潛江,是一座被小龍蝦“霸屏”的城市。高鐵站外,“潛江龍蝦,紅遍天下”的紅色展示臺與“潛江站”標識交相輝映。一批批來自全國各地的食客,穿梭于坊巷之間,只為吃一口正宗潛江龍蝦。

在位于潛江市秀河村的新柳伍萬畝蝦稻共作基地,養(yǎng)殖池里棋盤式分布著捕蝦網(wǎng),岸邊整齊碼放著專用于小龍蝦養(yǎng)殖的燈籠草和扁擔草。養(yǎng)殖池蝦稻共作、水草喂養(yǎng),這是潛江小龍蝦營養(yǎng)豐富、肉質鮮嫩且綠色環(huán)保的獨家“秘訣”。

鍋圈食匯(下文簡稱鍋圈)的小龍蝦,便源自這些蝦稻田。凌晨三點,當日的小龍蝦捕撈工作已經(jīng)完成,鍋圈小龍蝦供應商新柳伍集團的運輸車將鮮活的小龍蝦運輸至加工廠清洗、加工、鎖鮮,第二天便能銷往鍋圈遍布全國各地的上萬家門店。

從“賞味期”短、僅能“短距離”運輸,到“四季有蝦”,潛江的小龍蝦產(chǎn)業(yè)在以鍋圈為代表的社區(qū)餐飲數(shù)字零售化企業(yè)的加持下,“跳”出產(chǎn)業(yè)融合新高度?！耙匀a(chǎn)融合的合作模式促進消費潛力釋放的舉措,對原產(chǎn)地企業(yè)、當?shù)卣约跋皴伻@樣的零售企業(yè)來說,是三贏的好事?！睗摻锌偪诠芾韰^(qū)主任李朝慧如是說。

優(yōu)質食材產(chǎn)地直采

湖北是全國小龍蝦產(chǎn)業(yè)第一大省。其中,“潛江龍蝦”一馬當先,是國家地理標志產(chǎn)品。據(jù)李朝慧介紹,經(jīng)過20多年持續(xù)發(fā)展,“潛江的‘一只蝦’產(chǎn)業(yè)為當?shù)刎暙I了750億元年產(chǎn)值”。

潛江小龍蝦的原產(chǎn)地優(yōu)勢,首先來自于“一方水土”的滋養(yǎng)。據(jù)潛江市龍蝦產(chǎn)發(fā)展促進中心產(chǎn)業(yè)科科長、水產(chǎn)養(yǎng)殖專家周浠介紹,養(yǎng)好蝦的前提是有好水。當?shù)卣疄榱吮Ｗo水源環(huán)境,漢江上下游兩公里之內禁止建廠,排除了廢水污染對養(yǎng)殖業(yè)的影響。潛江市加快建設江漢平原水鄉(xiāng)園林精致之城的發(fā)展舉措,則通過提升城市治理效能,進一步筑牢小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之基。

近年來,潛江市穩(wěn)步推進小龍蝦產(chǎn)業(yè)的標準化建設。2023年,湖北省委、省政府出臺“蝦十條”,賦予“潛江龍蝦”全省打樣之責。今年,潛江市計劃圍繞“品牌最響、品質最優(yōu)、體量最大、城市最火”目標,加快建設全國蝦—稻特色產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展示范基地,綜合產(chǎn)值力爭達到870億元。規(guī)劃發(fā)布的《2024年潛江龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標準化白皮書》為產(chǎn)業(yè)標準的推廣與落地提供了具體參考,從蝦苗選種繁育到飼料投喂、龍蝦捕撈、分揀分類、打包運輸……每一項看似不經(jīng)意就能完成的操作動作,都有具體的指導“標準”,這些標準成為潛江龍蝦實力“出圈”的制勝法寶?！霸跐摻?我們不把追求規(guī)模、面積、畝產(chǎn)量放在首位,而是把品質放在第一位?！敝茕缓V定地說。

例如在養(yǎng)殖環(huán)節(jié),“水稻收獲后,會堅持進行長達半個月的曬田,讓有害物質通過太陽暴曬集中消殺。此外,種植水草也很關鍵,水草能夠保證水體的自凈能力,潛江通過種草養(yǎng)殖,和冬夏兩季的曬田,讓土壤環(huán)境更適合小龍蝦的繁殖,并且對水體破壞少。”周浠表示。

潛江是我國最早推動“蝦稻共作”模式的地區(qū)。1989年開始接觸小龍蝦的陳清就是最早一批“搞蝦”的人,“新柳伍的秀河村養(yǎng)殖基地是2008年首批開始蝦稻共養(yǎng)的基地之一?！睋?jù)新柳伍辦公室主任陳清介紹,養(yǎng)殖基地的水都是引自漢江的循環(huán)水,基地每年會用生石灰配合“日曬”對水池徹底消毒,確保養(yǎng)殖環(huán)境無污染。在此基礎上,基地每季度都會對小龍蝦進行活體抽檢,賣出前還會完成三次質檢。為了避免近親繁殖,每年還會和周邊地區(qū)互換蝦種。

訂制標準落實品控

近年來,新柳伍圍繞潛江市政府提出的“養(yǎng)好蝦、養(yǎng)大蝦”目標,穩(wěn)步推進養(yǎng)蝦技術轉型再升級,助力潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展,而其對產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)?；F(xiàn)代化發(fā)展的堅持與探索,與鍋圈選擇原產(chǎn)地合作供應商的標準不謀而合。

