時，面臨消費全面降級，行業(yè)競爭加劇，從“性價比”到“質價比”的消費需求，對餐企供應鏈提出更加嚴苛的要求。適應前端餐企訴求轉變，2024餐飲供應鏈市場將發(fā)生哪些改變？

8月1日，餐飲界記者有幸受邀參加2024溫氏食品客戶游學活動，通過沉浸式游學，與溫氏客戶一起參觀了溫氏總部文化館和研究院，全方位立體化了解中國頭部餐飲供應鏈企業(yè)的發(fā)展成長。從溫氏食品的領導層和客戶代表的分享中，餐飲界深切感受到了餐飲供應鏈市場的變化和風向。 

01、產業(yè)向“全”，從源頭到餐桌全鏈路鋪設市場

沿著溫氏食品41年的發(fā)展歷程，循著其從農牧企業(yè)向農牧食品企業(yè)轉型的軌跡，餐飲界看到了一個全產業(yè)鏈供應鏈企業(yè)的蛻變之旅。

1、養(yǎng)殖源頭：現代模式和先進技術融合

透過工作人員系統講解，游學人員了解到， 溫氏食品是以育種養(yǎng)殖起家，一直在現代模式和先進技術的結合上走在全國前列。以布辰養(yǎng)殖小區(qū)為例，這是溫氏食品基于 “ 企業(yè)+養(yǎng)殖小區(qū)+農戶 ”的新型規(guī)?；B(yǎng)殖模式，它通過智能化現代養(yǎng)殖技術大幅提升了土地利用率和人均產出，受到了當地政府的大力支持。 

2、屠宰環(huán)節(jié)：28道標準化屠宰工藝，鎖住鮮美口感

效率決定雞肉的鮮活品質，技術則決定效率，工作人員介紹，一只雞 從屠宰到出庫，僅需1.5個小時。針對雞類屠宰，溫氏食品引進了 國際領先的荷蘭梅恩自動化肉雞屠宰加工生產線。依托于先進的加工生產線，每一只雞從宰前檢疫、自動脫羽到精細分割、急速鎖鮮，高效完成 28道標準化屠宰工藝，全程保證安全、鎖鮮，呈現美好的“鮮雞”口感。 

▲圖源：溫氏食品 

3、走向餐桌：進一步探索雞、豬等食材的美味秘訣

在溫氏食品的全產業(yè)鏈上繼續(xù)探索，游學隊伍又進一步了解了溫氏佳味功夫熟雞“鮮、嫩、韌、爽”的美味秘訣。取 鮮活土雞即宰即烹，每一只“功夫熟雞”均歷經 十二道功夫和 冷鏈保鮮，鎖住“鮮營養(yǎng)”，烹出“好滋味”，讓佳味“功夫熟雞”成為多個大型連鎖餐企的共同選擇。 

▲圖源：溫氏食品 

“ 用心守護從農場到餐桌的每一步”，誠如溫氏食品的產品宗旨，背靠 自有生態(tài)農場、自有屠宰場、自有熟食工廠三位一體的全產業(yè)鏈體系，溫氏食品保證了食材在養(yǎng)殖、屠宰、烹煮、保鮮四大環(huán)節(jié)的標準化出品，也保證了其在餐飲應用端的穩(wěn)定供應和產品品質。同時，溫氏食品以雞、豬為主的雙輪驅動，形成了雞、鴨、豬、蛋等多品類食材生態(tài)，覆蓋餐飲端和零售端兩大渠道的多樣化需求。 

▲圖源：溫氏股份董事兼首席運營官秦開田致辭 

溫氏股份董事兼首席運營官秦開田在交流會上表示：溫氏加快了由農牧企業(yè)向農牧食品企業(yè)轉型的步伐，不僅在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)實現了現代高效生態(tài)養(yǎng)殖的突破，更在屠宰及深加工產業(yè)鏈上進行了布局與拓展。目前， 溫氏在全國重點區(qū)域已經布局了生豬年屠宰產能300萬頭、肉雞年屠宰產能3億只、預制菜年加工產能4萬噸，為廣大食品客戶朋友提供了強有力的供應鏈支撐。 

02、服務向“深”，從資源協同到聯合研發(fā)攜手共進

針對本次游學，溫氏食品還特別策劃了業(yè)務交流會和客戶座談會。會上，溫氏食品相關領導帶領游學成員就食材服務、行業(yè)發(fā)展等大家關注的話題展開積極討論。對此，餐飲界新媒體觀察到，溫氏食品接連舉辦多屆游學活動，一方面意在面向下游經銷商、餐飲企業(yè)集中展示企業(yè)實力，另一方面，也借游學參觀活動打造交流學習的平臺，加強上下游產業(yè)鏈的情感交流，持續(xù)強化其“中國一流的多品類農牧食品服務商”形象。 

2022年，溫氏佳味從餐飲土雞食材供應鏈正式升級為“餐飲土雞食材服務商”，并召開了盛大的發(fā)布會。彼時，溫氏食品就面向行業(yè)發(fā)出了一個重要信號：以食材供應為核心，溫氏食品將持續(xù)深耕對餐飲企業(yè)的服務。三年來，溫氏佳味在新的戰(zhàn)略定位引領下，業(yè)務節(jié)節(jié)攀升。

▲溫氏佳味功夫熟雞系列產品

以溫氏佳味鹽焗雞為例，在客戶合作的過程中，依托溫氏食品多品類全產業(yè)體系支撐，實現從育種端、養(yǎng)殖端、屠宰端、出品端全產業(yè)鏈聯動，溫氏佳味鹽焗雞不僅可以確保食材品質的全程監(jiān)控，還可以滿足客戶在各個階段的個性化定制需求。 

