高強度競爭和高速增長，共同糅合出加速迭代的粉面產(chǎn)業(yè)。

當(dāng)資本化浪潮洶涌而至又呼嘯而去，當(dāng)越來越多的連鎖門店取代夫妻店占領(lǐng)街頭，當(dāng)各種創(chuàng)新零售產(chǎn)品圍攻速食賽道，當(dāng)消費者對粉面的口味、健康性等方面的要求越來越高……一派繁榮的粉面產(chǎn)業(yè)，站滿了你追我趕，加速創(chuàng)新的企業(yè)。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，中國市場面館的門店數(shù)量突破61萬家，近一年內(nèi)凈增長4萬多家。大量創(chuàng)業(yè)者入局，粉面產(chǎn)業(yè)的規(guī)模增長肉眼可見。

在這種背景下，粉面產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出怎樣的新趨勢？面對競爭的加劇，企業(yè)又該如何打響突圍戰(zhàn)？聚焦粉面產(chǎn)業(yè)，探討價值回歸下粉面產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營和破局之道，5月7日，由廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會和《餐飲界》新媒體聯(lián)合主辦，廣州市浩聯(lián)展覽有限公司承辦，鶴九獲客學(xué)社、哈谷傳媒、餐驛鏈、CIE餐創(chuàng)飲擎、窄門餐眼協(xié)辦的“2024中國粉面產(chǎn)業(yè)大會暨粉面供應(yīng)鏈展”（以下簡稱大會）在廣州廣交會展館成功舉辦。大會定向邀請了近20位重磅嘉賓，300+餐飲行業(yè)人士匯聚一堂，共同探討粉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展。

大會開場，中國烹飪協(xié)會副會長、世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城發(fā)表致辭。他指出，粉面產(chǎn)業(yè)是較容易標(biāo)準(zhǔn)化、工作業(yè)、連鎖化、規(guī)?；臉I(yè)態(tài)，有創(chuàng)造萬店甚至十萬店品牌的潛力。本次大會是推動粉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常好的交流平臺。

緊接著，7位重磅嘉賓分別從B端招商、品牌建設(shè)、品牌突圍、自媒體打造IP、長效增長、地域特色突圍、運營破局等多個維度展開精彩分享。圓桌對話環(huán)節(jié)，6位重磅嘉賓以“破卷2024，在內(nèi)卷中尋找新增量”為議題展開深度對話?，F(xiàn)場，干貨密集輸出，智慧碰撞火花四濺。

以下為嘉賓分享精華觀點提煉。

鶴九

存量競爭+極度內(nèi)卷，流量獲取能力成競爭關(guān)鍵

2023年餐飲行業(yè)的新增注冊量和注吊銷量雙高，整個餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出存量競爭和極度內(nèi)卷的特征?！恫惋嫿纭沸旅襟w創(chuàng)始人鶴九指出，在這種背景下，流量獲取能力成競爭關(guān)鍵。

如今，大量失業(yè)人群涌向餐飲行業(yè)，招盟餐飲企業(yè)該如何抓住這波創(chuàng)業(yè)流量，變流量為留量？鶴九給出的答案是——借力新媒體招商。對此，鶴九現(xiàn)場分享了自創(chuàng)的MFP體系。

MFP體系：謀全局（mourning）+吸流量（flow）+造勢能（power），MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強私域、發(fā)布會、借熱點、造話題“九大招式”。

目前，餐飲界（canyinj.com）已助力多個知名上市食品、餐飲企業(yè)線上打造聲量，引爆B端招商。如今，基于餐飲界（canyinj.com）深耕餐飲領(lǐng)域品牌營銷十余年的經(jīng)驗和智慧積累，還將助力更多餐企開好店，開爆店。

李紅偉

米線粉面的品牌時代

蒙自源創(chuàng)始人李紅偉指出：“粉面進(jìn)入品牌的時代，粉面的競爭將是品牌的競爭”。如何在品牌競爭中突圍？李紅偉重磅分享了品牌打造的全鏈條：品牌→體系→戰(zhàn)略→組織→文化。

