“破卷·突圍”第三屆中華飲品創(chuàng)新大會圓滿落幕,近20位嘉賓分享干貨精選專欄

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-05-23 10:56:00
近一年內(nèi)閉店18萬家。那么,飲品品牌到底該如何破卷?

近一年內(nèi)閉店近18萬家,飲品行業(yè)的內(nèi)卷進入“瘋狂”階段。窄門餐眼截至2024年5月8日的數(shù)據(jù)顯示,茶飲、咖啡兩大品類的門店突破60萬家。近一年內(nèi)奶茶飲品品類新開店近167000+家,凈增長29917家,兩相對比之下,奶茶飲品品類近一年內(nèi)閉店近14萬家。同理算出咖啡行業(yè)近一年內(nèi)閉店4萬+門店。這意味著,整個飲品賽道,近一年內(nèi)閉店18萬家。那么,飲品品牌到底該如何破卷?面對60萬+門店的貼身肉搏,又該如何突圍?

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5月11日,餐飲界(canyinj.com)新媒體、FOOD PLUS、《飲品報》聯(lián)合主辦的“2024第三屆中華飲品創(chuàng)新大會”在廣州廣交會館隆重開幕。會議邀請了近20位知名品牌創(chuàng)始人/主理人為重磅嘉賓,共同討探2024年飲品行業(yè)“破卷·突圍”新方向。

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會上,深圳市烹飪協(xié)會秘書長侯麗婕做開場致辭。她指出,當下飲品市場內(nèi)卷加劇,頭部品牌紛紛全線降價,啟動加盟,積極下沉,營銷花樣層出不窮,新入局者從場景、產(chǎn)品、價格、營銷等方面帶來新的思考和呈現(xiàn)。此次盛會,成熟品牌掌舵者和新興品牌創(chuàng)造者濟濟一堂,共同摸索飲品市場新趨勢,探索消費能級新增長。

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隨后,餐飲界(canyinj.com)新媒體創(chuàng)始人鶴九作為主辦方代表致辭,對各位嘉賓和觀眾的到來表示歡迎,并帶來主題分享。緊接著,6位重磅嘉賓分別從B端流量、爆品打造、細分品類、直播、選址、資本、人才等多個維度帶來精彩分享。同期進行的圓桌論壇,以“內(nèi)卷加劇,飲品品牌該如何破卷”為議題展開深度對話,共研飲品行業(yè)的破卷之道。

下面為嘉賓分享精華觀點提煉。

鶴九

內(nèi)卷之下,流量獲取能力成為競爭的關鍵

無論是新茶飲還是咖啡,市場規(guī)模都保持著一定的增速,但與之同期的批量閉店現(xiàn)象又預示著飲品賽道的存量競爭已經(jīng)開啟。在極度內(nèi)卷的情況下,流量獲取能力成為競爭的關鍵。鶴九指出,2B流量解決品牌擴張問題,2C流量解決門店獲客問題。

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那么,如何抓住創(chuàng)業(yè)流量成為餐飲品牌擴張的契機?餐飲界(canyinj.com)新媒體創(chuàng)始人鶴九自創(chuàng)MFP體系:謀全局(mourning)+吸流量(flow)+造勢能(power),MFP體系又被拆解為重定位、造利器、搭流程、廣種草、塑IP、強私域、發(fā)布會、借熱點、造話題“九大招式”。目前,餐飲界(canyinj.com)已助力多個知名上市食品、餐飲企業(yè)線上打造聲量,引爆B端招商。如今,基于餐飲界(canyinj.com)深耕餐飲領域品牌營銷十余年的經(jīng)驗和智慧積累,還將助力更多餐企開好店,開爆店。