“在選擇供應商時,我們看重價格,更看重原產(chǎn)地的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,以及合作伙伴產(chǎn)品的品質穩(wěn)定性。潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)是拿到地理標識的,能實現(xiàn)規(guī)范化和規(guī)?；B(yǎng)殖,產(chǎn)業(yè)端布局也比較成熟?！卞伻g歡食品(湖北)有限公司生產(chǎn)總監(jiān)李登洲表示,選擇新柳伍進行合作,主要是看中了新柳伍所具有的三大優(yōu)勢,首先是工廠硬件條件好,具備足夠的產(chǎn)能實力來承接鍋圈的訂單需求。其次是其在食品安全的規(guī)范與管理上符合鍋圈要求,能保障產(chǎn)品的質量及食品安全。此外,新柳伍良好的服務及規(guī)范化的管理流程有助于采購流程的順利交付,能夠確保門店端的穩(wěn)定供貨。

“鍋圈前期對工廠進行了200多項規(guī)范化審核,包括采購,驗收,速凍,包裝,冷庫管理等多個維度,其中最重要的近40項標準,有1%沒通過都不行?！闭勂疬x擇供應商的不易,李登洲感慨道。

與新柳伍達成合作后,加工廠單獨為鍋圈開辟了一條生產(chǎn)線,生產(chǎn)工藝也是按照鍋圈的要求“訂制”的,“鍋圈對工藝的要求別人不理解,但我們會堅持品質。”據(jù)李登洲介紹,“鍋圈對時間和溫度的要求更苛刻,冷泡池里必須保持0-4度的溫度,并且冷泡時會加入鍋圈秘制的調料,這些都是我逐項去和工廠對接落實的。合作初期,鍋圈的品控團隊會駐場辦公,每一道工序都要檢查,符合標準才能往下一個環(huán)節(jié)推進?！?

助力消費潛力釋放

今年是鍋圈與新柳伍開展合作的第一年,鍋圈計劃完成1500萬采購額。在雙方看來,這是一個好的開始。鍋圈李登洲希望“小龍蝦的合作是第一步,明年采購量能翻倍,超3000萬”,新柳伍銷售總監(jiān)褚銀明也對合作預期充滿信心,“新柳伍有能力開發(fā)更多產(chǎn)品。未來,也希望能夠與鍋圈展開更深入地合作?！?

水產(chǎn)養(yǎng)殖專家周浠亦十分看好“鍋圈式”三產(chǎn)融合模式對消費潛力的釋放作用,“小龍蝦企業(yè)也迫切需要大型企業(yè)的對接,打通銷售鏈條,關鍵是雙方形成利益共同體,這種雙贏的前景是很可觀的?！?

一頭連著水產(chǎn)基地,一頭連著家庭餐桌,得益于鍋圈現(xiàn)代化的冷鏈物流體系,來自潛江的小龍蝦搭上了銷往全國的“快車”,深入到遍布全國社區(qū)的超萬家終端零售門店,實現(xiàn)了從區(qū)域向全國的跨越。

據(jù)李登洲透露,鍋圈正在小龍蝦源頭籌備建設一座現(xiàn)代化、規(guī)范化、標準化的小龍蝦加工工廠,保障鍋圈食匯的部分小龍蝦產(chǎn)品采購訂單的承接。未來,鍋圈將與行業(yè)內硬件設施齊備、管理制度完善、食品安全及質量控制均符合ISO標準要求的企業(yè)合作,共同承接鍋圈的小龍蝦采購訂單,生產(chǎn)出符合鍋圈要求的“想吃就吃,好吃不貴”的小龍蝦產(chǎn)品。

事實上,小龍蝦只是鍋圈以“搜集全球好食材,世界美味共分享”為目標,推行美食平權理念的一個代表產(chǎn)品。按照李登洲的理解,鍋圈的美食平權意味著“讓那些來自五湖四海的美食,所有人都能吃到,都能吃好,都能吃得沒有負擔,簡單說就是好吃、方便還不貴?！?

與新伍柳類似,鍋圈的許多供應商都位于食材原產(chǎn)地附近,例如生產(chǎn)蝦滑的工廠就設在廣西北海的北部灣,距離最近的蝦塘僅五公里;生產(chǎn)有機筍的工廠就設在國內知名的筍竹之鄉(xiāng)福建省建甌市。

鍋圈充分發(fā)揮原產(chǎn)地優(yōu)勢,并疊加“單品單廠”模式下,合作工廠的技術優(yōu)勢,確保產(chǎn)品的研發(fā)和加工水平,讓食材更新鮮,安全性更高,品質更可控。

與此同時,依托于一套覆蓋采購、生產(chǎn)、運輸、倉儲、銷售的全鏈路供應體系,鍋圈將復雜的食品批發(fā)鏈條,簡化成田間地頭到工廠再到門店的三個環(huán)節(jié)。鍋圈通過三產(chǎn)融合的創(chuàng)新合作模式,打破由于食材產(chǎn)地的地域限制以及消費能力、運輸能力、制造能力不均衡帶來的“美食不平等”,協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作伙伴提質增效,再配合上鍋圈現(xiàn)代化冷鏈物流體系,將來自河南的黃河灘羊、科爾沁的牛羊、云貴的菌菇、廣西北海的青蝦以及新疆烏蘇的番茄等區(qū)域正宗美味推向全國。

“把品牌做強做大,將產(chǎn)業(yè)鏈進行有效整合,就是對新質生產(chǎn)力的補充。”周浠總結道。