品牌要堅守長期主張。品牌要堅守做難而正確的事，堅守建設(shè)品牌的價值主張、產(chǎn)品主張，以及人文主張。

品牌后面是強大的體系。李紅偉將體系拆解為“兩鏈一中六支撐”，“兩鏈”是人才供應(yīng)鏈和食材供應(yīng)鏈；“一中”是數(shù)字化中臺，包括組織數(shù)據(jù)化、學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)化、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)化；“六支撐”分別是營運體系、品牌營銷體系、人力資源體系、財金體系、工程籌建體系、發(fā)展增長體系。

體系后面是戰(zhàn)略支撐。戰(zhàn)略就是布局，它決定了品牌的取舍，做什么，不做什么；也決定了品牌發(fā)展的方向，去哪里，不去哪里。品牌的戰(zhàn)略布局，需要清晰未來10年方向定位，確定3年路徑指標(biāo)，明確1年要做什么。關(guān)于戰(zhàn)略布局，李紅偉主張“一米寬，千米深，打通打透，聚焦核心優(yōu)勢飽和式攻擊目標(biāo)市場”。

戰(zhàn)略后面是組織支撐。組織是集體的執(zhí)行力，支撐戰(zhàn)略落地的協(xié)同，它可以通過打通上下鏈，左右墻，前后端，內(nèi)外協(xié)同的數(shù)據(jù)組織中臺，實現(xiàn)自我驅(qū)動。

組織后面是文化支撐。文化是企業(yè)的精神靈魂，是歷史留下來的精神文明和物質(zhì)文明，是企業(yè)表達(dá)使命、愿景、價值觀的載體。

左文峰

千億粉面賽道——和府撈面的品牌突圍

和府撈面，中國獨角獸企業(yè)之一，如今擁有600+直營門店，遍布全國80個城市，會員人數(shù)突破2500萬。作為面類賽道上的頭部品牌，和府撈面靠什么突圍？和府撈面供應(yīng)鏈總經(jīng)理左文峰分享了和府撈面的五大核心競爭力。

1、產(chǎn)品力

自創(chuàng)立以來，和府撈面歷經(jīng)200多次菜單更迭，沉淀出熱銷7000萬+碗的草本湯面爆品以及擁有3600+款產(chǎn)品的新品儲備庫。這背后，是和府撈面集結(jié)聯(lián)合利華、原國宴大師、藍(lán)帶主廚巷子里老店的廚師等專業(yè)人員的研發(fā)團隊。

2、組織力

和府撈面的組織力建設(shè)覆蓋標(biāo)準(zhǔn)化門店管理模型，專業(yè)的食品安全管理團隊，數(shù)智化管理迭代176個系統(tǒng)開發(fā)，全渠道一體化精準(zhǔn)管理、1臺手機高效完成門店管理全流程等模塊，支撐品牌的持續(xù)發(fā)展。

3、品牌力

高端品質(zhì)的表現(xiàn)以及規(guī)?；瘍?yōu)勢，讓和府撈面的品牌力得以集中展現(xiàn)。

4、供應(yīng)力

和府撈面擁有自有、自研、獨立的中央廚房，其供應(yīng)體系可支撐數(shù)千家門店及全國冷鏈配送。

5、渠道力

目前，和府撈面的門店已覆蓋一二線城市主要商圈，三四線城市核心商圈，機場高鐵樞紐等。線下門店聯(lián)合線上本地生活平臺全渠道布局以及線下大型商超連鎖零售渠道滲透，和府撈面通過“無限場景”不斷發(fā)掘潛在消費力。

江離

實體如何借力自媒體打造IP

全網(wǎng)粉絲1000w+，抖音點贊量9285w+的江離，在2021年創(chuàng)立河粉先生并帶領(lǐng)河粉先生常年霸榜各類人氣榜單。在這個過程中，河粉先生都做對了什么？對此，江離重點分享了三點。