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甘偉結

用戶思維,爆品打造方法論

長期主義的爆品是通過高復購率為品牌長期引流;短期引爆的爆品是通過強關注度為品牌引爆短期人氣。

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如何讓品牌實現(xiàn)短期爆品頻出,長期爆品戰(zhàn)斗力穩(wěn)定?原霸王茶姬華南大區(qū)研發(fā)負責人&茶醉桃溪聯(lián)合創(chuàng)始人甘偉結帶來了爆品打造4部曲。定市場:確定銷售地區(qū),找準當?shù)匚幕跋M特性。定用戶:明確受眾群體,確定價格定位,梳理功能特性,探索文化渲染。定產(chǎn)品:打造差異化產(chǎn)品,巧用“研發(fā)萬能搭配公式”。定賣點:抓住核心賣點,要懂得取舍和克制,只抓1-2個核心賣點。

甘偉結還分享了多個爆品公式,如:爆品=熱門單品(好賣的)+價格優(yōu)惠(便宜的)爆品=熱門品類(風向品類)+多重需求(深挖需求);爆品=熱門概念(熱點話題)+潛力品類(潛力產(chǎn)品)等。

黃啟成

品類創(chuàng)新,酸奶飲品市場突圍之路

隨著酸奶消費需求的持續(xù)增加,現(xiàn)制酸奶呈現(xiàn)出不俗的發(fā)展?jié)摿ΑT谶@種背景下,飲品頭部品牌和專注于現(xiàn)制酸奶的新晉品牌紛紛入場,現(xiàn)制酸奶躋身主流賽道,形成新的競爭格局。

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酸奶罐罐聯(lián)合創(chuàng)始人黃啟成分析酸奶細分賽道正在走向健康化、高端化。其中,0添加成為酸奶高端化的方向,“0蔗糖酸奶”成為市場的寵兒,低糖、無糖產(chǎn)品更具發(fā)展?jié)摿?/strong>。乘著酸奶“健康化”的東風,酸奶罐罐打出“每一罐都使用0蔗糖風味發(fā)酵乳”的口號,受到了消費者的喜愛。黃啟成透露,酸奶罐罐目前的門店數(shù)量已經(jīng)突破200家

歐哥

實體門店如何借力短視頻/直播引流?

直播作為朝陽產(chǎn)業(yè),成為越來越多的餐企尋找新增量的關鍵方向。餐飲企業(yè)如何借力短視頻和直播為門店引流?

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星度傳媒創(chuàng)始人,在抖音擁有400萬+粉絲,孵化全品類主播8000+的歐哥在現(xiàn)場分享出了自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗:打造商業(yè)IP=優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+足夠重視的投入+專注去“抄”。其中,內(nèi)容文案是核心,內(nèi)容被喜愛的“三有”原則是有用處、有興趣、有共鳴。針對餐飲實體門店面對的同城賬號運營問題,歐哥給出了“9字秘笈”——提權重,打標簽,做轉化。

期間,歐哥著重指出,優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容可以通過AI的加持變得簡單,AI短視頻可以幫助門店解決多個痛點,如優(yōu)秀主播難尋,IP難穩(wěn)定;直播成本高,閑時流量難轉化;團隊運營人力花費大;分身乏術,難規(guī)模化復制等等等。

李正磊

選址定生死,開店選址方法論

關于選址,到底誰說的對?是老板的“拍腦袋”還是大媽的“方法論”?Now clock現(xiàn)時咖啡主理人&創(chuàng)建喜茶選址部門并拓出前350家門店的原喜茶發(fā)展部高級總監(jiān)李正磊,帶著其15年連鎖管理經(jīng)驗指出,選址的路上到處都是坑。

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內(nèi)容精選

“酒香不怕巷子深”?,深巷里的老店生意好的幾率只有萬分之一,不要成為那9999的炮灰。

“眼見為實”?,看到的人流有可能干擾判斷,選址決策一定要根據(jù)商圈,項目,位置的排序邏輯而定。

“過了這個村就沒有這個店”不管是商場還是街區(qū),都一定會有位置空出來,不用因為著急而妥協(xié)選址條件。

 所以,選址有一套科學的邏輯,如果忽略了邏輯僅憑借主觀判斷選址,很容易處處踩坑。

吳柳君

消費連鎖品牌——并購價值

連鎖是把一切標準化管控的模型。在餐飲業(yè)資本化趨勢愈演愈烈的背景下,連鎖品牌的資本價值在哪里?