以餐飲企業(yè)廣泛關注的風味定制為例，從源頭到餐桌，定制帶來的風味差異化體現在每一個環(huán)節(jié)。 

源頭端，溫氏佳味的大單品功夫鹽焗雞，在雞種方面就有“妃子鳳、好味雞、土香雞、鳳香皇、粵貢凰”五種雞種可供選擇，不同的雞種擁有不同的風味。 

出品端，溫氏佳味的 專業(yè)大廚團隊則為“ 聯合研發(fā)”隨時待命，客戶可以選擇在口味測試、醬料調配等方面和溫氏佳味深度合作，推進菜品風味的升級。 

這意味著，基于不同雞種、定制研發(fā)，溫氏佳味便可以滿足餐飲客戶在鹵味、正餐、粵菜、川味等不同餐飲場景、渠道中的個性化運用。 

顯然，基于 自繁自養(yǎng)自屠自加工，溫氏食品實現了 全產業(yè)鏈定制化服務。 同樣的邏輯也適用于溫氏食品“放心豬”、“安心肉”等食材服務業(yè)務。在分享交流會上，溫氏股份品牌管理中心總監(jiān)王樞亞指出，借力集團品牌及營銷資源，溫氏食品將致力于賦能更多客戶的業(yè)務增長。王樞亞表示，為了深度賦能餐飲客戶增長， 在定制產品、聯合研發(fā)之外，溫氏食品還在圍繞著聯名、垂直媒體宣傳等營銷工作和客戶展開合作，真正攜手客戶建立起共贏、共榮的生態(tài)。 

03、行業(yè)向“新”，從餐飲出品到供應服務迎來創(chuàng)新格局

以溫氏食品為代表，越來越多的頭部企業(yè)把食材供應的生意做成了全鏈路的產業(yè)，食材服務由“供應”延伸到了研發(fā)、營銷等多個服務板塊，食材供應的“身份地位”悄然發(fā)生變化。

游學的尾聲，多個餐飲企業(yè)和溫氏佳味達成合作意向，現場舉行了戰(zhàn)略合作儀式。本次游學向大家完整展示了溫氏食品的全產業(yè)鏈結構。而于溫氏食品而言，這只是其全產業(yè)鏈體系的一個縮影。 

1、持續(xù)推進全產業(yè)鏈轉型升級

餐飲界了解到，溫氏食品早在2017年就提出了向食品企業(yè)轉型的升級戰(zhàn)略，并制定了 “532”戰(zhàn)略目標——家禽產品的50%為毛雞銷售,30%經過屠宰后冰鮮銷售,20%進行熟食加工銷售。 

戰(zhàn)略先行，引領溫氏食品高質量發(fā)展。溫氏食品2023年財報顯示， 2023年溫氏股份上市肉豬2626.22萬頭、肉雞11.83億只，實現營業(yè)收入899.21億元。溫氏食品已經成長為“中國肉雞銷量第一”、“中國生豬養(yǎng)殖前二”、“中國番鴨養(yǎng)殖第一”、“中國蛋雞養(yǎng)殖華南第一”的企業(yè)。 

2、持續(xù)提升產能，深化服務

據公開信息顯示，溫氏食品目前在全國20多個?。ㄊ?、自治區(qū)）擁有控股公司390家，其中包括重點推進的六大屠宰加工基地，面向全國的全方位布局，在進一步釋放產能的同時，也縮短了產品的供應距離。溫氏佳味經理黃洪金強調，溫氏佳味之所以能夠每一個訂單都能高質量交付，亦是基于其“華南、華東、華中三大生產基地+廣州配送中心”的布局，讓溫氏佳味能夠內部共通共融，靈活調配。

背靠“全產業(yè)鏈體系+豐富品類結構+深化服務”，溫氏食品實現針對餐飲行業(yè)的“一體化、一站式”食材服務。自此，溫氏食品 從食材端“鏈”接起餐飲業(yè)在品質、降本提效、差異化競爭等方面的升級需求；以溫氏食品為代表，食材服務的持續(xù)縱深，也讓餐飲供應服務真正“鏈”接起餐飲業(yè)的未來。餐飲供應鏈服務和餐飲市場，正式開啟“雙向奔赴”的美好時代。 

在充分內卷的餐飲業(yè)，餐飲競爭的主戰(zhàn)場從前端轉向后方，供應鏈成為品牌提升競爭壁壘的關鍵一環(huán)。因此，能夠為餐飲品牌提供食品安全和品質保障，能夠在餐飲品牌提效、降本、規(guī)?；l(fā)展等多維度提供助力的供應鏈服務，成為連鎖餐企發(fā)展的“標配”。 

在這種背景下，以溫氏食品為代表的頭部企業(yè)，正引領餐飲供應鏈服務向產業(yè)全鏈路化、產品定制化、服務多元化方向發(fā)展，其意義非凡。誠如溫氏股份董事兼首席運營官秦開田先生所言， 以客戶為中心，不斷加強產品研發(fā)、確保產品質量、創(chuàng)新營銷服務、強化品牌賦能。只有不斷滿足客戶的需求與期待，才能贏得市場的認可與信賴，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。 

8月1日，溫氏食品今夏的第一場游學活動圓滿結束。8月15日，第二場游學活動—— “2024年餐廚游學活動”將如約而至，此場游學將邀請餐飲老板、餐企采購負責人走進溫氏，屆時，大家將一起參觀溫氏，交流廚藝，尋找菜品創(chuàng)意新方向，敬請期待。