1、好產(chǎn)品

品質(zhì)呈現(xiàn)上，河粉先生主張傳承潮汕餐飲文化，其提出“源自潮汕，潮正宗，正宗潮”的產(chǎn)品理念，堅持采用新鮮牛肉，現(xiàn)打牛肉丸，拒絕凍肉，手工現(xiàn)磨河粉等原則還原潮汕風(fēng)味。

2、好達(dá)人

基于創(chuàng)始團隊對流量的洞察和見解，河粉先生自創(chuàng)立起就開啟了自媒體傳播的征程。其號召各平臺網(wǎng)紅打卡發(fā)布視頻，借力頭部達(dá)人的影響力迅速擴大品牌傳播力，同時借助博主探店制造話題熱點，集合粉絲效應(yīng)進(jìn)一步擴大傳播影響力。

3、好內(nèi)容

包括但不限于達(dá)人探店的內(nèi)容和話題，河粉先生還不斷的創(chuàng)新短視頻內(nèi)容，從只做菜品的粗獷介紹到做內(nèi)容，以當(dāng)下實時話題結(jié)合店內(nèi)拍攝創(chuàng)意視頻，挖掘爆文、爆款視頻的流量密碼，引爆流量賦能門店的生意。

鄭天力

存量時代，粉面品牌如何長效增長突圍？

連續(xù)多年倍速增量，新雅軒做對了什么？“餐調(diào)訂制+預(yù)制菜”一站式標(biāo)準(zhǔn)化整體解決方案專業(yè)服務(wù)商四川新雅軒食品有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人/執(zhí)行副總裁鄭天力在現(xiàn)場分享了四個關(guān)鍵詞：“天、地、人、合”。

天：客戶“天”大。以市場為導(dǎo)向，以客戶為中心，新雅軒的使命是“讓餐飲更簡單”，一直以來，新雅軒基于餐企的痛點和需求的深挖去謀戰(zhàn)略、做產(chǎn)品、優(yōu)服務(wù)。

地：30+產(chǎn)品系列，4000+SKU，打造堅實“地”基。鄭天力介紹，新雅軒的產(chǎn)品目前覆蓋粉面、中餐、特色餐飲、夜宵/烤魚/江湖菜、冒菜/串串/麻辣燙、火鍋/湯鍋等多個系列。基于豐富的產(chǎn)品系列和SKU，新雅軒打造了“A（復(fù)合調(diào)味料方案）+B（預(yù)制肉類食材方案）+C（門店新鮮食材）”一站式標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式，并通過“簡化后廚操作流程、保留菜品新鮮口感、呈現(xiàn)現(xiàn)炒鍋氣”三大模塊的結(jié)合助力餐飲品牌平衡效率和鍋氣。

人：結(jié)果為綱，務(wù)實高效的執(zhí)行組織。鄭天力強調(diào)，品牌的競爭從根本上是戰(zhàn)略、體系、人才之間的競爭。所以，新雅軒打造了生生不息的執(zhí)行團隊和從“士兵”到“將軍”的培養(yǎng)體系，建設(shè)了營銷學(xué)院、通用管理學(xué)院、智能制造學(xué)院三位一體的新雅軒企業(yè)大學(xué)，內(nèi)部驅(qū)動企業(yè)成長。

合：企業(yè)文化。企業(yè)文化是組織力氛圍及績效增長閉環(huán)，也是保持長期有效增長，成就遠(yuǎn)大目標(biāo)的突圍干法。

總結(jié)下來，“市場”+“產(chǎn)品”+“人才”+“文化”才是品牌向陽而生，保持長期有效增長的基礎(chǔ)框架。品牌突圍必須建立長效體系，方能行而更遠(yuǎn)。

田煒

地方風(fēng)味的突圍之戰(zhàn)

2022年底，渝味重慶小面全國門店就已突破500家。渝味重慶小面如何憑一碗地方風(fēng)味實現(xiàn)了突圍？渝味重慶小面創(chuàng)始人田煒在現(xiàn)場從初心、價值、發(fā)展三大維度拆解了渝味重慶小面的成長之道。