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君明資本董事長吳柳君從產(chǎn)品模型、收入模型、門店模型給出了答案。產(chǎn)品方面,大眾剛需消費品,能夠吸引消費者自行復購的產(chǎn)品更受資本的青睞;收入方面,“產(chǎn)品零售+增值收入”“服務收入+零售收入” “線下收入+線上收入”的收入模型更具價值;門店方面,輕資產(chǎn)、小而美、可規(guī)模復制的門店模型更具連鎖化的潛力。同時,吳柳君從資本視角將企業(yè)投資價值拆解為四大維度:產(chǎn)品精而美、連鎖制度標準化、供應鏈優(yōu)勢化、數(shù)據(jù)資產(chǎn)化。

馬潤星

AI技術賦能餐飲企業(yè)高效獲取人才

當新茶飲市場規(guī)模與集中度雙增長,品牌化與資本化水平逐年提高,當新茶飲門店數(shù)量激增,管理難度增加,新茶飲品牌的“數(shù)智化賦能+人才升級”勢在必行。

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那么,對于茶飲品牌而言,如何讓大行其道的AI技術賦能企業(yè)成長,高效獲取人才?獵聘大數(shù)據(jù)研究院高級專家馬潤星指出,包括新茶飲在內(nèi),餐飲行業(yè)面臨人才的轉型升級,對高層次人才的需求較大。馬潤星提到,AI技術對餐飲企業(yè)高效獲取人才賦能主要體現(xiàn)在“多面AI面試”。在AI的賦能下,2024年餐飲企業(yè)高效人才招聘新策略主要體現(xiàn)在數(shù)字化協(xié)同招聘降本增效,多場景鏈接加速人才儲備,雇主品牌多元展示,優(yōu)質(zhì)校園人才多渠道吸納等方面。

圓桌論壇

內(nèi)卷加劇,飲品品牌該如何破卷?

批量閉店的現(xiàn)實,貼身肉搏的戰(zhàn)況,讓我們清晰地看到整個飲品牌市場回歸本質(zhì),競爭回歸常態(tài),飲品界的存量競爭將愈演愈烈。那么,2024年,品牌該如何在存量競爭下“破卷”2024?又該如何在內(nèi)卷中找到新增量?

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嘉賓分享過后,大會還特別邀請了檸小星創(chuàng)始人李松山、貍小野創(chuàng)始人徐超、港究茶創(chuàng)始人梁浩榮、怪物困了創(chuàng)始人吳磊、榴蓮先生創(chuàng)始人黃星文、調(diào)咖獅創(chuàng)始人李念六位重磅嘉賓,在零售商業(yè)評論創(chuàng)始人龍雙強的主持下,展開深度對話,探尋飲品企業(yè)的“破卷·突圍”之道。

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圓桌論壇后,在各位嘉賓的見證下,進入一年一度的中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎環(huán)節(jié)。在“中華飲品投資價值榜TOP10”、“中華飲品商業(yè)模式創(chuàng)新榜TOP10” 兩大榜單中,霸王茶姬、喜茶、茶大椰、ARTEASG·啊T、檸季、貍小野、榴蓮先生、甜啦啦、書亦燒仙草、酸奶罐罐、奈雪的茶、茶醉桃溪、818龍舌蘭、檸小星、港究茶、WanVita萬咖啡、優(yōu)卡星、茶顏悅色、果呀呀、椰不二等品牌榮登榜單。

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至此,本屆大會圓滿落幕。一天的時間,讓我們收獲了各位專業(yè)飲品人帶來的新思維、新方向、新模式、新工具,看到了飲品資深品牌和新勢力在碰撞下迸發(fā)出的美麗火花。這讓我們更加深切的意識到,未來的飲品業(yè)將一如既往的火熱、成長、蛻變。在這里,餐飲界將繼續(xù)努力,為大家?guī)砀嗑驶顒?,持續(xù)為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)餐飲資源、品類研究和知識,做餐飲人最靠譜的餐飲產(chǎn)業(yè)媒體平臺。

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