初心：堅持重慶小面的傳承，和合作者一起推動重慶小面品類的發(fā)展。

作為重慶人民的早餐，重慶小面真正的出圈源自2014年《舌尖上的中國》第二季的報道。渝味重慶小面的愿景是“成為重慶小面連鎖放心品牌”。因此，創(chuàng)立至今，渝味重慶小面不僅堅持用地道的川渝原材料，助力重慶小面品類的傳播，同時通過“門店運營+供應(yīng)鏈”賦能加盟門店，通過和合作者的共贏推動重慶小面品類的發(fā)展。

價值：和伙伴共創(chuàng)、共贏。

目前，渝味重慶小面的門店有直營、加盟、聯(lián)營、合伙四種模式，渝味重慶小面將品牌打造成一個“創(chuàng)業(yè)平臺”。渝味重慶小面不僅著力于為消費者提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗，也在于為直營店、加盟店、聯(lián)營店、合伙店四種店型創(chuàng)造價值。

發(fā)展：源自重慶，立足上海，布局全國，走向世界。

田煒介紹，渝味重慶小面的門店已經(jīng)開到美國、葡萄牙、緬甸、柬埔寨等海外國家。在多年發(fā)展的過程中，渝味重慶小面歷經(jīng)了三次整體升級，十多年來不斷打磨單體模型，保持品牌活力推動品牌的發(fā)展。

王劍

大弗蘭的運營破局之道

同一個商圈，多個粉面品牌貼身肉搏，粉面賽道極度內(nèi)卷。在這種背景下，大弗蘭憑何脫穎而出？大弗蘭總經(jīng)理王劍分享了大弗蘭的運營破局之道。

多年來，大弗蘭一直保持明顯的差異化競爭力，這得益于大弗蘭的“變與不變”。

模式在變。王劍介紹，近幾年，迎合粉面市場環(huán)境的變化和消費特征的變化，大弗蘭進(jìn)行了多維度、全方位的迭代和升級，其中包括從多元化特色到標(biāo)準(zhǔn)化運營，從門店端加工生產(chǎn)到通過研發(fā)、供應(yīng)鏈?zhǔn)巢募胁少?、配送、集約化生產(chǎn)，從必備炒菜師傅到智能化炒菜設(shè)備，廚房面積從35m2到20-25m2，從120m2以上大店到60 m2店型等等，通過降本提效提升品牌的競爭力。

風(fēng)味不變。在變化的同時，大弗蘭一直堅信“只有做自己才最不可復(fù)制，家鄉(xiāng)的味道才是核心”?；诖耍蟾ヌm一直保持自己的獨特性，堅持湖南特色，僅針對不同城市的消費偏好，研發(fā)和改良特殊產(chǎn)品，以適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖丁?nbsp;

圓桌論壇

破卷2024，在內(nèi)卷中尋找新增量

當(dāng)今市場，回歸本質(zhì)，競爭回歸常態(tài)，粉面市場的存量競爭將愈演愈烈，那么，粉面品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024？又該如何在內(nèi)卷中找到新增量？ 

嘉賓分享過后，大會還特別邀請了蔡瀾越南粉品牌負(fù)責(zé)人孔百靈、拌粉君創(chuàng)始何煒、撈廚好面創(chuàng)始人蘇超、萬利記聯(lián)合創(chuàng)始人王堡民、卓典副總經(jīng)理上校五位重磅嘉賓，在造面怪獸創(chuàng)始人錢曉芹的主持下，圍繞著“粉面產(chǎn)業(yè)破卷之道和增長之道”展開深度對話。

至此，本屆大會圓滿落幕。一天的時間，讓我們收獲了各位粉面產(chǎn)業(yè)大咖帶來的滿滿干貨，看到了極度內(nèi)卷下各大粉面品牌表現(xiàn)出的發(fā)展?jié)摿Α＿@讓我們更加深刻地意識到，未來的粉面產(chǎn)業(yè)雖內(nèi)卷卻將繼續(xù)保持增長，雖保持文化傳承卻努力創(chuàng)新前行，這樣的粉面產(chǎn)業(yè)，值得期待！在這里，餐飲界將繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗑驶顒?，持續(xù)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資源、品類研究和知識，做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺。